“我們在全區(qū)學(xué)校食堂引入LESS廚房管理體系，區(qū)財政先后投入200余萬元，有計劃地對轄區(qū)30所公辦學(xué)校及幼兒園食堂的功能布局進(jìn)行全方位的改造調(diào)整，從根本上提升校園食品安全指數(shù)。”長沙市高新區(qū)市場監(jiān)管局局長馮勇介紹。作為長沙市第一個學(xué)校食堂“樣板間”，雷鋒第二小學(xué)就經(jīng)歷過使用空間的重新優(yōu)化。該食堂的作業(yè)區(qū)原本只有一個入口，人、貨同進(jìn)同出，食材有被污染的風(fēng)險。在食安專家的指導(dǎo)下，學(xué)校在食堂里增設(shè)了一個貨品入口通道，實(shí)現(xiàn)人貨入場的分流，從根本上提升校園食品安全指數(shù)。

該分區(qū)的分區(qū)、該隔離的隔離、該配備消殺設(shè)施的配備消殺設(shè)施，高新區(qū)學(xué)校食堂基本做到食品加工從生到熟、由臟到凈“單向通行”，不走“回頭路”；垃圾轉(zhuǎn)移與食品傳送嚴(yán)格區(qū)分線路，拒絕交叉；潔凈區(qū)域定時消殺，非潔凈區(qū)域“三防”到位……扎實(shí)的硬件條件為管理的規(guī)范化奠定了基礎(chǔ)。

保障廣大師生“舌尖上的安全”，既要靠“硬件”，更要靠“軟件”。高新區(qū)的學(xué)校食堂能成為“樣板間”，更重要的原因在于該區(qū)在“軟件”管理上下足了“硬”功夫。

該區(qū)從制度規(guī)范層面，為學(xué)校食堂的科學(xué)、安全運(yùn)行“立規(guī)矩”。區(qū)市場監(jiān)管局和區(qū)教育局密切配合，在轄區(qū)學(xué)校食堂推行規(guī)范化監(jiān)督管理，制定了《校長食品安全第一責(zé)任人制度》《膳食委員會工作制度》等36項(xiàng)食安管理的制度標(biāo)準(zhǔn)；設(shè)計了《從業(yè)人員培訓(xùn)考核記錄表》《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺賬》等20套日常登記的臺賬表格，明確了學(xué)校自查、專項(xiàng)督查、日常檢查的具體項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)從人到物、從場所到設(shè)備、從操作間到存儲間、從學(xué)校自查到部門檢查，統(tǒng)一內(nèi)容、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一要求，倒逼學(xué)校主體責(zé)任的落實(shí)。

學(xué)校將制度從紙上運(yùn)用到食堂的實(shí)際運(yùn)行中，刻在每位食堂工作人員的心頭上。雷鋒第二小學(xué)的食堂辦公室里，近10米長的墻上掛著留樣記錄、中心溫度記錄等數(shù)十本工作流程記錄本。記錄本上有時間、有要素、有簽名，督促著不同崗位的工作人員按照制度要求執(zhí)行安全管理的標(biāo)準(zhǔn)。

借助互聯(lián)網(wǎng)手段，打造“智慧食堂”管理平臺，推進(jìn)“統(tǒng)一配送、陽光采購”，該區(qū)從源頭嚴(yán)把食材供應(yīng)關(guān)?！皩W(xué)校食堂食材全部通過該平臺集中采購，賦碼入庫。庫存食材物資一律掃碼出庫，先進(jìn)先出，建立數(shù)據(jù)可共享、問題可溯源、責(zé)任可追查、安全有保障的食材管理機(jī)制，進(jìn)一步筑牢校園食品安全的防火墻?！瘪T勇介紹。

借助標(biāo)準(zhǔn)化手段，固化其在校園食堂管理上的探索和成效，是高新區(qū)在校園食堂安全管理上更優(yōu)一成的重要原因。今年6月，高新區(qū)率先在全省發(fā)布了《學(xué)校食堂建設(shè)要求與食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在轄區(qū)公辦學(xué)校全面推行，鼓勵民辦學(xué)校推進(jìn)，進(jìn)一步做實(shí)校園食堂安全管理的常態(tài)化、長效化。

“能夠走進(jìn)孩子學(xué)校的食堂，深入了解食堂管理的舉措，并為優(yōu)化孩子們的用餐提供建議，對孩子在學(xué)校的用餐更放心了?！甭垂榷W(xué)生家長李英作為學(xué)校膳食委員會成員，對于學(xué)校組織的家?；踊顒颖硎緷M意。

長沙高新區(qū)積極推動各學(xué)校成立膳食委員會，吸收家長代表、學(xué)生代表以及社區(qū)工作人員為成員，每周不定期進(jìn)行突擊檢查并現(xiàn)場試吃，推進(jìn)學(xué)校食品安全工作的家校聯(lián)動，集聚了校園食安管理的合力，進(jìn)一步提升學(xué)校食堂食品安全管理水平。

與此同時，該區(qū)還通過舉行家長會、師生大講堂、座談會等方式，嚴(yán)格落實(shí)每個學(xué)年不少于10課時的食品安全知識培訓(xùn)，將食育文化與孩子們的學(xué)科文化相結(jié)合，將勤儉節(jié)約的美德植入孩子們的心中，引導(dǎo)廣大師生當(dāng)好自身食品安全的“守門員”，構(gòu)建校園食品安全共建共享的良好氛圍。（編輯 李闖）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。