冷凍食品作為方便食品的一個重要類別，因其具有烹飪簡單、保質(zhì)期較長、口味穩(wěn)定等特點，受到許多消費者的喜愛。隨著消費者可支配收入的不斷增加，冷鏈技術(shù)的逐步提升，以及人們對便捷性的強烈需求，中國乃至全球冷凍食品的市場規(guī)模都在不斷擴大。憑借著便捷性和工業(yè)化的特性，冷凍食品已經(jīng)成為國家食品工業(yè)的重要組成部分。

　　一、疫情后，居家烹飪成為主流趨勢，可提升烹飪效率的冷凍食品備受消費者青睞，中國消費者對冷凍食品持有積極認可的態(tài)度，冷凍食品規(guī)模不斷擴大。

　　研究報告表明，盡管疫情后人們的生活已逐漸回到正軌，但省時、省力、新鮮美味的產(chǎn)品似乎更加受到歡迎。有三分之二的全球消費者正在尋找簡單而便捷的方式來保證日常營養(yǎng)的攝入。

　　在日常生活中，“便捷”的含義已發(fā)生了變化，消費者不再試圖遠離廚房或外出就餐，而是尋找提高烹飪效率的方式和食物。

　　不斷變化的生活方式影響著消費者的行為，居家烹飪成為主流趨勢，方便快捷的冷凍食品成為消費者的優(yōu)先選擇，同時，隨著餐飲端對半成品食材的需求不斷增加，多樣化的半成品食材豐富了冷凍食品的品類，近幾年中國乃至全球冷凍食品市場新品數(shù)量都在穩(wěn)步增加。

　　據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，冷凍食品在中國市場滲透率較高，購買冷凍食品已成為中國消費者的消費習(xí)慣之一，97%的中國消費者表示購買過冷凍食品。 “方便快捷”、“美味可口”、“體驗嘗鮮”等，是消費者購買部分冷凍食品的主要原因。

　　中國冷凍食品市場規(guī)模早在2022年就已達1689億元，預(yù)計2025年將達2131億元。其中，火鍋類凍品最受消費者歡迎，占比高達68.4%。此外，肉類(62.7%)、餃子類(55.3%)、湯圓類(51.7%)等也備受消費者喜愛。

　　據(jù)行業(yè)協(xié)會預(yù)測，能體現(xiàn)“物超所值”優(yōu)勢的產(chǎn)品將成為市場競爭的關(guān)鍵因素，包括更便捷的飲食方式、更多用途或更長的保質(zhì)期等。冷凍食品契合以上特征，正朝向風(fēng)味多元化、食材健康化、食用便捷化等趨勢發(fā)展。

　　二、從冷凍食品的新品類別排名前五的數(shù)據(jù)來看， 中國市場與全球市場在整體趨勢上細分類目重合度高，其中肉制品、小食占比較高。小食類以水餃、燒麥、餛飩為主;預(yù)制餐食類以包子、餡餅、預(yù)制菜肴等為主;湯圓、粽子是中國市場的特色品類。

　　1、地域特色——解鎖區(qū)域美食多元風(fēng)味

　　根據(jù)《2023年小紅書年度生活趨勢》，“吃地道風(fēng)味”在十大趨勢中名列第二，“吃地道風(fēng)味”相關(guān)的筆記數(shù)量同比上漲227%。

　　在社交平臺上，地域特色美食的話題熱度居高不下，消費者對具備正宗風(fēng)味和濃郁地域特色的美食的渴望正日漸增強，推動冷凍食品市場創(chuàng)新，為消費者提供了多樣化的風(fēng)味選擇。

　　>>異國經(jīng)典風(fēng)味美食，引領(lǐng)全球餐桌美味革命

　　全球化的發(fā)展帶動了異域風(fēng)味的傳播，日式炸豬排、蒲燒鰻魚、意式濃湯、韓式煎餃等產(chǎn)品在我國市場上已經(jīng)是發(fā)展較為成熟的品類，近年來也在朝向零添加、零防腐劑等健康化趨勢靠近。

　　同時，在海外市場中，亞洲風(fēng)味如椰汁咖喱雞、菠蘿炒飯、宮保雞丁、糖醋里脊、麻婆豆腐等預(yù)制菜也是非常受歡迎的異國風(fēng)味，這為我國預(yù)制菜企業(yè)出海提供了機會。

　　思賓格Biospringer酵母抽提物在麻婆豆腐中，可增強香辛料的風(fēng)味強度和口感，麻辣風(fēng)味直沖感得到提升，增強了醬香風(fēng)味，口感更協(xié)調(diào)飽滿。

　　>>地方經(jīng)典風(fēng)味美食，場景及品類有待深挖

　　冷凍方便食品中的地方風(fēng)味，在速凍包點米面制品中較為廣泛，在市場上，臺灣風(fēng)味手抓餅、上海風(fēng)味灌湯包等風(fēng)味速食產(chǎn)品銷量一直較好。其中，手抓餅是較早爆發(fā)的速凍米面品類，近年來也在依托場景進行品類創(chuàng)新，從早餐延伸至零食、點心等，拓展了產(chǎn)品更多消費場景。

