在生產(chǎn)成本的壓力下，食品生產(chǎn)商經(jīng)常尋找緩解全球通脹上升的方法。Mettler-Toledo 產(chǎn)品檢測(cè)部門食品安全與法規(guī)高級(jí)顧問 Rob Rogers 概述了 10 種方法，可幫助生產(chǎn)商應(yīng)對(duì)成本增長(zhǎng)與改進(jìn)績(jī)效。

　　食品生產(chǎn)商必須嚴(yán)格控制生產(chǎn)成本，并盡可能找到降低成本的方法。但是他們有哪些選擇呢?四處尋找更便宜的能源或原材料可能會(huì)很困難，尤其是在生產(chǎn)商已經(jīng)履行合同的情況下。為了節(jié)省成本，他們可能會(huì)考慮改變產(chǎn)品尺寸或樣式，但這本身也提出了挑戰(zhàn)。理想情況下，食品生產(chǎn)商需要一種可以幫助他們應(yīng)對(duì)不斷上升的成本，同時(shí)提高生產(chǎn)效率與合規(guī)性的解決方案。

　　解決方法之一是產(chǎn)品檢測(cè)——大多數(shù)生產(chǎn)商可能已經(jīng)在這方面進(jìn)行了投入，但目前這些系統(tǒng)可能尚未得到充分利用。無(wú)論是需要新的投入，還是只是對(duì)現(xiàn)有機(jī)器的功能進(jìn)行新的評(píng)估，X 射線、金屬檢測(cè)與自動(dòng)檢重等產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)均可以通過多種方式幫助食品生產(chǎn)商降低成本，提高生產(chǎn)效率與盈利能力。以下是其中的十種方法：

　　#1 解決產(chǎn)品浪費(fèi)問題

　　對(duì)于食品生產(chǎn)商而言，產(chǎn)品浪費(fèi)可能是一筆巨大的隱性成本——積少成多，當(dāng)數(shù)以千計(jì)的單個(gè)產(chǎn)品成倍增加時(shí)，即使是很少的過量灌裝也會(huì)造成大量的資源浪費(fèi)。當(dāng)生產(chǎn)商故意過量灌裝以避免因灌裝不足而受罰與造成品牌損害時(shí)，他們不僅浪費(fèi)了產(chǎn)品，也降低了盈利能力。因此，一致的灌裝量控制至關(guān)重要。自動(dòng)檢重是一種有效且精確的檢測(cè)技術(shù)，可減少產(chǎn)品浪費(fèi)。自動(dòng)檢重秤內(nèi)的最新稱重傳感器可以提供精確的測(cè)量結(jié)果，同時(shí)自動(dòng)檢重秤與灌裝系統(tǒng)之間的高級(jí)軟件鏈接讓生產(chǎn)商能夠設(shè)定灌裝量，對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控并在需要時(shí)進(jìn)行校正。實(shí)現(xiàn)控制的同時(shí)，大幅降低過量灌裝或灌裝不足風(fēng)險(xiǎn)。

　　X 射線還可以通過多種方式，在減少產(chǎn)品浪費(fèi)方面發(fā)揮作用。生產(chǎn)商可以利用 X 射線檢測(cè)生成的灰度圖像，檢查每個(gè)包裝內(nèi)包含的產(chǎn)品組件數(shù)量是否正確，以及包裝內(nèi)的產(chǎn)品體積(例如：一堆薯片)是否適度。通過準(zhǔn)確測(cè)量產(chǎn)品及其包裝的質(zhì)量，并將測(cè)量結(jié)果與已知的正確值進(jìn)行比較，還可以識(shí)別可能表明過量灌裝或灌裝不足的差異。

