都不好!

　　發(fā)酵粉是一種化學膨松劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。發(fā)酵粉中鋁的含量如果超過國家標準，會對人體造成危害。

　　老發(fā)面，就是在發(fā)面蒸饅頭前會特意保存一塊小面團作為“面劑子”，里面保有一些酵母菌，會在下次發(fā)面時作為菌種使用。 然而這樣的“面劑子”，由于整個面團都暴露在空氣中，發(fā)酵時容易導致細菌繁殖，更有甚者會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。并且使用老面發(fā)酵法做饅頭，會有較多的產(chǎn)酸細菌，使面團有酸澀味，要加入食用堿來中和酸味，這也是為什么那么多老面饅頭堿味很重的原因。

　　從安全、健康的角度，推薦選擇天然食品級的安琪酵母來發(fā)面，經(jīng)過酵母發(fā)酵后的面團，其維生素(尤其是維生素B族)和蛋白質(zhì)含量可以得到有效提高，酵母發(fā)酵還可以去除面粉中的植酸，提高人體對鈣、鐵等微量元素的吸收。安琪高活性干酵母獨立小包裝，使用起來更方便、衛(wèi)生，還不浪費。