【中國食品新聞網(wǎng)訊】（杜金龍）由重慶歐亞食品安全評估中心、薌村（重慶）農(nóng)業(yè)科技研究院共同主辦，重慶渝城紅食品有限公司承辦的以“創(chuàng)新 創(chuàng)品 創(chuàng)未來”為主題的“2021年食品企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會”于11月30日在江津區(qū)德感食品工業(yè)園區(qū)隆重召開。

2019年末一場突發(fā)的新冠肺炎疫情擾亂了人們正常的生產(chǎn)生活秩序,疫情對宏觀經(jīng)濟(jì)和各產(chǎn)業(yè)發(fā)展均造成了影響, "民以食為天、食以安為先"決定了食品行業(yè)受本次新冠肺炎疫情影響也在所難免。國家統(tǒng)計(jì)局2021年3月16日公布的數(shù)據(jù)顯示,2021年1-2月份規(guī)模以上工業(yè)增加值同比實(shí)際下降12.6%,其中農(nóng)副食品加工業(yè)下降16%,食品制造業(yè)下降18.2%,但與居民生活密切相關(guān)商品呈現(xiàn)增長態(tài)勢,限額以上單位糧油食品類增長9.7%。

受疫情影響食品行業(yè)正面臨著三大挑戰(zhàn)：

一、餐飲業(yè)及中小企業(yè)承受巨大壓力（收入下降幅度、生存維持時間、成本支付壓力等問題，難以維持生存）。如預(yù)包裝食品產(chǎn)業(yè)鏈長，企業(yè)在恢復(fù)生產(chǎn)過程中遇到的困難和問題，是企業(yè)自身無法克服和解決的。與物流企業(yè)不同，勞動力和上游原材料補(bǔ)充的限制是食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的主要困難。此外，由于突發(fā)事件的不可預(yù)見性，企業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)和食品行業(yè)的內(nèi)部分化被放大?，F(xiàn)金流充裕、實(shí)力雄厚的企業(yè)在復(fù)工速度、市場穩(wěn)定、人才吸引等方面具有優(yōu)勢。疫情過后，行業(yè)將面臨新一輪洗牌，形成馬太效應(yīng)。

二、食品安全與清潔衛(wèi)生水平將面臨更高要求

面對突如其來的疫情，消費(fèi)者對于食品安全與清潔衛(wèi)生的重視程度在短期內(nèi)迅速提升。食品工業(yè)面臨著許多挑戰(zhàn)，消費(fèi)者對于生鮮食品或食品包裝是否會傳播新冠病毒存在疑惑，其次是食品制造業(yè)、零售業(yè)和餐館的清潔和消毒問題，這些無疑為食品行業(yè)在加強(qiáng)食品安全管理，提升衛(wèi)生清潔能力方面提出更高的要求。

重慶歐亞食品安全評估中心、薌村（重慶）農(nóng)業(yè)科技研究院等相關(guān)單位的專家為了幫助食品企業(yè)在逆境中轉(zhuǎn)型升級，發(fā)揮專業(yè)機(jī)構(gòu)與食品企業(yè)的橋梁和紐帶作用，夯實(shí)食品工業(yè)發(fā)展后勁，促進(jìn)食品行業(yè)快速、有序發(fā)展。采取多種形式對食品企業(yè)經(jīng)營者進(jìn)行全方位的培訓(xùn)，有利于食品企業(yè)經(jīng)營者拓展思想、拓寬思路、吸取知識、更新理念。打造“食品龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式，延伸食品產(chǎn)業(yè)價值鏈，集群發(fā)展食品工業(yè)，有效推動食品工業(yè)的跨越式發(fā)展。經(jīng)研究，以“創(chuàng)新 創(chuàng)品 創(chuàng)未來”為主題召開的“2021年食品企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會”會議由重慶歐亞食品安全評估中心主任、薌村（重慶）農(nóng)業(yè)科技研究院院長朱勇主持召開。在會上首先對重慶渝城紅食品有限公司在企業(yè)管理、新產(chǎn)品研發(fā)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)及市場開發(fā)方面給予了肯定，并提出企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營管理過程中必須加強(qiáng)企業(yè)自身管理，完善各項(xiàng)管理制度，建立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化、智能化的生產(chǎn)流程及產(chǎn)品特色化、差異化、功能化等，銷售渠道多元，物流配送一體化、共同化來規(guī)避企業(yè)管理風(fēng)險，法律風(fēng)險、政策風(fēng)險和不可抗拒的自然風(fēng)險以及規(guī)避缺乏管理（精英）人才，當(dāng)企業(yè)經(jīng)營好的時候，需要好的人才，而企業(yè)招不到好的人才。當(dāng)企業(yè)經(jīng)營不好的時候，企業(yè)留不住人才；產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、產(chǎn)品無科技含量、缺乏專業(yè)科研隊(duì)伍；原輔材料和勞動力成本不斷上漲，導(dǎo)致生產(chǎn)成本和管理成本過高；企業(yè)缺乏戰(zhàn)略定位及發(fā)展規(guī)劃；制度不健全、管理不規(guī)范，導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)效率低缺乏有效的宣傳，無法提高企業(yè)的知名度、美譽(yù)度；缺乏公信力、影響力和市場競爭力等瓶頸。

