當(dāng)前，各地餐飲商戶已經(jīng)在“分區(qū)分級(jí)、精準(zhǔn)防控”的原則下，逐步啟動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的工作。為幫助餐飲企業(yè)做好疫情防控與復(fù)工復(fù)產(chǎn)兩方面要求、保障商戶工作人員與消費(fèi)者兩方面健康安全，加速恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，今日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)與北京華天、真功夫、德克士、云海肴在整合、完善餐飲企業(yè)配送、點(diǎn)餐、進(jìn)貨等環(huán)節(jié)無(wú)接觸操作指引和打造“無(wú)接觸餐廳”示范店、“安心餐廳”的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，聯(lián)合發(fā)布《餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間“無(wú)接觸餐廳”與“安心餐廳”實(shí)施指南》，為餐飲企業(yè)提供操作指引。

　　《實(shí)施指南》全文：

　　伴隨新冠肺炎疫情防控工作的推進(jìn)，各地已根據(jù)實(shí)際情況有序推進(jìn)復(fù)產(chǎn)復(fù)工。一方面，新冠肺炎的防控工作挑戰(zhàn)依然嚴(yán)峻，不可掉以輕心，餐飲企業(yè)衛(wèi)生服務(wù)的信息披露與質(zhì)量控制流程公示有助于消費(fèi)者恢復(fù)信心；另一方面，“無(wú)接觸”概念正在逐步深入人心，推廣“無(wú)接觸”操作有助于餐廳食品安全建設(shè)，幫助消費(fèi)者安心消費(fèi)。以“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲理念為指導(dǎo)，在總結(jié)“無(wú)接觸餐廳”示范店、“安心餐廳”成功經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，提出“安心餐廳”與“無(wú)接觸餐廳”實(shí)施指南，旨在確保安心消費(fèi)的前提下，促進(jìn)消費(fèi)逐步復(fù)蘇，助力商戶擴(kuò)量增收，共迎“疫”后暖春。

　　一、安心餐廳

　?。ㄒ唬┏珜?dǎo)各餐飲門店應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)管理，并通過“安心碼”進(jìn)行衛(wèi)生信息公示

　　餐飲商戶應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)管理，解決餐廳疫情期間的安心防護(hù)與無(wú)接觸服務(wù)問題，滿足消費(fèi)者基本衛(wèi)生和飲食需求。倡導(dǎo)各餐飲門店承諾執(zhí)行店內(nèi)消毒、員工測(cè)溫、餐位設(shè)置、佩戴口罩、后廚環(huán)境、傳菜過程、防護(hù)物資等7項(xiàng)防疫舉措，提供安全、有效的餐廳衛(wèi)生防護(hù)服務(wù)。

　　倡導(dǎo)各餐飲門店將防疫衛(wèi)生服務(wù)信息進(jìn)行公示，直觀展示給消費(fèi)者。建議商家可按照首個(gè)業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)《餐飲商戶衛(wèi)生服務(wù)信息在線披露規(guī)范》，將門店的每日消毒、全員測(cè)溫、分散就餐等衛(wèi)生服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行在線展示。倡導(dǎo)各餐飲門店在門口處張貼門店專屬“安心碼”，就餐消費(fèi)者掃描后可展現(xiàn)餐廳在“安心承諾”方面的防疫衛(wèi)生工作。

　?。ǘ┏珜?dǎo)各餐飲門店開通進(jìn)店消費(fèi)者的實(shí)名登記功能

　　倡導(dǎo)各餐飲門店測(cè)量進(jìn)店用餐消費(fèi)者體溫，并建立進(jìn)店用餐消費(fèi)者的可追溯臺(tái)賬，登記同行人中至少 1 名用餐消費(fèi)者的真實(shí)姓名和有效聯(lián)系方式。

　　建議餐飲門店可鋪設(shè)具有消費(fèi)者實(shí)名登記功能的“安心碼”，在消費(fèi)者進(jìn)店用餐前要求消費(fèi)者用手機(jī)掃描“安心碼”并確認(rèn)登記個(gè)人信息聯(lián)系方式，一旦該場(chǎng)所出現(xiàn)疫情，可通過登記情況迅速追蹤密切接觸者。

　?。ㄈ┏珜?dǎo)各餐飲門店推行預(yù)約制經(jīng)營(yíng)，供消費(fèi)者安心預(yù)訂

　　提倡商戶推行預(yù)約制經(jīng)營(yíng)，避免因?yàn)殚T店需客流控制、分散就餐，導(dǎo)致人群排隊(duì)帶來(lái)的聚集性風(fēng)險(xiǎn)。例如，可在網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)開通餐廳門店的預(yù)訂、預(yù)約功能，實(shí)行消費(fèi)者的在線預(yù)約、安心預(yù)訂。預(yù)約預(yù)訂的同時(shí)需準(zhǔn)確登記顧客信息，保障就餐顧客可追溯臺(tái)賬的信息準(zhǔn)確度、完整性、規(guī)范性。

