糖是一個古老的產(chǎn)業(yè)，同時也是古老的食品。紅糖的歷史可以追溯到漢朝時期，最早見于《異物志》，被視為奇珍異寶。隨著時間的推移，紅糖逐漸從皇親國戚的專享走向平民百姓。白糖的生產(chǎn)起源于明代甚至更早，現(xiàn)今，白糖已經(jīng)是食糖的主打產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品、制藥等領(lǐng)域，同時也是家庭調(diào)味的必備。

　　糖雖然是用甘蔗制成的天然食品，但制糖卻是一門技術(shù)。隨著科技的發(fā)展，以科技為代表的新質(zhì)生產(chǎn)力給傳統(tǒng)制糖業(yè)也帶來了新的變化。近日，國內(nèi)食糖行業(yè)頭部品牌甘汁園發(fā)布了采用納米陶瓷膜過濾技術(shù)生產(chǎn)的黃金砂糖即將面市的消息，引起了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注和思考。

　　黃金砂糖給產(chǎn)業(yè)和消費兩端分別帶來什么?

　　制糖簡史及納米陶瓷膜過濾技術(shù)對制糖的意義

　　中國制糖業(yè)已有近兩千年發(fā)展歷史，先祖?zhèn)冏钤缬酶收峤?jīng)多次榨汁熬制糖。千年古法一直保留至今，如今我們吃的紅糖基本還是沿用此法。

　　白糖生產(chǎn)的技法最早是中國人發(fā)明的，明代科技著作《天工開物》中就記載了中國人用黃泥水澄清工藝去除甘蔗汁中雜質(zhì)從而制得白糖的方法。中國的制糖技術(shù)和脫色技術(shù)也在明代傳入印度和孟加拉，稱為“cīnī”。此外，在東印度公司的檔案中，也提及該公司首次購買中國糖是在明崇禎十年(1637年)。

　　到了近代，國內(nèi)外糖廠開始用硫磺脫色生產(chǎn)白糖，簡稱硫化法。由于此方法殘留一定的二氧化硫有害物質(zhì)。因此，21世紀以來，國內(nèi)也開始用先進的碳化工藝生產(chǎn)白糖。

　　雖然我們常見糖的種類還有冰糖，但由于冰糖是白糖的再提純和再結(jié)晶，因此，糖的種類其實就是白糖和紅糖。

　　紅糖由于采用簡單榨汁熬制的方法，因此除了甘蔗的甜之外，還很好地保留了甘蔗中的鐵、鋅、錳等微量元素以及多種氨基酸、豐富的維他命B1、B2、B6及維他命C等。近代更有日本神戶大學(xué)、臺灣糖業(yè)公司、美國糖業(yè)研究所(SPRI)分析到甘蔗汁中含多酚類物，如花青素、花黃素(黃酮類)、兒茶素。這些都是對人體有益的營養(yǎng)成分。

　　而白糖，由于增加了脫色與提純步驟，在此過程中，玉石俱焚，甘蔗汁中的微量元素和其他營養(yǎng)成分也被一起去掉了，只留下了甜味。因此，我們喝白糖水時，不會嘗到甘蔗味道。

　　數(shù)百年來，制糖業(yè)的工匠們一直在問，能否有一天，可以做出像白糖一樣晶瑩剔透、純凈甜美而又保留甘蔗中原有微量元素和各種營養(yǎng)的糖。這是一個夢想，要實現(xiàn)它意味著一次新的技術(shù)創(chuàng)新。

　　進入21世紀，人類科技進入到了一個空前發(fā)展時代，尤其是跨學(xué)科的技術(shù)融合帶來了前所未有的新發(fā)現(xiàn)。例如，納米材料、陶瓷、膜過濾碰撞在一起，就誕生了納米陶瓷膜過濾技術(shù)。

　　納米陶瓷膜廣泛應(yīng)用于食品、水處理等多個領(lǐng)域，也給制糖業(yè)帶來了全新突破，糖業(yè)工匠們數(shù)百年的夢想得以實現(xiàn)。

　　陶瓷膜具有良好的熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性，可用于甘蔗汁的澄清過濾，有效去除其中的色素、蛋白質(zhì)、微生物等雜質(zhì)，提高糖產(chǎn)品的純度和色澤。陶瓷膜孔徑小且均勻，可作為有效的微生物屏障，用于甘蔗汁的除菌和消毒過程，保證食品安全，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。此外，這種純物理的過濾澄清方法，與以往的硫化法或碳化法相比，更符合綠色食品要求。

　　甘汁園近日發(fā)布消息稱，采用納米陶瓷膜技術(shù)生產(chǎn)的黃金砂糖最遲將在今年底上市。

　　黃金砂糖，給產(chǎn)業(yè)和消費分別帶來什么?