《全國調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書》作者斯波先生在會上講到隨著新技術(shù)的發(fā)展和市場競爭的白熱化，產(chǎn)品的生命周期開始變得越來越短。因此，企業(yè)必須審時度勢，不失時機(jī)地研發(fā)出新產(chǎn)品并快速地推向市場，才能在殘酷的市場競爭環(huán)境中更具有競爭力。開發(fā)新產(chǎn)品，打開新的經(jīng)營領(lǐng)域是企業(yè)競爭力的要素之一，企業(yè)在單一產(chǎn)品方向上開發(fā)新產(chǎn)品和系列產(chǎn)品雖然可以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，但是，單一產(chǎn)品的市場容量畢竟有限，這樣就會限制企業(yè)的發(fā)展。因此，就需要企業(yè)通過研發(fā)新的產(chǎn)品進(jìn)入新的領(lǐng)域，尋求新的發(fā)展空間。并提到一定要注重產(chǎn)品的品質(zhì)，在沒有廣告時，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品就是最好的廣告。

重慶市日用化學(xué)工業(yè)研究所原所長、總工程師胡仕林講到：產(chǎn)品差異化是解決同質(zhì)化問題的關(guān)鍵，打造具有高品質(zhì)、高特性的產(chǎn)品以提高產(chǎn)品競爭力，成為拉開差距的重要方式，在此過程中，高附加值、高議價能力成為產(chǎn)業(yè)趨勢，調(diào)味品高端化傾向越發(fā)明顯，細(xì)分人群、調(diào)味品與消費(fèi)者之間的新型關(guān)系相伴而生。向著更健康、更安全、更營養(yǎng)、更美味、更高效、更持續(xù)的方向創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型，成為調(diào)味品行業(yè)未來發(fā)展的趨勢。通過參觀渝城紅火鍋底料制作的全過程認(rèn)為重慶渝城紅食品有限公司的火鍋香氣濃郁、設(shè)備規(guī)范且生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。同時提出希望未來與渝城紅進(jìn)行合作，研發(fā)出具有差異化不一樣有特色的火鍋底料。

針對產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的問題。重慶市藥物種植研究所原副所長、研究員申明亮認(rèn)為，對于因客觀環(huán)境原因或消費(fèi)誤區(qū)、不良飲食習(xí)慣造成的一些營養(yǎng)素?cái)z入缺憾，用食物干預(yù)，可以起到很好作用。無論疫情期間，還是后疫情時代，結(jié)合中藥材開發(fā)不一樣的藥食同源產(chǎn)品，健康的營養(yǎng)調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新的主要方向。

重慶第二師范學(xué)院教授王強(qiáng)從六個方面進(jìn)行了講解：1.火鍋味在湯，選擇好的牛油來源非常重要；2.針對目前牛油價格高降低原材料成本提出可不可以有10%的其他油（如雞油等）代替牛油；3.養(yǎng)生火鍋的選擇逐年提高，渝城紅未來可以重點(diǎn)關(guān)注下；4.注意質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；5.開發(fā)新產(chǎn)品；6.將消費(fèi)者的感官體驗(yàn)與產(chǎn)品進(jìn)行對接，這樣能更好的了解消費(fèi)者的感受。

