食品安全與合規(guī)性是食品生產(chǎn)商關(guān)注的熱門話題。Mettler-Toledo ProdX? 技術(shù)經(jīng)理 Ian Scott-Mance 探討了數(shù)字化產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)如何幫助他們滿足這些需求。

　　食品安全至關(guān)重要，食品行業(yè)受到越來越嚴(yán)格的監(jiān)管。無論是現(xiàn)在還是未來，食品生產(chǎn)商要想取得成功，不僅需要生產(chǎn)出安全、優(yōu)質(zhì)食品的，還需要能夠確切地證明生產(chǎn)該食品的過程符合監(jiān)管要求。

　　如今，技術(shù)正在幫助生產(chǎn)商滿足這些要求。使用X 射線檢測(cè)、金屬檢測(cè)、自動(dòng)檢重與視覺檢測(cè)等產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)，可以提高生產(chǎn)過程中的食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，許多生產(chǎn)線設(shè)備(尤其是產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù))的數(shù)字化讓符合食品安全法規(guī)變得更容易。數(shù)字檢測(cè)技術(shù)能夠持續(xù)監(jiān)測(cè)與記錄生產(chǎn)線性能，這是手動(dòng)過程無法比擬的。此外，標(biāo)準(zhǔn)制定者與監(jiān)管機(jī)構(gòu)越來越關(guān)注食品安全數(shù)字化轉(zhuǎn)型。數(shù)字化不僅能夠更好地支持符合食品安全法規(guī)，且正在迅速得到食品生產(chǎn)商的認(rèn)可。

　　因此，產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)字化直接影響到食品生產(chǎn)商證明食品安全合規(guī)性的能力。更高的合規(guī)性貫穿運(yùn)營的各個(gè)不同方面。在本文中，我們探討了通過數(shù)字化產(chǎn)品檢測(cè)提高食品安全合規(guī)性的五種方法。

　　1. 防篡改性能記錄

　　數(shù)字化產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)持續(xù)監(jiān)控與記錄性能數(shù)據(jù)，在經(jīng)過驗(yàn)證的活動(dòng)發(fā)生時(shí)對(duì)其進(jìn)行編譯，并運(yùn)用適當(dāng)?shù)陌踩δ艽_認(rèn)采集到的數(shù)據(jù)不會(huì)被篡改。這讓食品生產(chǎn)商、審計(jì)人員、監(jiān)管機(jī)構(gòu)與客戶對(duì)保持出色的產(chǎn)品檢測(cè)性能充滿信心。

　　對(duì)于系統(tǒng)驗(yàn)證活動(dòng)尤其如此。在設(shè)備上進(jìn)行測(cè)試時(shí)，會(huì)自動(dòng)記錄一系列數(shù)據(jù)，驗(yàn)證是否進(jìn)行了測(cè)試，并使用無法更改的數(shù)字時(shí)間戳存儲(chǔ)測(cè)試結(jié)果與其他相關(guān)信息。讓一切不法行為無處藏身。只要有人偽造或更改測(cè)試結(jié)果，必然會(huì)留下證據(jù)，檢查記錄的審計(jì)人員將能夠發(fā)現(xiàn)異常。這會(huì)增強(qiáng)人們對(duì)數(shù)據(jù)的信心，而這對(duì)于食品安全合規(guī)性至關(guān)重要。

　　2. 實(shí)時(shí)監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)

　　在生產(chǎn)線的關(guān)鍵控制點(diǎn)使用產(chǎn)品檢測(cè)最為有效，可發(fā)現(xiàn)影響產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全的問題。數(shù)字化產(chǎn)品檢測(cè)可實(shí)時(shí)執(zhí)行此功能，并可立即警告生產(chǎn)線問題。這樣方便生產(chǎn)商快速干預(yù)并解決任何問題，從而避免大量產(chǎn)品或配料被浪費(fèi)或被隔離與返工。除了提高生產(chǎn)效率、減少浪費(fèi)與檢查是否只有優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品出廠外，此功能還提供數(shù)據(jù)，以支持食品安全法規(guī)與合規(guī)性。

