3月9日，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書(shū)》，推行公筷公勺行動(dòng)。新京報(bào)記者走訪部分餐飲企業(yè)了解到，在提倡發(fā)出之前，部分老字號(hào)的正餐店，都會(huì)為消費(fèi)者提供公筷公勺服務(wù)，一些餐飲企業(yè)的包間里，也有服務(wù)員為食客分餐的服務(wù)。

北京部分老字號(hào)正餐提供公筷公勺

華天旗下老字號(hào)同和居、同春園、地安門(mén)馬凱餐廳、惠豐餃子樓等提供正餐的老字號(hào)門(mén)店，多年前就有提供公筷公勺服務(wù)。新冠肺炎疫情發(fā)生后，華天集團(tuán)強(qiáng)調(diào)所屬各企業(yè)，必須按要求提供公筷公勺，以避免交叉感染。華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前集團(tuán)所屬團(tuán)餐企業(yè)以及提供團(tuán)體餐、自助餐服務(wù)的時(shí)候，也實(shí)行分餐制。

聚德華天旗下鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、柳泉居、砂鍋居、又一順、曲園酒樓、玉華臺(tái)、望德樓等18個(gè)品牌30多家門(mén)店，也全部為顧客就餐提供公筷公勺。聚德華天相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“以前各大餐廳也會(huì)為消費(fèi)者提供公筷公勺，從2月初開(kāi)始，我們強(qiáng)制要求各餐廳必須提供、使用公筷公勺，也是今后大家安全、文明就餐的需要?，F(xiàn)階段還是盡量減少聚會(huì)和聚餐?！?/span>

記者在柳泉居看到，這家老字號(hào)除了在顧客就餐時(shí)提供公筷公勺，就餐前還會(huì)再次為餐具進(jìn)行一次熱水燙刷消毒。百年湘菜名店曲園酒樓在為顧客提供了公筷公勺的同時(shí)，進(jìn)店就餐的顧客在3人以上，店內(nèi)會(huì)安排顧客分桌就餐，顧客不用多點(diǎn)菜，服務(wù)員會(huì)在上菜時(shí)，就把相同的菜分成兩份上桌。

可由廚師、服務(wù)員或就餐者進(jìn)行分餐

老字號(hào)全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，無(wú)論是散座，還是包間，店里都會(huì)為顧客提供公筷公勺，這一條是寫(xiě)進(jìn)了每個(gè)餐廳的服務(wù)規(guī)范里的。包間還有服務(wù)員為食客提供分餐服務(wù)，每道菜上來(lái)后，服務(wù)員會(huì)用公筷公勺為每位顧客分餐，剩下的菜放在桌上，旁邊也會(huì)放置公筷公勺。

大眾餐飲代表旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，各門(mén)店會(huì)為每道菜品、湯品配備獨(dú)立的公勺或公筷，有條件的為客人提供分餐服務(wù)。此外，所有使用的餐具、杯具等器皿，全部采用高溫消毒，在客人落座后現(xiàn)場(chǎng)擺臺(tái)，確保餐具潔凈無(wú)污染。除了普通筷子，還準(zhǔn)備了可供選購(gòu)的便攜式個(gè)人餐具，一人一套，環(huán)保又衛(wèi)生。

記者從餐飲企業(yè)了解到，從健康安全考慮，分餐制可以有效避免交叉感染，更加科學(xué)。目前，各餐飲企業(yè)的分餐制主要形式有三種：一種是廚師分餐，由服務(wù)員送給每位就餐者進(jìn)食，這種形式大多出現(xiàn)在例湯；第二種是服務(wù)員分餐，將菜點(diǎn)成品分配給每位就餐者；第三種是就餐者自行分餐，就餐者使用公筷、公勺等分取菜點(diǎn)成品，再用各自餐具進(jìn)食。像自助餐和套餐，均屬于分餐制。

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