經濟日報-中國經濟網北京3月24日訊 近期，社會各界積極投入疫情防控工作當中，國內外食品企業(yè)、行業(yè)組織在紛紛捐資捐物的同時,開始有序地復工復業(yè)，積極響應國家市場監(jiān)管總局發(fā)起的“保價格、保質量、保供應”系列行動，在疫情防控期間根據市場需求，加快恢復產能，保證產品質量，提升服務水平，暢通物流運輸，確保安全防護，保持價格穩(wěn)定，豐富市場供給。

　　中烹協(xié)發(fā)布團餐企業(yè)復工指南：避免就餐人員聚集鼓勵使用半成品

　　日前，中烹協(xié)團餐委員會聯合禧云國際、團餐謀等大型企業(yè)在國家相關指導文件的基礎上，起草了《防控新冠肺炎疫情期間團餐企業(yè)復工復產操作指南》。中烹協(xié)表示，該《指南》以新型冠狀病毒的傳播特點、團餐消費場景特征、消費群體特征、團餐運營模式、團餐從業(yè)人員特點等為依據，從復工前準備工作、復工后防控措施、疫情知識等方向，為團餐服務企業(yè)、各單位分管食堂的后勤部門提供實操指南和理論指南，幫助食堂度過疫情危機，穩(wěn)定恢復工作。

　　中國連鎖經營協(xié)會：超九成連鎖餐企發(fā)力外賣

　　近日，中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調研報告》顯示，連鎖餐飲業(yè)作為疫情下受損最嚴重的行業(yè)之一，今年1～2月企業(yè)的營業(yè)額大幅下滑。不過，疫情之下，餐飲企業(yè)也在開展自救，外賣成為各家餐飲企業(yè)實現銷售額的重要手段?！秷蟾妗凤@示，91.6%樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣產品。73.2%樣本企業(yè)嘗試拓展團餐外賣業(yè)務；樣本企業(yè)還不同程度地探索用無人車配送、無接觸配送服務以及外賣“安心卡”的方式，為顧客提供更安心的服務。另有超過四成樣本企業(yè)出售食材、半成品餐食以及預包裝食品。

　　小吃品牌聯手供應鏈線上交流“疫”后新發(fā)展

　　近日，中國烹飪協(xié)會小吃委員會組織了以“疫后重啟，創(chuàng)新發(fā)展”為主題的線上交流活動。中華老字號、小吃品牌連鎖企業(yè)與金融、供應鏈專家共同探索小吃企業(yè)“疫”后復工復產的創(chuàng)新發(fā)展路徑。中國烹飪協(xié)會小吃委員會主席程輝主持，線上聽眾逾300人。

　　休閑簡餐企業(yè)共商大眾化簡餐的“疫”后方向

　　近日，中國烹飪協(xié)會休閑簡餐委員會在線上舉辦了“休閑簡餐企業(yè)復工復業(yè)措施”交流活動，300余人在線。此活動發(fā)揮休閑簡餐委主席、副主席及委員的作用，圍繞大眾化休閑簡餐企業(yè)在疫后如何復蘇獻計獻策。

　　緩解市場短缺 《乙醇消毒劑生產技術規(guī)范》團體標準正式實施

　　為緩解乙醇消毒劑市場短缺，供應極度緊張的局面。3月10日，遼寧省大連市飲品行業(yè)協(xié)會簽發(fā)了2020年第6號文件，正式向全行業(yè)發(fā)布了目前尚屬唯一的《乙醇消毒劑生產技術規(guī)范》團體標準，自3月19日起正式實施。大連市飲品行業(yè)協(xié)會表示，經過充分調研，及時向大連市有關部門提出在現有白酒生產企業(yè)的基礎上快速轉產的建議，并積極組織相關企業(yè)增項、增產。據了解，該標準是根據國家市場監(jiān)管總局、遼寧省和大連市市場監(jiān)督管理局有關“鼓勵社會團體組織制定相關團體標準。通過制定、推出本團體標準，指導協(xié)會內生產企業(yè)和社會（包括企業(yè)）安全、規(guī)范操作，有效保障和提高各企業(yè)的產品質量。

　　餐飲業(yè)抗疫歌曲《疫景求存》上線

　　日前，由紅餐網聯合河東獅文化共同發(fā)起的餐飲人抗擊疫情歌曲《疫景求存》正式上線，紅餐網高管和河東獅文化主創(chuàng)團隊及多位餐飲行業(yè)從業(yè)者參與到該首歌曲的創(chuàng)作。受疫情影響，我國餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)。紅餐網創(chuàng)始人陳洪波表示，在疫情開始階段，紅餐網就聯合媒體、行業(yè)協(xié)會及各方資源以深度文章、創(chuàng)意內容、直播互動、調研報告等方式全方位展示疫情背景下餐飲行業(yè)的動態(tài)，這次希望以推出抗疫歌曲的形式，為困境中的餐飲從業(yè)者加油打氣，共同憧憬行業(yè)有序復業(yè)后的曙光。

