當(dāng)餐飲業(yè)陷入流量爭奪戰(zhàn)，左庭右院用十年完成了一場逆向突圍：鮮牛肉火鍋品牌是否需要擁有自家牧場、自家養(yǎng)牛、自家屠場、自家物流?答案是：四個(gè)自家磨礪一把“鮮”之刃，剖開餐飲紅海的生存真相。

　　鮮度，何以成為生死線?

　　2015年首家門店開業(yè)前，左庭右院創(chuàng)始人鄭堅(jiān)親歷餐飲業(yè)殘酷現(xiàn)實(shí)：多數(shù)品牌因食材品質(zhì)折戟。憑著潮汕人對(duì)鮮味的執(zhí)著，疊加商業(yè)理性，他深知“鮮度”是鮮牛肉火鍋的生命線：當(dāng)牛肉入口的那刻，所有營銷話術(shù)都會(huì)失效，肉質(zhì)口感決定了成敗。因而他讓左庭右院選擇一條“陡峭之路”：自己養(yǎng)牛、屠宰、配送，只為把“當(dāng)天鮮肉”送到食客面前。

　　為了養(yǎng)好牛，在內(nèi)蒙古錫林郭勒烏拉蓋草原，左庭右院坐擁約36萬畝的天然牧場，四個(gè)月的黃金放牧期，從源頭守護(hù)“鮮”的天然;長達(dá)約500天的完整養(yǎng)殖周期，實(shí)現(xiàn)“犢牛期強(qiáng)化-青年牛塑形-育肥期精飼”的精細(xì)管理體系，結(jié)合無抗防疫與治療措施，保證牛肉的風(fēng)味與營養(yǎng)。

　　為了科學(xué)屠宰和分割，左庭右院在湖州建現(xiàn)代化屠宰工廠，全程加工精準(zhǔn)控溫，將操作時(shí)間控制在約3小時(shí)之內(nèi)，最大限度保留肉質(zhì)風(fēng)味與營養(yǎng)。

　　為了頓頓新鮮，左庭右院建立高效的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，3～5小時(shí)內(nèi)將牛肉從工廠送至華東地區(qū)門店，運(yùn)輸員每日往返兩趟、分秒必爭，全程精準(zhǔn)溫控，并采用專用保溫小紅車銜接“最后五十米”。

　　靠著這種敢為天下“鮮”的執(zhí)念，左庭右院終于自成一派，推動(dòng)了鮮牛肉的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。還憑著“無抗鮮牛肉”的品質(zhì)升級(jí)，為品牌注入了健康與品質(zhì)的內(nèi)涵。

　　然而，扎實(shí)的供應(yīng)鏈只是基礎(chǔ)。在當(dāng)下激烈的餐飲競爭中，如何將后端的投入與實(shí)力有效轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者的認(rèn)知與信任，是左庭右院另一關(guān)鍵課題。

　　一口鮮牛肉的信任養(yǎng)成記

　　左庭右院的產(chǎn)品及體驗(yàn)契合了市場對(duì)健康與品質(zhì)餐飲的升級(jí)需求。研究顯示，高價(jià)值消費(fèi)群體具備高消費(fèi)力、高鑒賞力和高內(nèi)驅(qū)力，注重品牌信息的真實(shí)性和品質(zhì)持續(xù)性。而面向品質(zhì)人群的品牌傳播和賣點(diǎn)包裝，需要跳脫一般思路，講究真憑實(shí)據(jù)、真材實(shí)料。抓住“健康安全感”與“品質(zhì)持續(xù)性”核心訴求，左庭右院用多元化溝通方式讓硬實(shí)力軟著陸：

　　1. 全鏈路透明：拆解“新鮮”黑箱

　　聯(lián)合央視網(wǎng)推出紀(jì)錄片《探尋牛肉的健康鮮密碼》，鏡頭直擊四個(gè)自家全過程，將抽象信任具象化。當(dāng)牧民、飼養(yǎng)員、質(zhì)檢員、檢測員、駕駛員、服務(wù)員，在紀(jì)錄片中大方出鏡，并展示自己在新鮮一環(huán)中的故事，這些具體的面孔和名字，體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈厚度，也構(gòu)成了品牌的信任基石。

　　2. 多維觸達(dá)：讓品質(zhì)可感知

　　為了凸顯無抗認(rèn)證的行業(yè)地位和核心品牌資產(chǎn)，左庭右院邀請(qǐng)“草原歌王”騰格爾出任鮮牛肉火鍋推薦官。草原符號(hào)綁定“牧場溯源”，40年藝術(shù)堅(jiān)守呼應(yīng)品牌十年鮮味信仰。覆蓋老中青的國民度，有效匹配“全家共享品質(zhì)火鍋”的場景需求。

　　72小時(shí)草原慢直播呈現(xiàn)“云放牧”，沒有剪輯、沒有劇本的“原生感”內(nèi)容，讓消費(fèi)者與牧民一起深入草原腹地，星空、篝火、牛群，勾起對(duì)自然的無限遐想。配合十周年草原發(fā)布會(huì)系統(tǒng)闡述行業(yè)首創(chuàng)的“四個(gè)自家”鮮牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)體系，官宣“無抗鮮牛肉”品質(zhì)升級(jí)，既是對(duì)行業(yè)亮劍，也是對(duì)消費(fèi)者發(fā)出的質(zhì)量宣言。

　　同步，左庭右院在抖音、小紅書、微博、視頻號(hào)、B站等進(jìn)行了達(dá)人合作。博主@好滴多仔 牧場Vlog，與牛共飲山泉水、與牧民同行，將產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)化為社交平臺(tái)可感知內(nèi)容。搭配專家解讀、美食探店等內(nèi)容分層觸達(dá)，有效放大了品牌聲量，拉升門店客流。

　　線上線下的傳播在門店完成了閉環(huán)。為了強(qiáng)化供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和無抗認(rèn)知，左庭右院還推出“涮出新鮮，安心無抗”的門店挑戰(zhàn)活動(dòng)。在消費(fèi)者體驗(yàn)“一路護(hù)送無抗鮮牛肉”的趣味互動(dòng)中，潛移默化埋下了“無抗”認(rèn)知的種子。

　　向下扎根者，終得活水長流

　　當(dāng)行業(yè)深陷價(jià)格戰(zhàn)，左庭右院將資源投向產(chǎn)業(yè)鏈深處：約36萬畝牧場、約500天精細(xì)化養(yǎng)育、120項(xiàng)檢測、150多家直營店、約460萬公里年里程……這些數(shù)字將“鮮”字刻進(jìn)了左庭右院的品牌基因，也讓左庭右院成為健康之選、品質(zhì)之選。

　　“生意、事業(yè)、價(jià)值，在你心里怎么排序?”面對(duì)央視記者的提問，鄭堅(jiān)回答：“我覺得還是價(jià)值，我們現(xiàn)在做的叫‘鮮牛肉的價(jià)值’，新鮮、健康、品質(zhì)，這是我們持續(xù)追求的，這個(gè)成了，事業(yè)和生意自然水到渠成?！?/span>

　　餐飲業(yè)九死一生的根源，常在戰(zhàn)略定力缺失。左庭右院的實(shí)踐印證：聚焦“想做且能做”的核心能力圈，把比較優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為信任資產(chǎn)，方能穿越周期。