陜西艾恩倫特釀造技術(shù)有限公司再次突破柿子醋、果醋生產(chǎn)設(shè)備難題:每噸柿子突破3噸原醋或40噸柿子醋飲料。許朝輝教授團隊正式通過酶解技術(shù)解決了柿子果漿長期保存問題,使這一漿果在集中成熟季節(jié)就能夠在發(fā)酵罐中緩慢進行水解和澄清。

　　果醋控制系統(tǒng)V1.0

　　傳統(tǒng)柿子醋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　當前,中國柿子醋釀造技術(shù)相對原始。多采用生熟果料混拌,依賴野生細菌參與發(fā)酵。柿子浸出的混合汁需經(jīng)半年以上發(fā)酵才能形成酸性液體導出,發(fā)酵殘渣拌入填充料混合后再次浸泡,整個生產(chǎn)周期最長可達 200 余天。這種工藝下,每公斤柿子僅產(chǎn)出 0.5 公斤果醋,且成品果醋形態(tài)渾濁,遇光易變色,易產(chǎn)生黑色金屬沉淀、澀味重現(xiàn)、果肉凝聚等問題,品質(zhì)欠佳。加之柿子采收季節(jié)集中,儲存難度大,嚴重制約了柿子醋產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化和工業(yè)化邁進,難以形成規(guī)模化、標準化的行業(yè)態(tài)勢。

　　許朝輝教授團隊智能果醋設(shè)備與柿子醋生產(chǎn)技術(shù)

　　1、全流程智能設(shè)備:艾恩倫特工業(yè)化柿子醋專利生產(chǎn)線涵蓋化糖設(shè)備、酶解設(shè)備、酒精發(fā)酵設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、釀醋設(shè)備、超濾設(shè)備、滅菌設(shè)備、控制系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)等。各設(shè)備協(xié)同運作,實現(xiàn)從柿子原料到成品柿子醋的全鏈路自動化生產(chǎn)。

　　柿子醋的專用澄清設(shè)備

　　2、 艾恩倫特自動釀醋設(shè)備:該設(shè)備通過先進的 DCS 群控系統(tǒng),具有數(shù)據(jù)設(shè)定控制、實時數(shù)據(jù)采集、存儲。歷史曲線分析、輸出打印、密碼管理、異常分析、2路外來數(shù)據(jù)輸入分析、遠程傳輸控制等功能。能夠精準設(shè)定發(fā)酵過程中的關(guān)鍵參數(shù)。

　　液態(tài)柿子醋小型生產(chǎn)設(shè)備

　　霜降柿子紅

　　專利工藝提升品質(zhì)與產(chǎn)量

　　1. 雙階段獨立發(fā)酵

　　使用優(yōu)良菌種,兩階段獨立發(fā)酵技術(shù)和高濃度酒精長期保存技術(shù),解決了柿子在采收和儲藏問題。延長貯藏時間,提高發(fā)酵效率;開啟柿子醋生產(chǎn)的現(xiàn)代化和工業(yè)化之路。

　　2.酶解增效技術(shù)

　　運用復合酶(纖維素酶 + 果膠酶)對柿子果肉進行精準分解。一方面,使果膠質(zhì)發(fā)生解脂作用,產(chǎn)生甲醇和果膠酸,水解過程中生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸;另一方面,有效降低果汁粘度,破壞膠體保護,從而提高果醋產(chǎn)出率和加快澄清。確保了每公斤柿子可以生產(chǎn)3公斤優(yōu)質(zhì)果醋,同時釋放更多黃酮類物質(zhì),賦予柿子醋獨特果香與更強的抗氧化活性。

　　日產(chǎn)10噸柿子醋的大型生產(chǎn)設(shè)備

　　3該技術(shù)采用柿汁完全無菌發(fā)酵技術(shù)

　　從源頭杜絕雜菌污染;通過對發(fā)酵環(huán)境與工藝的精準把控,有效避免生產(chǎn)過程中混濁、沉淀現(xiàn)象;優(yōu)化柿子原漿處理工藝,最大限度留存營養(yǎng)成分;運用完善的酶褐變和非酶褐變防治措施,確保產(chǎn)品色澤穩(wěn)定。

　　合作共贏模式

　　艾恩倫特為合作伙伴提供 “設(shè)備 + 技術(shù) ” 一體化解決方案。根據(jù)實際需求定制科學合理的廠房規(guī)劃,確保工廠建設(shè)高效、規(guī)范。技術(shù)工程師駐廠進行全方位指導,從發(fā)酵工藝把控到產(chǎn)品品質(zhì)檢測,為客戶團隊提供全程教學,確保生產(chǎn)過程嚴格遵循標準化流程,保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。