　　南京：12696家餐飲企業(yè)恢復堂食業(yè)務

　　據媒體報道，遭受疫情嚴重沖擊的南京餐飲業(yè)正在復蘇。南京市市場監(jiān)管局副局長姚傳偉介紹稱，目前已有12696家餐飲企業(yè)恢復堂食業(yè)務，其中大型及以上餐飲企業(yè)449家，中型餐飲企業(yè)2605家，小微型餐飲企業(yè)7974家，集體用餐配送單位6家，各類單位食堂1662家。市場監(jiān)管部門也采取精準施策幫扶餐飲企業(yè)復工。針對“堂食轉外賣”的餐飲企業(yè)無“網絡經營”的資質，開通綠色通道，最快時間辦理經營增項。

　　光明乳業(yè)全新推出大白兔雪糕打響復工第一槍

　　自疫情爆發(fā)以來，光明乳業(yè)持續(xù)關注疫情發(fā)展，為支援抗疫一線工作人員獻策獻力。而在疫

　　“大白兔”作為熱門IP深受消費者喜愛，此前市場上流行過多款“大白兔風味冰淇淋”，甚至有鐘愛大白兔奶糖的消費者自制大白兔冰淇淋，足見大白兔奶糖在國人心中的地位。在疫情期間停產的光明乳業(yè)旗下益民食品一廠沒有停下技術研發(fā)，復工后第一時間推出了官方第一款大白兔雪糕新品。 據了解，大白兔雪糕將于上海和武漢兩地最先發(fā)售，并將以“甜蜜加油包”的形式，與光明乳業(yè)旗下多款經典冰品一起率先送到仍在武漢支援抗疫的上海醫(yī)療隊員手中。同時，在供應鏈企業(yè)恢復正常供應后，大白兔雪糕也將會在全國各大城市陸續(xù)上市，為消費者也帶來復工后的第一口甜蜜。

　　北京華天靠品類創(chuàng)新與渠道創(chuàng)新轉危為機

　　疫情期間，去哪兒就餐成了困擾不少人的難題。為了解決消費者這個難題，北京華天飲食集團旗下同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、惠豐餃子樓等餐廳紛紛將店里的特色菜品制成半成品售賣。不用洗、不用擇、直接下鍋，省時省力還好吃的這些半成品菜，在疫情期間成為宅在家里的人們追捧的爆品。而北京華天飲食集團通過創(chuàng)新品類，推出半成品菜和研發(fā)益于提高免疫力的健康菜品，以及將服務重點從堂食轉向外擺售賣、遠程點餐、堂食外送、網絡外賣、團體健康套餐等多種形式，開拓業(yè)務。在餐飲業(yè)受疫情影響普遍遭遇重大損失的情況下，北京華天科學應對，一方面用好政府扶持政策，一方面快速有效調整經營策略、找到好的業(yè)務發(fā)展方向，實現了整體營收同比降幅的逐漸收窄，經營狀況持續(xù)回暖。

　　廣州酒家：“餐飲+食品”雙輪驅動增強抗風險能力

　　新冠肺炎疫情的爆發(fā)，令餐飲業(yè)遭遇重創(chuàng)，有著85年歷史的廣州酒家集團也沒躲過。但作為一家集食品制造和餐飲服務為一體的大型綜合飲食集團，廣州酒家集團憑借“餐飲+食品”雙輪驅動模式，在堂食停業(yè)的情況下，通過加大生產、銷售面包糕點、速凍食品這些防疫時期的重要民生物資，以及借助專業(yè)外賣平臺推廣外賣業(yè)務，提升了企業(yè)的抗風險能力，在一定程度上降低了經營損失。此外，廣州酒家集團認為，復工就是穩(wěn)就業(yè)，復產就是穩(wěn)經濟。3月初，廣州酒家集團大部分員工已順利復工，食品板塊下屬4個食品生產基地已復工生產及建設。廣州酒家電商公司24小時不打烊，組織客服、物流人員堅守崗位，與順豐等快遞合作，全天候不間斷發(fā)送廣州酒家產品至全國各地，力爭以最快速度、最好服務滿足客戶需求。

　　烤肉季：聯手當地社區(qū)為老年人送餐

　　隨著逐步復工，返京人員也漸多，而社區(qū)里面高齡老年人、孤寡老人、行動不便人員的用餐，也成為社區(qū)服務重點幫扶對象。據媒體報道，北京西城區(qū)什剎海街道四環(huán)社區(qū)已與老字號烤肉季聯手正式啟動送餐服務。據了解，烤肉季店內的技術骨干，中國烹飪大師、名師領隊研發(fā)，推出了20多個適合外送的菜品。這些菜品包括老北京人喜歡的烤肉季烤肉、醋溜木須，口感軟糯的扒肉條，葷素搭配的雙耳魚片、清炒蝦片，年輕人喜歡的鮑汁牛肉等，十分豐富。此外，聚德華天旗下砂鍋居、老西安飯莊、鴻賓樓、烤肉宛、峨嵋酒家等老字號也都紛紛派出優(yōu)秀的干部、員工支援到什剎海轄區(qū)防疫執(zhí)勤的崗位上，老字號與社區(qū)聯動，為民服務、共同抗擊疫情的工作不斷深化加強。

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