多年前，中國餐飲行業(yè)的服務(wù)水平參差不齊，多數(shù)餐廳對服務(wù)質(zhì)量重視不夠，導(dǎo)致消費者就餐體驗不佳。海底撈的“橫空出世”，以其人性化和專業(yè)化的服務(wù)提升了行業(yè)服務(wù)水平，將餐飲界的服務(wù)標準卷出新高度，并使優(yōu)質(zhì)服務(wù)成為餐飲企業(yè)的必修課。

　　當下中國餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉硪粓鲂碌臉藯U升級。8月26日，北京市昌平區(qū)陽坊鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)，北京食品學(xué)會副秘書長以及餐飲業(yè)專家，共同出席了《草原天然牧養(yǎng)羊肉 陽坊勝利非遺技藝羊肉》團體標準(以下簡稱《團體標準》)發(fā)布會。這標志著五代傳承好羊肉技藝的涮羊肉品牌——陽坊勝利，基于傳承發(fā)展的責任擔當，制定行業(yè)首個羊肉團體標準，為規(guī)范涮羊肉市場質(zhì)量、保障消費者權(quán)益提供科學(xué)指引。

　　圖：陽坊勝利非遺羊肉團體標準發(fā)布會上，政商學(xué)代表、上下游企業(yè)齊聚

　　品牌載體 陽坊勝利39載傳承非遺守初心

　　作為涮羊肉行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，陽坊勝利創(chuàng)立于1984年，當時京城涮肉行業(yè)尚處于初級階段。在接下來的39年中，該品牌傳承非遺技藝，布局全產(chǎn)業(yè)鏈，為市場拓荒示范。陽坊勝利在源頭堅持選用錫林郭勒自然牧養(yǎng)6-8個月的特定品種“奶羔羊”，不惜成本建立生產(chǎn)基地;在羊肉制作中堅持沿用古法技藝，費時費力，雖繁不減;在日常經(jīng)營中即便一座難求也堅持品質(zhì)路線，提供熱情而有邊界感的服務(wù)，傳承非遺技藝卻毫不自滿。而這一份堅持，也被市場用口碑擁護，并牢牢記了下來。

　　圖：陽坊勝利深受市場歡迎，發(fā)布會現(xiàn)場座無虛席

　　標準先鋒 陽坊勝利首發(fā)團體標準科學(xué)定義“好羊肉”

　　對于消費者而言，一口好羊肉是涮鍋的靈魂，也是老北京風味的代表。但由于羊肉沒有標準化、規(guī)模量產(chǎn)的大公司，從上游生產(chǎn)端、中間批發(fā)經(jīng)銷商到下游終端，呈現(xiàn)分散態(tài)勢，一直存在品質(zhì)不一、難以管控的問題。陽坊勝利發(fā)布的《團體標準》，是國內(nèi)首個針對羊肉質(zhì)量的團體標準。該標準基于陽坊勝利39年的品質(zhì)積淀，從品種篩選、加工技藝等方面，明確提出系統(tǒng)指標要求和操作規(guī)范，科學(xué)定義了“好羊肉”標準，為行業(yè)提供了質(zhì)量判定的科學(xué)依據(jù)。

　　《團體標準》著眼全鏈條質(zhì)量把控，對品種篩選、生長天數(shù)、屠宰方式等環(huán)節(jié)進行規(guī)范，從源頭確保食材的高品質(zhì);同時，對色澤、脂肪分布、蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成等進行量化檢測，明確了好羊肉的口感、營養(yǎng)、安全底線;此外，《團體標準》還創(chuàng)新加入了感官評價體系，真正實現(xiàn)烹飪出來的羊肉好吃、放心。

　　圖：陽坊勝利以消費者訴求驗證團體標準，現(xiàn)場舉辦羊肉盲品測評

　　責任擔當 陽坊勝利發(fā)起非遺聯(lián)盟共建羊肉生態(tài)圈

　　在《團體標準》發(fā)布之際，陽坊勝利牽頭成立“非遺技藝羊肉標準聯(lián)盟”，這意味著全行業(yè)都可以加入聯(lián)盟，學(xué)習(xí)非遺羊肉技藝。陽坊勝利科學(xué)、嚴密的羊肉供應(yīng)鏈將持續(xù)滲透至羊肉市場的各個毛細血管。同時，行業(yè)專家聯(lián)袂加入，也將幫助消費者鑒別高標準好羊肉、高品質(zhì)好店，促使行業(yè)生態(tài)更加健康蓬勃。

　　圖：非遺技藝羊肉標準聯(lián)盟正式成立，引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　陽坊勝利早早意識到，品牌長久發(fā)展需要堅定長期主義的品質(zhì)路線。此次制定《團體標準》并牽頭成立非遺技藝羊肉標準聯(lián)盟，令涮羊肉行業(yè)實現(xiàn)全流程規(guī)?；c標準化成為可能。陽坊勝利將成功經(jīng)驗向行業(yè)分享傳播，帶動行業(yè)上下游共同良性發(fā)展、長期繁榮，積極推動涮羊肉行業(yè)的一次重大躍遷。

　　有初心、有傳承、有堅守、有擔當，關(guān)鍵是能沉得下心打磨品質(zhì)，擔當行業(yè)發(fā)展責任，正因如此，陽坊勝利始終處于行業(yè)領(lǐng)軍地位，成為行業(yè)標準制定者?？梢哉f，這一次陽坊勝利的“勝利”，其實是品牌的慣性優(yōu)勢使然。