怎么判斷面團是否發(fā)酵到位，是新手做面食經常遇到的難題，面團發(fā)酵不適當，蒸出來的包子饅頭自然也不好吃。那么怎么才能判斷面的發(fā)酵狀態(tài)呢?今天就教大家兩種方法判斷面團是否醒發(fā)好。

　　第一種可以用手指檢測法來判斷，用手指沾上干粉在面團上深深的戳一下，如果洞口邊緣處的面向內稍稍緊縮，但仍有洞眼，則說明發(fā)酵好了。如果手指強烈地感受到面團的彈力，洞口回縮變小甚至消失，說明發(fā)面團發(fā)酵不足，還需要延遲發(fā)酵時間。如果洞口或者周圍面團有坍塌的狀態(tài)，還可以聞到淡淡的酸味，有時候面團表面還有氣泡，說明面團發(fā)酵過頭了。

　　第二種可以用指腹按壓法來判斷，有手指按壓面團，如果面團回彈有微弱壓痕，則說明發(fā)酵好了。如果壓痕清晰，且面團不會回彈，則說明發(fā)酵過度。如果壓痕反彈直至消失，說明發(fā)面團發(fā)酵不足。

　　發(fā)酵程度不一樣的面團，蒸出來的饅頭也不一樣。發(fā)酵適度的面團，蒸出來的饅頭表面光滑，用手指按壓會回彈，吃起來口感暄軟。發(fā)酵過度的面團，蒸出來的饅頭表面凹凸不平，且有氣泡，吃起來略有酸味。發(fā)酵不足的面團，蒸出來的饅頭按壓表面不會回彈，吃起來干硬，不蓬松。

　　做發(fā)酵面食，酵母是關鍵，安琪酵母新品小白條酵母，一撕一倒，助力輕松發(fā)酵。這款小白條酵母所使用的酵母菌株不是普通的酵母菌，普通酵母菌遇到含糖量高的面團，它可能會感覺“不舒服”，酵母活性就沒有那么高了，可能會導致酵母細胞失水，活性降低，甚至死亡，最終影響發(fā)酵的效果，并導致成品外觀和口感不佳。而這款產品所篩選的菌種，對高糖等高滲透壓的環(huán)境具有非常優(yōu)異的表現。對糖的耐受能力比普通酵母強很多。

　　同時這款小白條酵母添加五種生物酶，活性高發(fā)面快，后勁足，對新手非常友好!精心設計的小包裝，一條是5克，可以發(fā)酵一斤的面粉。不浪費，方便又經濟。除了做中式面點，這款酵母還可以用來做西式烘焙如面包、吐司等產品。