　?。ㄋ模┏珜?dǎo)實(shí)行分散就餐，使用公筷公勺雙筷，提倡分餐制

　　在疫情防控期間，各餐飲商戶應(yīng)適度控制堂食人員密度。如消費(fèi)者需要在店內(nèi)用餐，建議各餐飲門店的工作人員應(yīng)為消費(fèi)者交叉安排座位，做到兩桌客人之間的間距應(yīng)保持在1.5 米以上，顧客間隔應(yīng)保持在 1 米以上。如果是兩位以上的客人用餐，應(yīng)建議分桌用餐，每桌人數(shù)不超過兩人。

　　倡導(dǎo)實(shí)施分餐制，提倡使用公筷公勺，不用自己的筷子相互夾菜，用公筷夾菜、公勺舀湯。消費(fèi)者除就餐外，應(yīng)全程佩戴口罩。

　　二、無(wú)接觸餐廳

　　倡導(dǎo)各餐飲門店可通過“無(wú)接觸進(jìn)貨”、“無(wú)接觸點(diǎn)餐”、“無(wú)接觸配送”等舉措，實(shí)現(xiàn)從餐品制作到交付全程無(wú)接觸，保障商戶安全、用戶安全。

　?。ㄒ唬┻M(jìn)貨采購(gòu)場(chǎng)景：無(wú)接觸進(jìn)貨

　　加強(qiáng)餐廳供應(yīng)鏈現(xiàn)代化、數(shù)字化建設(shè)。推薦餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈體系或提供餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，采用數(shù)字化手段，通過手機(jī)等終端實(shí)現(xiàn)“無(wú)接觸”采購(gòu)、下單。全面啟動(dòng)餐廳原材料無(wú)接觸配送，即配送車輛達(dá)到餐廳地點(diǎn)后，司機(jī)電話通知商戶，到約定的卸貨位置自提。餐廳接貨人員到達(dá)指定位置，清點(diǎn)商品確認(rèn)無(wú)誤，司機(jī)拍照后操作簽收，整個(gè)操作過程雙方人員保持安全距離，避免雙方人員接觸，從而降低安全隱患。

　?。ǘ┑昝娼?jīng)營(yíng)場(chǎng)景：無(wú)接觸點(diǎn)餐、無(wú)接觸取餐、無(wú)人配送機(jī)器人

　　旨在倡導(dǎo)商家在數(shù)字化手段支持下實(shí)現(xiàn)提供無(wú)接觸點(diǎn)餐、無(wú)接觸取餐服務(wù)，即通過提供手機(jī)點(diǎn)餐、支付、預(yù)點(diǎn)餐、外帶等全方位無(wú)接觸產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)方案，實(shí)現(xiàn)餐廳的無(wú)接觸點(diǎn)餐、無(wú)接觸取餐全鏈路解決方案，減少人與人接觸，讓特殊時(shí)期餐廳營(yíng)業(yè)和消費(fèi)者就餐更安全。餐廳應(yīng)支持非人工點(diǎn)單并付款（包括手機(jī)點(diǎn)單、自助點(diǎn)餐屏等能力），使用無(wú)接觸形式（如電話、短信、線上告知等形式）溝通取餐需求。應(yīng)具備自助取餐柜臺(tái)或其他自助取餐場(chǎng)地，任何訂餐/取餐流程中，餐廳人員應(yīng)避免與用戶直接接觸。

　　1、無(wú)接觸點(diǎn)餐：餐廳通過手機(jī)點(diǎn)餐功能，實(shí)現(xiàn)顧客到店后通過手機(jī)掃碼，全程無(wú)接觸完成點(diǎn)餐、下單、支付、取餐的閉環(huán)。既能節(jié)約顧客點(diǎn)餐時(shí)間，又可以規(guī)避傳統(tǒng)面對(duì)面點(diǎn)餐帶來(lái)的人與人的接觸，有效降低與人接觸風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、無(wú)接觸取餐：餐廳設(shè)置專門的無(wú)接觸取餐點(diǎn)，在后廚根據(jù)顧客點(diǎn)單流水完成菜品制作后，由餐廳工作人員將菜品送至無(wú)接觸取餐點(diǎn)，并通過語(yǔ)音播報(bào)的形式叫號(hào)取餐，顧客按叫號(hào)順序憑流水號(hào)在無(wú)接觸取貨架上取走同一流水號(hào)的餐品，避免與人接觸，減少顧客在店內(nèi)的時(shí)間。