海南華璽基金管理有限公司董事長程建峰作了《企業(yè)發(fā)展及資本運(yùn)作的基本情況》的演講。從行業(yè)資產(chǎn)狀況、經(jīng)營狀況、資本運(yùn)作效率、企業(yè)營業(yè)成本等方面作了講解，并介紹走資本市場的好處與必然性。同時提出重慶渝城紅食品有限公司距上市還有差距，但是一個及有潛力的公司。希望未來與渝城紅合作，助力渝城紅在各個方面的規(guī)范。

薌村（重慶）農(nóng)業(yè)科技研究院專家介紹了為什么要做企業(yè)文化建設(shè)及品牌推廣宣傳？企業(yè)文化已經(jīng)成為企業(yè)核心競爭力所在，一家企業(yè)長久的發(fā)展必須依靠優(yōu)秀的企業(yè)文化來支撐。企業(yè)文化和品牌宣傳推廣是企業(yè)通過內(nèi)外部載體渠道向員工傳播企業(yè)文化理念和企業(yè)價值觀念，通過產(chǎn)品服務(wù)向客戶和社會宣傳企業(yè)形象和品牌價值，并使企業(yè)文化體系逐步贏得員工、客戶和社會認(rèn)同的過程。

本次會議上，專家對重慶渝城紅食品企業(yè)目前面臨的問題從不同角度暢談思路發(fā)表了一系列見解與看法。深度剖析食品行業(yè)現(xiàn)狀發(fā)展過程中存在的問題、痛點(diǎn)和難點(diǎn)，探討相關(guān)解決方法和實(shí)施措施。為食品行業(yè)接下來的發(fā)展之路提供不少有益的探索和啟發(fā)。專家們在重慶渝城紅食品有限公司董事張風(fēng)席的陪同下先后參觀了倉儲備料車間、炒料制作車間及成品包裝車間。詳細(xì)了解到渝城紅火鍋的生產(chǎn)流程。對渝城紅火鍋給予了充分高度的贊賞。

今年，重慶渝城紅食品有限公司在疫情的影響下年產(chǎn)值仍達(dá)到1.2億，12月份簽約訂單已達(dá)800多萬。源于二十世紀(jì)九十年代末，前身是擁有十七年火鍋底料研發(fā)技術(shù)的張氏夫婦在重慶沙坪壩歌樂山創(chuàng)辦了以火鍋底料技術(shù)研發(fā)和火鍋底料服務(wù)重慶火鍋餐飲門店的“重慶蕓碧調(diào)味食品廠”。是一家集技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)銷售、技術(shù)咨詢指導(dǎo)于一身的技術(shù)研發(fā)型民營企業(yè)。不僅繼承了“重慶蕓碧調(diào)味食品廠”的優(yōu)秀技術(shù)，還擴(kuò)建了產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)和技術(shù)咨詢指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，增加和完善了生產(chǎn)銷售、物流配送和售后服務(wù)為一體化的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)了從產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品訂制、產(chǎn)品驗(yàn)收到經(jīng)營銷售等方面全方位免除客戶后顧之憂的火鍋餐飲服務(wù)公司。

參加本次研討會的專家及企業(yè)負(fù)責(zé)人有：重慶市日用化學(xué)工業(yè)研究所原所長、高級工程師胡仕林，重慶市藥物種植研究所原副所長、研究員申明亮，重慶第二師范學(xué)院教授、重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工協(xié)會特色農(nóng)產(chǎn)品專委會主任王強(qiáng)，《全國調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書》作者斯波，海南華璽基金管理有限公司董事長程建峰，天風(fēng)證券（重慶）有限公司總經(jīng)理高明，德恒（重慶）律師事務(wù)所律師楊玉林，歐斯特信用管理（重慶）有限公司經(jīng)理張林知，重慶慕邦食品安全科技服務(wù)有限公司經(jīng)理羅開龍，重慶苗巧嫂農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理庹建均等30多名專家及企業(yè)家參加了研討會。