　　3. 自動(dòng)采集數(shù)據(jù)與創(chuàng)建報(bào)告

　　在全球范圍內(nèi)，食品生產(chǎn)商必須遵守國家、地區(qū)與行業(yè)法規(guī)，以確保其產(chǎn)品安全。這有助于食品生產(chǎn)商專注于廣泛的領(lǐng)域，包括 HACCP、可追溯性、食品欺詐預(yù)防、管理承諾與食品安全文化。

　　產(chǎn)品檢測(cè)的數(shù)字化意味著自動(dòng)采集與系統(tǒng)測(cè)試、管理不合格產(chǎn)品，以及檢查所有產(chǎn)品是否正確包裝與貼標(biāo)等程序相關(guān)的數(shù)據(jù)，無需手動(dòng)采集或手寫記錄。對(duì)于食品生產(chǎn)商而言，這會(huì)讓食品安全合規(guī)變得更加容易且成本更低。

　　4. 通過連接能力提高透明度

　　監(jiān)管機(jī)構(gòu)與標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)在整個(gè)行業(yè)內(nèi)推動(dòng)提高食品安全合規(guī)性，這將會(huì)提高食品生產(chǎn)的透明度。數(shù)字化在提高透明度方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。它可以讓食品生產(chǎn)商自動(dòng)采集有意義的生產(chǎn)線數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可以填充到數(shù)字供應(yīng)鏈中的數(shù)據(jù)庫與 Track & Trace 系統(tǒng)中。

　　對(duì)于產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)采集的食品安全數(shù)據(jù)，可以通過一系列安全且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)器對(duì)機(jī)器連接協(xié)議與 ERP 和工廠管理系統(tǒng)共享。這樣可更便于食品生產(chǎn)商保留記錄與符合食品安全法規(guī)要求。

　　透明度還有另外一個(gè)好處：食品生產(chǎn)商通過采用這種方式，對(duì)自己的工廠及其過程進(jìn)行更嚴(yán)格審查。這需要具有與員工不同的思維方式，現(xiàn)在引出關(guān)于產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)字化如何幫助實(shí)現(xiàn)食品安全合規(guī)的第五個(gè)例子。

　　5. 文化變革

　　借助數(shù)字化與透明性，讓一切不法行為無處可藏。與食品安全相關(guān)的過程(例如：產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)備的定期測(cè)試)必須成為工廠文化的一部分，而不是例行公事。事實(shí)上，對(duì)這種文化的要求越來越多地包含在標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)中。

　　數(shù)字記錄可以防篡改，從而提高過程治理水平。至關(guān)重要的是，所有利益相關(guān)者都必須意識(shí)到，違規(guī)行為也會(huì)被記錄在案。

　　要實(shí)現(xiàn)這種文化變革，需要采取積極主動(dòng)的管理策略，以保持員工的參與度和積極性。可能需要舉辦培訓(xùn)研討會(huì)，介紹目標(biāo)與業(yè)務(wù)收益。還需要讓感到擔(dān)心的員工放心。一種方法是強(qiáng)調(diào)新的工作方式如何帶來新的機(jī)會(huì)與新的技能，從而增加他們對(duì)企業(yè)的價(jià)值，甚至是增加自身收入價(jià)值。

　　對(duì)于食品生產(chǎn)商而言，最重要的是，正確的文化意味著能夠更好地遵守食品安全法規(guī)，有助于提升其聲譽(yù)以及加強(qiáng)與客戶和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的關(guān)系。

　　提高食品安全合規(guī)性既是一個(gè)過程，也是一個(gè)目標(biāo)，產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)字化是過程和目標(biāo)的關(guān)鍵組成部分。不過實(shí)施此過程必須有一個(gè)更高級(jí)的理由。自動(dòng)化、過程的實(shí)時(shí)監(jiān)控、數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)的利用、更高的開放性與透明度以及內(nèi)部管理新文化的必要性都是值得的，因?yàn)樗鼈兛梢宰屖称飞a(chǎn)商的業(yè)務(wù)及其關(guān)鍵供應(yīng)鏈關(guān)系變得更強(qiáng)大和更牢固。

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