提起威遠(yuǎn)特色美食,土生土長的威遠(yuǎn)人第一時(shí)間想起的一定是威遠(yuǎn)羊肉湯。到過威遠(yuǎn)的人,親眼見證過這里羊肉湯館密集程度的人,大抵也能感受到羊肉湯對(duì)這座城市,對(duì)這座城市的人有多重要。

　　在這座擁有228家羊肉湯館的縣城里,總會(huì)有那么一兩家羊肉湯的味道受人偏愛,傳承于威遠(yuǎn)鎮(zhèn)西鎮(zhèn)第一家羊肉湯館掌勺人“黃羊子”的花生嫂羊肉湯便是其中之一。也正因這份偏愛,在威遠(yuǎn)縣人民政府辦公室7月13日印發(fā)的《威遠(yuǎn)縣人民政府關(guān)于公布威遠(yuǎn)縣第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的通知》文件中,花生嫂羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝赫然在列。

　　國內(nèi)喜食羊肉湯的地區(qū)很多,但因地域和習(xí)慣不同,羊肉湯也各具特色。

　　威遠(yuǎn)羊肉湯能稱之為一絕的原因在于食材選擇和獨(dú)特做法。在食材選擇上,只選用威遠(yuǎn)本地的黑山羊,穹窿地貌和繁茂植被為黑山羊提供了得天獨(dú)厚的生長條件,在這種環(huán)境里生長的黑山羊肉質(zhì)好、味道鮮,沒有膻味,因而成為了威遠(yuǎn)羊肉湯不可或缺的食材。

　　在烹飪技法上,威遠(yuǎn)羊肉湯先以大火熬煮羊肉、羊骨,待湯滾肉熟,再撈出羊肉,繼續(xù)用小火熬羊骨直至湯汁濃白,憑借湯香濃、味清淡而馳名。

　　吃法上也很特別,在無辣不歡的四川,喝口湯,再撈出羊肉蘸佐料,美味直接翻倍。

　　正因如此,羊肉湯已經(jīng)融入了威遠(yuǎn)人的骨子里,從早餐到宵夜,從炎夏到寒冬,威遠(yuǎn)人的一日三餐都可以用羊肉湯來開啟。這道獨(dú)具地域特色的美食,不僅是當(dāng)?shù)厝说奈镔|(zhì)食糧,也成為了這座城市不可或缺的文化符號(hào)。

　　花生嫂羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝傳承于威遠(yuǎn)鎮(zhèn)西鎮(zhèn)第一家羊肉湯的掌勺人“黃羊子”。黃氏羊肉湯的根基是食材,同樣是以威遠(yuǎn)本土黑山羊肉、羊骨為主料,小火慢燉不添加,熬出的羊肉湯香氣四溢,滋補(bǔ)不燥,湯色微白,上面漂浮著星星點(diǎn)點(diǎn)的羊油,這是從羊骨里熬出的美味精華。只有真材實(shí)料才能湯鮮味美,用原滋原味滿足食客們挑剔的味蕾,因而黃羊子羊肉湯也成為了鎮(zhèn)西方圓百里幾代人的記憶。

　　傳統(tǒng)美食需要傳承,更需要通過創(chuàng)新為其注入新的活力?；ㄉ┭蛉鉁趥鹘y(tǒng)威遠(yuǎn)羊肉湯的基礎(chǔ)上做出改進(jìn)和創(chuàng)新,將傳統(tǒng)6小時(shí)的熬制時(shí)間提升至8小時(shí),使得羊肉湯更加鮮香濃郁;原本需要去皮熬制的黑山羊肉也做了調(diào)整,保留皮的部分,使用烙鐵烙至金黃,讓口感變得更加Q彈軟糯,與肉香完美融合。正是這些細(xì)節(jié)的改進(jìn)使得羊肉湯的口感上升了一個(gè)新臺(tái)階。

　　威遠(yuǎn)羊肉湯一般都是到店食用,講求一個(gè)現(xiàn)做現(xiàn)賣、新鮮味美,所以難以在外地吃到。如此美味卻無法被更多人知道、嘗到,屬實(shí)有些可惜,花生嫂便利用經(jīng)驗(yàn),發(fā)揮自身所長,以預(yù)制菜的形式,將這碗溫暖四代人的黑山羊羊肉湯,推向更加廣闊的天地。如今,全國各地喜愛吃羊肉的老饕們不到威遠(yuǎn)也能品嘗這道健康美味的威遠(yuǎn)黑山羊羊肉湯了。

　　對(duì)非遺文化的保護(hù),不僅在于傳承,更要在當(dāng)下環(huán)境中不斷創(chuàng)新和傳播,花生嫂秉承“弘揚(yáng)四川美食文化,守護(hù)你我餐桌健康”的初心,將黑山羊羊肉湯,這道威遠(yuǎn)民間古老流傳的美食口味大幅提升,醇厚的同時(shí)依然鮮美,香濃之上保留了原汁原味,運(yùn)用預(yù)制菜的形式將地方美食帶出威遠(yuǎn),為更加廣大地區(qū)的食客帶來了美味新選擇。

　　相信在威遠(yuǎn)各方的不斷探索和努力下,黑山羊羊肉湯會(huì)在不久的將來獲得更多域外食客的喜愛,聲名遠(yuǎn)播!