　　思賓格Biospringer酵母抽提物在速凍水餃/包子的肉餡兒中，可在減鹽30%的同時改善質(zhì)構(gòu)，提升肉感，增強口感上的飽滿多汁感，掩蓋異味;思賓格Biospringer酵母抽提物在面皮中，增強質(zhì)構(gòu)，使之更有韌性，提升面餅松弛作用，提升整體風(fēng)味。

　　2、尋味四季——探索時令限定風(fēng)味

　　時令菜具有季節(jié)性和區(qū)域限制，近年來隨著冷鏈和供應(yīng)鏈技術(shù)的進步，借助速凍這種保鮮形式，時令美食得到更廣泛的傳播，延長了消費者用味蕾感受時令美食的快樂。

　　>>時令食材入菜，打破區(qū)域與時間限制

　　餐企品牌針對這一市場需求，將腌篤鮮、河豚等“時令菜”變成預(yù)制菜，彌補了市場上以時令美味為食材的品類缺位。時令小眾水產(chǎn)河豚預(yù)制菜的出現(xiàn)，也打破了酸菜魚、小龍蝦等頭部單品長期占據(jù)水產(chǎn)預(yù)制品半壁江山的格局。

　　>>花香和果味，代表健康與療愈，表現(xiàn)亮眼

　　Innova市場洞察調(diào)研發(fā)現(xiàn)，過去的一年里，三分之一的消費者在食品飲料中尋找更多的花香風(fēng)味?；ㄏ愫退L(fēng)味彰顯其植物屬性，符合消費者追求健康、可持續(xù)的趨勢，能給予消費者足夠的情緒價值?；诖?，不少品牌將花香和水果帶入到產(chǎn)品中，做出差異化創(chuàng)新。

　　在甜味相關(guān)產(chǎn)品中，“榴蓮”風(fēng)味是冷凍披薩、甜點新品中的熱門風(fēng)味。多個品牌都有自己榴蓮風(fēng)味的招牌產(chǎn)品，其中果肉及芝士含量是品牌之間差異化的賣點。

　　思賓格Biospringer酵母抽提物添加在咸蛋黃風(fēng)味食品中，可以增強咸蛋黃的特征風(fēng)味強度，提升底味，使口感飽滿濃郁;在芝士風(fēng)味食品中，可以使芝香濃郁，口感鮮美。

　　3、超越美味，多元創(chuàng)新——聚焦原料升級，重塑消費體驗

　　消費者更加關(guān)注食品飲料的“內(nèi)在”，如產(chǎn)品的成分、配料等。其中真材實料、有機原料等原料升級相關(guān)的信息受到消費者關(guān)注;產(chǎn)品無添加/無防腐劑、原料/配料可追溯等品質(zhì)升級相關(guān)的宣稱，也是消費者關(guān)注的重點。為響應(yīng)消費者對健康的期望，冷凍食品新品也進行相關(guān)健康宣稱。

　　秉承萬物皆可“凍”的理念，凍品覆蓋日常正餐、下午茶、一人食等場景，滿足消費者多樣化的需求，也驅(qū)動著市場創(chuàng)新，食企為響應(yīng)“便捷”需求，研發(fā)了冷凍方便面、微波即食(意面/炒飯/包點)等產(chǎn)品;響應(yīng)消費者對“鮮”的追求，并結(jié)合“冷凍”的保鮮形式，在包裝、產(chǎn)品工藝上不斷升級，包裝升級鎖鮮，工藝升級(預(yù)蒸鎖鮮)，力求最大程度上保證食材新鮮度，提升產(chǎn)品品質(zhì)，在家復(fù)刻餐廳級美食。

　　三、Spoonshot數(shù)據(jù)洞察顯示，口味和食品的真實性始終是吸引消費者和推動企業(yè)發(fā)展的重要因素。健康理念在消費者選購產(chǎn)品時逐漸占據(jù)重要地位。

　　盡管已經(jīng)擺脫了疫情的陰霾，但消費者對自身健康的關(guān)注并未減少。據(jù)FIE一項報告顯示，93%的受訪者表示期望在飲食方面能更加健康。消費者對食品的選擇，偏好尋求健康與品質(zhì)的雙重滿足，同時更傾向于選擇采用優(yōu)質(zhì)原料和天然成分的產(chǎn)品。為適應(yīng)這一市場趨勢，冷凍食品企業(yè)在研發(fā)生產(chǎn)中，傾向增加天然成分的使用，減少或替代其中的不健康成分、人工添加物的使用。其中，使用酵母抽提物就是越來越多食品企業(yè)的共同選擇。

　　思賓格Biospringer酵母抽提物是源自酵母的天然食品配料，富含氨基酸、蛋白質(zhì)、天然核苷酸等成分，應(yīng)用在冷凍食品中，可以提升底味、提升特征風(fēng)味、抑制腥味等，天然增鮮，改善肉制品和面體質(zhì)構(gòu)，幫助企業(yè)降低成本等。

　　B、C端的雙重推動，冷凍食品賽道處于持續(xù)上升期，面對市場紅利，爭取更多消費者的心智是一場激烈的競爭，趁“熱”入局的品牌或許需要更多的“冷”思考，靜心尋找市場突圍的突破點，在渠道端的全面發(fā)力中尋求多維度破圈。