疫情發(fā)生以來，以北京華天集團(tuán)為代表的同和居、同春園、柳泉居等多家老字號(hào)企業(yè)，通過搭設(shè)便民菜攤、開通遠(yuǎn)程預(yù)點(diǎn)餐等方式實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、保供應(yīng)穩(wěn)市場(chǎng)。新發(fā)地疫情反復(fù)后，又通過暢銷菜“鎖價(jià)保供”等措施落實(shí)“六穩(wěn)六保”。記者今日了解到，華天集團(tuán)旗下共有100多家企業(yè)門店，集團(tuán)上半年已經(jīng)實(shí)現(xiàn)整體盈利。

　　設(shè)外賣小鋪助戰(zhàn)疫

　　年夜飯訂單遭到大量退訂，提前備好的食材眼看著要爛在店里；春節(jié)假期，不少市民的日常采買也遇到難題。怎么辦？老字號(hào)同和居第一個(gè)有了主意?！邦櫩筒槐氵M(jìn)來我們就走出去！”同和居飯店經(jīng)理張紫薇說。在不少餐館還在觀望疫情影響的時(shí)候，同和居門前的便民菜攤已經(jīng)支了出去，沒幾天工夫，店里為春節(jié)期間準(zhǔn)備的食材竟全部賣完了。

　　隨后，同春園、便宜坊等多家老字號(hào)都紛紛擺起便民菜攤，為周邊居民供應(yīng)新鮮蔬菜和醬貨主食；全聚德在和平門店和王府井店門前擺出外賣小鋪；聚德華天集團(tuán)旗下老字號(hào)砂鍋居的便民網(wǎng)點(diǎn)擺進(jìn)海淀區(qū)北下關(guān)街道凈土寺社區(qū);烤肉季把便民服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)擺在地鐵北海北站，方便了往來行人的采買。

　　搭車新零售創(chuàng)新營(yíng)銷

　　外賣小鋪越來越熱鬧，不少居民來排隊(duì)總是一等就是一刻鐘。怎么辦？全聚德又想出了把外賣小鋪“搬”到線上的主意。

　　“每天新供應(yīng)上什么吃食，都有人在群里通知，一樣一樣拍了照片發(fā)來。我們想買什么直接在群里說一聲，他們就給留出來，提前包好等我們來拿。不方便出門時(shí)，甚至可以寄快遞到家，店員們就像是家人一樣?！闭f起全聚德外賣食品鋪的微信群，市民張大姐總是不住口地夸贊。

　　此外，各家餐館還通過線上轉(zhuǎn)型，將服務(wù)重點(diǎn)從堂食轉(zhuǎn)向堂食外送、網(wǎng)絡(luò)外賣、團(tuán)體健康套餐等多種形式，這也成為老字號(hào)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、保供應(yīng)穩(wěn)市場(chǎng)的縮影。

　　菜價(jià)鎖定保供市場(chǎng)

　　6月以來新發(fā)地疫情反復(fù)，食材價(jià)格出現(xiàn)較大波動(dòng)，也讓餐飲行業(yè)面臨貨源短缺和價(jià)格上漲的巨大壓力?！拔覀儏⒄障M(fèi)大數(shù)據(jù)，選出100多種家常菜和特色菜，承諾一個(gè)月內(nèi)不漲價(jià)?！比A天飲食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們一方面與食材供應(yīng)商反復(fù)溝通協(xié)商，盡可能降低上游原材料的價(jià)格漲幅；另一方面由企業(yè)承擔(dān)食材價(jià)格波動(dòng)，讓利給消費(fèi)者。

　　在政府推出的扶持政策和企業(yè)一系列的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)手段、保供應(yīng)穩(wěn)市場(chǎng)的舉措之下，不少老字號(hào)也交出了令人滿意的半年答卷。記者了解到，華天集團(tuán)旗下有超過100家的直屬企業(yè)門店，其直屬餐飲企業(yè)在3月底已經(jīng)實(shí)現(xiàn)整體盈利，“五一”假期期間環(huán)比增長(zhǎng)超20%，6月已經(jīng)恢復(fù)到去年同期的78%。

　　近期，華天所屬各家餐館經(jīng)營(yíng)狀況再現(xiàn)回暖趨勢(shì)，集團(tuán)上半年已經(jīng)實(shí)現(xiàn)整體盈利。

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