2025年7月21日，我國(guó)首部GB/T45701-2025《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，標(biāo)志著校園配餐服務(wù)邁入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化新階段。

  擁有26年?duì)I養(yǎng)配餐經(jīng)驗(yàn)的深圳市歡筷?duì)I養(yǎng)配餐有限公司，積極對(duì)標(biāo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過"互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"系統(tǒng)，構(gòu)建智能化全流程管控體系，全力守護(hù)學(xué)生"舌尖上的健康"。

一、夯實(shí)基礎(chǔ)：設(shè)施與人員雙向保障

  在設(shè)施方面，歡筷?duì)I養(yǎng)配餐配備自動(dòng)化烹飪生產(chǎn)線、蔬菜加工車間等專項(xiàng)設(shè)施，并引進(jìn)水觸媒凈化系統(tǒng)（物理降解農(nóng)藥殘留）、智能機(jī)器人（實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)人員健康狀態(tài)）等先進(jìn)設(shè)備。

  在人員方面，歡筷?duì)I養(yǎng)配餐設(shè)立食安總監(jiān)，組建專職管理團(tuán)隊(duì)及營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)考核上崗制度，并建立“每日檢查、每周排查、每月調(diào)度”的動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任到人、管控到位。

二、嚴(yán)控源頭：品質(zhì)與溯源雙重保障

  ①源頭雙鏈把控。依托30000余畝自有蔬菜基地，歡筷?duì)I養(yǎng)配餐實(shí)現(xiàn)蔬菜自供率超50%，從種植端嚴(yán)控品質(zhì)。外部采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商準(zhǔn)入、評(píng)價(jià)與退出機(jī)制，確保所有原料“三證齊全”、源頭可追溯，構(gòu)建起“自營(yíng)+外購(gòu)”雙鏈溯源體系。

  ②食材到貨后，再由食安、采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)三部門聯(lián)合驗(yàn)收，通過日常質(zhì)檢與突擊檢查，快速核驗(yàn)外觀、農(nóng)殘等指標(biāo)，及時(shí)攔截問題食材。

  ③同時(shí)委托第三方機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)殘、重金屬等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行獨(dú)立復(fù)核，以權(quán)威數(shù)據(jù)為食材加上“保險(xiǎn)鎖”。

  通過“源頭嚴(yán)選+到貨快篩+權(quán)威精檢”三重保障，歡筷實(shí)現(xiàn)從“田間”到“倉(cāng)間”全程可溯、風(fēng)險(xiǎn)可控，并對(duì)每一批原料的檢測(cè)結(jié)果予以公示，讓品質(zhì)看得見，確保所有食材均經(jīng)得起嚴(yán)格考驗(yàn)。

三、生產(chǎn)過程：規(guī)范先行+科學(xué)烹飪+嚴(yán)格留樣

  ①烹飪前，食安員每日嚴(yán)格巡查，監(jiān)督后廚人員規(guī)范著裝與標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，嚴(yán)格落實(shí)以“整理、責(zé)任、培訓(xùn)、執(zhí)行”為核心的4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系，確保環(huán)境與設(shè)備合規(guī)，筑牢食安防線。

  ②烹飪時(shí)，歡筷?duì)I養(yǎng)配餐為每道菜品建立獨(dú)立的數(shù)字烹飪模型，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)核心溫度與時(shí)長(zhǎng)，在保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也兼顧菜品的色、香、味整體呈現(xiàn)。

  ③烹飪后，1小時(shí)內(nèi)完成分裝，所有食品留樣不少于125克并冷藏保存48小時(shí)，實(shí)現(xiàn)全環(huán)節(jié)可追溯。

  烹前、烹中、烹后，歡筷以全鏈條精細(xì)化管控，護(hù)航餐品從生產(chǎn)到交付的全程安心與品質(zhì)。

四、配送服務(wù)：智能監(jiān)控+閉環(huán)管理，雙效保障餐品安全

  ①智能監(jiān)控全域覆蓋：投入3000萬元打造“食安駕駛艙”，依托物聯(lián)網(wǎng)與RFID技術(shù)，對(duì)配送車輛溫濕度、位置進(jìn)行全程實(shí)時(shí)監(jiān)控，數(shù)據(jù)云端同步，異常情況自動(dòng)預(yù)警。

  ②配送規(guī)范全程閉環(huán)：配送人員統(tǒng)一規(guī)范著裝及佩戴口罩，車輛執(zhí)行每日消殺，到校交接實(shí)行“雙方核驗(yàn)、簽字確認(rèn)”制度，實(shí)現(xiàn)從出倉(cāng)到送達(dá)的無縫閉環(huán)管理，確保餐品品質(zhì)與配送時(shí)效。

五、延伸服務(wù)：食育教育助力健康成長(zhǎng)

  積極響應(yīng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中“開展?fàn)I養(yǎng)健康宣傳教育”的倡議，歡筷?duì)I養(yǎng)配餐打造了近萬平方米的“童學(xué)食代食育教育基地”?；貒@食安科普、烹飪實(shí)踐等核心內(nèi)容，開發(fā)出五大課程體系，并緊密契合深圳市教育局推行的“每周半天計(jì)劃”課外實(shí)踐要求，持續(xù)推動(dòng)課程優(yōu)化與內(nèi)容迭代。

  未來，歡筷?duì)I養(yǎng)配餐將持續(xù)以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為指引，優(yōu)化全鏈條服務(wù)流程，深化食育創(chuàng)新實(shí)踐，為學(xué)生提供更加美味、營(yíng)養(yǎng)、健康的餐食，助力中國(guó)校園團(tuán)餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。