　　3、全程無(wú)接觸預(yù)點(diǎn)餐：餐廳在線上投放點(diǎn)餐二維碼，通過社交媒體觸達(dá)顧客，顧客通過二維碼進(jìn)行線上點(diǎn)餐，可以自行選擇到店取餐時(shí)間段，避免到店后排隊(duì)，減少與人的接觸，同時(shí)也幫助餐廳緩解了運(yùn)營(yíng)壓力。

　　4、提倡使用無(wú)人配送機(jī)器人：建議有條件的餐飲商戶可試用無(wú)人配送機(jī)器人，通過室內(nèi)配送機(jī)器人承擔(dān)從后廚到送餐到桌或其他指定區(qū)域的菜品傳送工作，最大限度降低人與人接觸帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。使用機(jī)器人的商戶，應(yīng)確保機(jī)器人在餐廳場(chǎng)景內(nèi)開展配送服務(wù)時(shí)的安全防護(hù)，并對(duì)機(jī)器人進(jìn)行定期消毒、清潔和保養(yǎng)。

　?。ㄈ┩赓u配送場(chǎng)景：無(wú)接觸配送

　　餐廳應(yīng)具備自配送或第三方平臺(tái)無(wú)接觸配送能力（需商家提供合作能力證明），包括訂單留言、電話等多種實(shí)現(xiàn)形式任何配送流程中，餐廳人員/騎手不得與用戶直接接觸。

　　1、推薦消費(fèi)者使用無(wú)接觸配送

　　消費(fèi)者可通過兩種方式選擇“無(wú)接觸配送”，一種是直接在下單頁(yè)面中備注信息，另一種是與騎手溝通，告知使用該服務(wù)，并與騎手協(xié)商商品放置的指定位置。商品送達(dá)后，用戶自行在約定位置或取餐柜取餐，避免面對(duì)面接觸。

　　2、無(wú)接觸配送信息提示卡

　　以商家端和配送端的“電子卡+實(shí)體卡”形式，展現(xiàn)廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護(hù)信息，確保無(wú)接觸的同時(shí)實(shí)現(xiàn)全過程食品安全信息可視化可追溯。例如，“無(wú)接觸安心送”是指在騎手和用戶協(xié)商餐品放置指定位置、避免面對(duì)面接觸的無(wú)接觸配送基礎(chǔ)上，將廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護(hù)信息，以商家端和配送端的“電子卡+實(shí)體卡”形式更透明地呈現(xiàn)給用戶，確保無(wú)接觸的同時(shí)實(shí)現(xiàn)全過程食品安全信息可視化可追溯的安心配送模式。

　　三、平臺(tái)支持

　?。ㄒ唬┏珜?dǎo)平臺(tái)為符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲門店提供“安心餐廳”與“無(wú)接觸餐廳”標(biāo)識(shí)

　　呼吁網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)為提供安心承諾、無(wú)接觸服務(wù)的餐廳門店進(jìn)行特殊標(biāo)識(shí)，供消費(fèi)者查詢和識(shí)別身邊的“安心餐廳”、“無(wú)接觸餐廳”，滿足商戶、消費(fèi)者兩端的安全需求。建議平臺(tái)提供的標(biāo)識(shí)包括：“安心餐廳”、“無(wú)接觸安心送”、“無(wú)接觸點(diǎn)餐”、“無(wú)接觸自提/外賣”等。

　　（二）倡導(dǎo)社會(huì)各界為餐飲企業(yè)提供大數(shù)據(jù)及技術(shù)培訓(xùn)支持

　　呼吁全社會(huì)特別是網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)和數(shù)字餐飲解決方案提供方為餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)安心餐廳、無(wú)接觸餐廳提供技術(shù)支持。支持的內(nèi)容包括但不限于：為餐廳提供設(shè)置無(wú)接觸配送、點(diǎn)餐、取餐、預(yù)點(diǎn)餐和供應(yīng)鏈的技術(shù)方案支持；無(wú)接觸餐廳相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化落地方案支持；無(wú)接觸餐廳服務(wù)物料方案支持、遠(yuǎn)程培訓(xùn)支持。

　　同時(shí)，呼吁網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)發(fā)揮大數(shù)據(jù)能力，在手機(jī)界面為消費(fèi)者提供“熱銷菜品推薦”、“網(wǎng)友推薦菜品”、“菜品排行榜”等數(shù)據(jù)支持，幫助顧客快速?zèng)Q策和下單。

　　四、注意事項(xiàng)

　　餐飲企業(yè)應(yīng)因地制宜，在當(dāng)?shù)卣鞴懿块T的指導(dǎo)下開展復(fù)產(chǎn)復(fù)工，根據(jù)自身餐廳特點(diǎn)制定個(gè)性化的安心餐廳、無(wú)接觸餐廳具體實(shí)施方案，確保服務(wù)流程化、規(guī)范化、并制定異常情況處理預(yù)案，做好安全防護(hù)，防止病毒傳播。

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