　　甘汁園股份是一家食糖深加工企業(yè);致力于食糖產(chǎn)業(yè)研發(fā)創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級。甘汁園也在積極推動中國食糖品牌化發(fā)展，在廚糖市場有很高的知名度。今年4月，權(quán)威調(diào)查機構(gòu)尚普咨詢集團就中國廚房用糖銷量進行的全渠道市場調(diào)查，通過專家和企業(yè)調(diào)研以及終端銷售渠道調(diào)研，交叉驗證，得出“甘汁園品牌廚房用糖全國銷售量第一”認證。廚房用糖產(chǎn)品包括白糖、紅糖、黃砂糖、金砂糖、赤砂糖、冰糖(單晶冰糖、多晶冰糖)、糖醇(木糖醇、赤蘚糖醇、低聚糖)等。

　　甘汁園還是江蘇省專精特新小巨人企業(yè)、江蘇省科技型中小企業(yè)、江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。公司擁有江蘇省企業(yè)技術(shù)中心，牽頭和參與起草了《姜汁紅糖》《紅糖》《冰糖》《白砂糖》等33個現(xiàn)行國家或行業(yè)標準。

　　多年來，甘汁園以“打造中國食糖領(lǐng)導(dǎo)品牌”為愿景，不斷踐行“創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)好糖，分享甜美生活”的企業(yè)使命。1998年，在中國食糖市場尚處于散稱糖的初級時代，甘汁園就從傳統(tǒng)中醫(yī)藥典籍得到啟發(fā)，發(fā)明了姜汁紅糖、梨汁冰糖等功能糖產(chǎn)品，開創(chuàng)功能糖產(chǎn)業(yè)，推動食糖產(chǎn)業(yè)的品牌化發(fā)展。

　　2014年，甘汁園在國內(nèi)白糖普遍采用硫化法生產(chǎn)的情況下，大膽籌集資金，與上游糖企合作，引進先進的碳化工藝和設(shè)備，兩年后成功生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)于歐美標準的雙碳白糖，實現(xiàn)了食糖產(chǎn)業(yè)和消費的第一次升級。

　　那么，十年之后，甘汁園再一次借力科技，推出以納米陶瓷膜過濾技術(shù)生產(chǎn)的黃金砂糖又會給產(chǎn)業(yè)和消費帶來哪些變化?

　　從產(chǎn)業(yè)端來看，制糖產(chǎn)業(yè)兩千年來，大的技術(shù)突破并不多，應(yīng)該說只有兩次。

　　第一次是明代由中國人發(fā)明的黃泥法脫色澄清技術(shù)，第二次就是納米陶瓷膜過濾技術(shù)的應(yīng)用。第一次創(chuàng)新，提高了糖的純凈度，使糖看起來像雪一樣潔白純凈，但也失去了甘蔗天然營養(yǎng)成分。第二次創(chuàng)新，應(yīng)該說是對蔗糖天然營養(yǎng)和美味的一次復(fù)活，讓糖在純凈的基礎(chǔ)上依然保留甘蔗的營養(yǎng)和美味。因此，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看，傳統(tǒng)紅糖和白糖生產(chǎn)逐漸合二為一將成為趨勢。當然，由于投資成本等原因，這將是一個漫長的過程，舊工藝不是說淘汰就能淘汰的。另外，產(chǎn)業(yè)端的變革也會受到消費端的影響。

　　從消費端來看，黃金砂糖無疑是食糖天花板級別的產(chǎn)品。顏色金黃純凈，保持甘蔗汁本色而又沒有雜質(zhì)。營養(yǎng)和口感更是與甘蔗一脈相承，濃縮和凝聚。因此，無論是色、香、味都超過了白糖和紅糖。根據(jù)黃金砂糖上市前的相關(guān)測試，用其做紅燒肉以及炒菜，都具有更好的鮮甜起鮮效果。然而，它的缺點也很明顯，就是價格比普通白糖和紅糖高不少。

　　雖然說，家庭對于糖的消費在全部家庭支出中微乎其微，理性判斷，人們從健康出發(fā)追求食糖品質(zhì)且又不增加太多成本是可以接收的，但消費習慣的改變卻是一個漫長的過程。當然，黃金砂糖如果推廣到位，消費習慣的改變也會大大縮短時間。

　　總之，納米陶瓷膜技術(shù)的應(yīng)用是食糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一次創(chuàng)新和變革，黃金砂糖是一個劃時代意義的食糖產(chǎn)品。它將帶來制糖業(yè)以及食糖消費的一次真正意義上的升級。

　　可以預(yù)測，如果有資本推動，以及有更多甘汁園這樣的品牌加入，升級的進程會來得更快。