　　#2 降低誤剔率

　　在某些應(yīng)用中，由金屬檢測(cè)機(jī)錯(cuò)誤識(shí)別污染物造成的產(chǎn)品浪費(fèi)是一個(gè)嚴(yán)重的問題。誤剔可能由與操作環(huán)境、被檢測(cè)產(chǎn)品與/或金屬檢測(cè)機(jī)本身相關(guān)的因素引起。對(duì)于某些應(yīng)用，“產(chǎn)品效應(yīng)”現(xiàn)象尤為突出。當(dāng)產(chǎn)品的某些特性(尤其是高鹽分、水份與溫度變化)觸發(fā)金屬檢測(cè)機(jī)錯(cuò)誤地識(shí)別為”污染物“的信號(hào)時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)這種情況。

　　新一代金屬檢測(cè)機(jī)具有更高的檢測(cè)靈敏度性能，并通過先進(jìn)的軟件算法進(jìn)行了優(yōu)化，可優(yōu)化這個(gè)問題。多頻同步 (MSF) 金屬檢測(cè)機(jī)是一項(xiàng)特殊的技術(shù)進(jìn)步，它可以同時(shí)在多個(gè)頻率下運(yùn)行，從而能夠以創(chuàng)新的方式消除產(chǎn)品效應(yīng)這一難題。內(nèi)置產(chǎn)品信號(hào)抑制技術(shù)還有助于消除產(chǎn)品效應(yīng)信號(hào)，提高對(duì)實(shí)際污染物的檢測(cè)能力，同時(shí)降低誤剔率，從而減少產(chǎn)品浪費(fèi)。

　　現(xiàn)代化 X 射線檢測(cè)軟件可以自動(dòng)完成設(shè)置，并且具有出色的檢測(cè)靈敏度，可大幅降低誤剔率。這使得 X 射線檢測(cè)系統(tǒng)能夠按照品牌要求剔除不合格產(chǎn)品。食品生產(chǎn)商可以確保利潤(rùn)的同時(shí)，避免產(chǎn)生不必要的浪費(fèi)與停產(chǎn)。

　　#3 避免不必要的浪費(fèi)(包裝與產(chǎn)品)

　　如果生產(chǎn)商能夠在生產(chǎn)過程的早期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，則可以避免造成不必要的浪費(fèi)。這是因?yàn)樗麄兛梢栽诋a(chǎn)品或原料進(jìn)入包括包裝在內(nèi)的增值過程之前，檢測(cè)到其中的污染物。X 射線檢測(cè)與金屬檢測(cè)在這一方面都可以發(fā)揮重要作用，幫助確保只有合格或安全的原料才能夠完成檢測(cè)。節(jié)省的不僅是產(chǎn)品本身，還有可能節(jié)省包裝材料，因?yàn)槿绻谶^程后期剔除產(chǎn)品，那么包裝材料也會(huì)隨之報(bào)廢。

　　#4 降低測(cè)試頻率，同時(shí)不會(huì)影響性能

　　產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)備的測(cè)試對(duì)于確保檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮有效作用至關(guān)重要。系統(tǒng)測(cè)試還會(huì)不可避免地造成一定程度的停機(jī)與停產(chǎn)，但這是可以規(guī)劃與安排的。另一方面，不進(jìn)行定期測(cè)試會(huì)導(dǎo)致性能下降，因此在進(jìn)行糾正性維護(hù)時(shí)，生產(chǎn)商會(huì)被迫進(jìn)行計(jì)劃外停機(jī)。

　　一些現(xiàn)代金屬檢測(cè)系統(tǒng)擁有簡(jiǎn)化測(cè)試模式可以解決這一問題。簡(jiǎn)化測(cè)試模式能夠持續(xù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)性能，確保金屬檢測(cè)機(jī)的性能始終符合甚至優(yōu)于規(guī)范要求。有了這種信心之后，生產(chǎn)商可以安全地降低計(jì)劃內(nèi)測(cè)試的頻率，減少停機(jī)時(shí)間以及提高生產(chǎn)效率。

　　#5 加快日常監(jiān)測(cè)測(cè)試

　　除了檢測(cè)設(shè)備測(cè)試的頻率外，每次測(cè)試的持續(xù)時(shí)間也會(huì)直接影響生產(chǎn)線的停機(jī)時(shí)間，進(jìn)而影響生產(chǎn)效率。使用現(xiàn)代化產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)，生產(chǎn)商可以自動(dòng)執(zhí)行測(cè)試程序，從而減少手動(dòng)過程測(cè)試所需的時(shí)間，并且讓操作人員能夠?qū)Ｗ⒂谄渌咴鲋敌缘墓ぷ鳌?/span>

