一碗風味十足的米粉是江西美食地圖上的一抹亮色，流動在大街小巷。南昌拌粉、九江炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉、萍鄉(xiāng)搓菜炒粉、新余水北腌粉、鷹潭牛肉粉、宜春扎粉、上饒鱖魚煮粉、贛州手工嗖粉……各地吃粉的風味風俗在這片土地上雜糅開花，正如當地人所言，“鄉(xiāng)鄉(xiāng)有米粉，縣縣有特色”。

　　特色是江西米粉產業(yè)發(fā)展的“關鍵詞”。

　　在江西，11個設區(qū)市幾乎無一不產粉、無一不特色，而且大多有獨到的非遺制作技藝。每一根潔白柔韌、暗含米香的粉，需經過洗米、浸泡、粉碎、擠糯、蒸糯、成型、拉絲、老化、晾曬、分割等十幾道復雜的工藝后方能成型。

　　一方水土養(yǎng)一方人，作為全國水稻種植面積前三的大省，江西米粉的原材料，自然取自于本地秈米。只有本地的秈米，制作出來的米粉，才能保持與大米近似的潔白色澤，米香味久煮不散。

　　提到江西米粉，就不禁讓人想起江西的好山好水。

　　作為江西最具代表性的美食名片之一。江西米粉通過品牌IP接連“破圈”揚名，成為了一把打開江西美食寶庫大門的鑰匙，讓人窺見了這片土地背后更為豐富多彩的美食世界。

　　近年來，江西將米粉作為贛菜的重要品牌和重要產業(yè)來培育打造。以“江西小炒”和“江西米粉”為突破口，聚焦宣傳推廣、產業(yè)發(fā)展和企業(yè)“走出去”等方面工作，久久為功，努力將“江西小炒”和“江西米粉”打造成為贛菜的“金字招牌”。

　　6月13至15日，為期三天的2025米粉產業(yè)交易會(前身“中國米粉節(jié)”)將在南昌綠地國際博覽中心舉辦，來自廣西、湖南、四川、廣東、云南等21個省區(qū)市以及部分國外地區(qū)的米粉及相關產業(yè)鏈參展企業(yè)近500家。屆時，益海嘉里、立達老湯、常德壹得壹、王仁和米線、重慶三足食品、麻姑、春絲、渣渣灰、青島海特佳等產業(yè)鏈頭部企業(yè)將攜數千款產品亮相今年展會。

　　自中國米粉節(jié)2021年落戶江西以來，影響越來越大，也推動了不少江西米粉供應鏈和消費品牌企業(yè)走向更廣闊的市場。據統(tǒng)計，2024年江西米粉年出口量達2.2萬噸，同比增長1.9%，出口規(guī)模居全國第2位，遠銷北美、歐洲、東南亞等區(qū)域的30多個國家和地區(qū)。

　　顯然，江西米粉正以“兩條腿走路”策略開拓市場。通過“走出去”，擴大了市場;通過“引進來”，吸引了資金和技術。推動了一批批像麻姑米粉、春絲米粉、五豐米粉、鄱陽湖米粉、靖安友和米粉等享譽全國的品牌生產企業(yè)持續(xù)涌現，出現了萬方圓、周真真、子固路拌粉等現代連鎖米粉餐飲企業(yè)。甚至一些有影響力的大企業(yè)，如世界500強企業(yè)益海嘉里公司、國家農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)鄱陽湖生態(tài)農業(yè)公司等也紛紛以大手筆、大投入、高標準、新思維來布局米粉產業(yè)。

　　從一粒米到一根粉，從區(qū)域小吃到全球美食，江西傳統(tǒng)米粉產業(yè)升級賦能了“現象級”民企深層驅動。江西米粉速食品牌異軍突起，渣渣灰、等一批品牌企業(yè)年銷售額邁入“億元俱樂部”行列，在速食米粉千億元產業(yè)的賽道上搶占了一席之地。

　　當前，江西米粉產業(yè)駛入發(fā)展快車道，生產、流通、消費三端協同發(fā)力，推動米粉產業(yè)產前、產中、產后各環(huán)節(jié)深度融合發(fā)展，帶動糧食種植、加工、倉儲、運輸、包裝、機械、餐飲等相關產業(yè)的發(fā)展，這恰好印證一句話--“小米粉，大產業(yè)”。