　　對(duì)金屬檢測(cè)機(jī)進(jìn)行的自動(dòng)測(cè)試可將不同類型金屬的測(cè)試持續(xù)時(shí)間縮短至不到一分鐘。它可以提高重復(fù)性，確認(rèn)中心線性能，以及優(yōu)化對(duì)所有可用金屬類型的測(cè)試，并且可自動(dòng)采集與存儲(chǔ)測(cè)試數(shù)據(jù)。為了確保員工的安全，它無(wú)需員工頻繁爬梯子與高空作業(yè)進(jìn)行性能測(cè)試。

　　#6 減少手動(dòng)記錄保存

　　數(shù)據(jù)已成為許多企業(yè)的重要資源，食品生產(chǎn)商可以通過數(shù)字化實(shí)現(xiàn)明顯的生產(chǎn)改進(jìn)。這意味著采用能夠自動(dòng)采集與存儲(chǔ)數(shù)據(jù)的系統(tǒng)?，F(xiàn)代化產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)備會(huì)生成持續(xù)不斷的數(shù)據(jù)流，通過將其引入專業(yè)的數(shù)據(jù)管理軟件工具(例如：Mettler-Toledo的 ProdX?)中，食品生產(chǎn)商可以利用這些豐富的信息確定提高生產(chǎn)效率的方法。

　　手動(dòng)記錄幾乎不可能做到這一點(diǎn)，因?yàn)閷?duì)如此大量的數(shù)據(jù)進(jìn)行持續(xù)監(jiān)測(cè)、采集與分析或過分耗費(fèi)人力。食品生產(chǎn)商以數(shù)字方式從產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)采集數(shù)據(jù)，而不是保留紙質(zhì)記錄，這樣做的額外好處是合規(guī)性審計(jì)的準(zhǔn)備過程變得更快速、更容易?？梢詫?duì)采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行討論，從而提高對(duì)準(zhǔn)確性與完整性的信心。無(wú)紙化在確保可持續(xù)性方面的優(yōu)點(diǎn)也不容小覷。

　　#7 降低意外停機(jī)的風(fēng)險(xiǎn)

　　對(duì)于任何生產(chǎn)商而言，意外停機(jī)都是一個(gè)問題，會(huì)對(duì)生產(chǎn)效率與盈利能力產(chǎn)生負(fù)面影響。我們已經(jīng)了解了金屬檢測(cè)系統(tǒng)如何能夠通過持續(xù)性能監(jiān)測(cè)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)測(cè)試與簡(jiǎn)化測(cè)試，從而減少生產(chǎn)停機(jī)時(shí)間。加大對(duì)服務(wù)提供能力的投入，是減少代價(jià)巨大的停機(jī)時(shí)間的另一種方式，可采用供應(yīng)商提供的預(yù)防性維護(hù)，并使用AR等高科技解決方案提供更有效的遠(yuǎn)程支持。供應(yīng)商提供的服務(wù)還可以擴(kuò)展至在現(xiàn)場(chǎng)為設(shè)備存儲(chǔ)備件，以便生產(chǎn)商快速糾正故障，大幅減少停機(jī)時(shí)間。

　　在許多食品生產(chǎn)環(huán)境中，衛(wèi)生與清潔同樣至關(guān)重要，關(guān)閉生產(chǎn)線進(jìn)行清潔是停機(jī)中斷生產(chǎn)的另一個(gè)例子。雖然這通常發(fā)生在工作轉(zhuǎn)換期間，因此并不真正屬于計(jì)劃外停機(jī)，但有可能發(fā)生事故與泄漏事件，同樣需要清潔團(tuán)隊(duì)的介入。在這種情況下，產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)在設(shè)計(jì)方面考慮到了衛(wèi)生性以及快速方便的清潔，這是食品生產(chǎn)商的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

　　#8 提高能源效率

　　能源成本將始終是食品生產(chǎn)商考慮的主要因素，最近全球的能源事件更讓這一問題備受關(guān)注。在這方面存在一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)：在對(duì)新的產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行投入時(shí)，系統(tǒng)的能效應(yīng)當(dāng)是首要考慮的因素之一。通過這種方式，可以節(jié)省大量成本。例如，有些 X 射線檢測(cè)系統(tǒng)的能耗約為替代系統(tǒng)的五分之一。在每年運(yùn)行 300 天的制造工廠中，一臺(tái) X 射線檢測(cè)機(jī)每天可減少 5 kWh 或每年 1.5MWh 的能耗。這是直接關(guān)系到利潤(rùn)的優(yōu)勢(shì)。

　　#9 提高質(zhì)量檢驗(yàn)的自動(dòng)化程度，取代手動(dòng)過程

　　用自動(dòng)化取代手動(dòng)過程是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的一個(gè)關(guān)鍵方面。在產(chǎn)品檢測(cè)中，它可以有多種形式，但主要目的是提高生產(chǎn)效率，從而提高盈利能力。X 射線檢測(cè)就是一個(gè)例子，它可以讓生產(chǎn)商使用一種技術(shù)執(zhí)行多項(xiàng)質(zhì)量檢驗(yàn)。他們可以檢查缺失的組件、密封完整性、質(zhì)量測(cè)量與灌裝量，幫助大幅降低召回風(fēng)險(xiǎn)，并在產(chǎn)品進(jìn)一步增值之前進(jìn)行返工。

　　另一種選擇是使用動(dòng)態(tài)檢重秤取代用于手動(dòng)抽查的靜態(tài)秤，從而實(shí)現(xiàn)全面產(chǎn)品在線檢驗(yàn)，減少人工干預(yù)，并允許操作人員兼顧更多的增值任務(wù)。組合式產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)包括：能夠在一臺(tái)機(jī)器內(nèi)自動(dòng)執(zhí)行多個(gè)檢測(cè)過程，只需占用一條生產(chǎn)線，以及由一個(gè)供應(yīng)商便可滿足培訓(xùn)要求。大多數(shù)情況下，此類組合系統(tǒng)將自動(dòng)檢重功能與 X 射線檢測(cè)或金屬檢測(cè)功能相結(jié)合。

　　#10 提高產(chǎn)品轉(zhuǎn)換的效率

　　組合系統(tǒng)還有助于食品生產(chǎn)商減少產(chǎn)品轉(zhuǎn)換所需的時(shí)間?？梢酝ㄟ^一個(gè)用戶界面為多個(gè)檢測(cè)過程設(shè)置轉(zhuǎn)換，并且可以將不同的產(chǎn)品配置文件保存在系統(tǒng)中，以便于調(diào)用。只需單擊幾下即可開始操作。

　　對(duì)于金屬檢測(cè)系統(tǒng)，一項(xiàng)稱為“產(chǎn)品集群”的創(chuàng)新成果也有助于減少轉(zhuǎn)換頻率。這樣可以將類似的產(chǎn)品進(jìn)行分組，以便采用同一個(gè)設(shè)置進(jìn)行檢測(cè)，從而在許多情況下無(wú)需手動(dòng)設(shè)置作業(yè)。除了減少停機(jī)時(shí)間外，產(chǎn)品集群還可以降低出現(xiàn)人為錯(cuò)誤的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樵谧鳂I(yè)之間轉(zhuǎn)換所需的人為干預(yù)減少。

　　結(jié)論

　　正如我們所見，產(chǎn)品檢測(cè)為食品生產(chǎn)商降低成本提供了多種可能。不過，在這方面還需要考慮一個(gè)額外的因素：上面列出的許多因素產(chǎn)生的影響不僅僅是降低成本;它們還會(huì)對(duì)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的其他方面有利，例如：生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量、合規(guī)性與供應(yīng)鏈透明度。

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