為進一步加強食品安全監(jiān)管，解決油條油餅等食品添加劑超標問題，山東省青島市即墨區(qū)市場監(jiān)管局對全區(qū)油條油餅加工制作餐飲服務單位進行業(yè)務培訓，全力規(guī)范油炸面食品含鋁食品添加劑使用，保障廣大市民飲食安全。

油條油餅等油炸面食品加工過程存在食品添加劑超標問題，為此，即墨區(qū)市場監(jiān)管局在對監(jiān)管單位開展業(yè)務培訓之前，首先組織各基層監(jiān)管所認真學習貫徹《山東省市場監(jiān)督管理局關于印發(fā)餐飲具和油條油餅監(jiān)管“明白紙”的通知》，及時提升執(zhí)法人員業(yè)務水平，同時，組織各相關監(jiān)管所及時摸排轄區(qū)內(nèi)從事油條油餅加工制作的餐飲服務單位，進一步明確餐飲單位的名稱、經(jīng)營地址、許可證編號、聯(lián)系人和聯(lián)系電話，建立健全動態(tài)監(jiān)管清單。

培訓活動采取分片集中培訓方式，在認真學習上級部門的文件要求基礎上，即墨區(qū)市場監(jiān)管局職能科室和監(jiān)管所業(yè)務骨干結合日常監(jiān)管和食品抽檢情況，重點對硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量進行詳細講解，要求餐飲單位要求餐飲單位根據(jù)《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全國家標準以及相關法律法規(guī)要求，嚴格落實食品添加劑使用相關規(guī)定，確保食品安全。執(zhí)法人員還對加工過程最大使用量要求中的“按生產(chǎn)需要適量使用”進行解釋，指導從業(yè)人員要從食品安全角度出發(fā)，根據(jù)加工的油條或油餅的數(shù)量和最大殘留量添加，確保硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等含鋁食品添加劑使用安全。

在培訓同時，執(zhí)法人員還在相關餐飲單位張貼了含鋁食品添加劑使用明白紙，進一步提醒落實食品安全保障措施。截至目前，即墨區(qū)市場監(jiān)管局共培訓相關餐飲服務單位90余家。 即墨區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示：“下一步，將繼續(xù)加強食品添加劑使用情況監(jiān)管，加大食品安全抽檢頻次，全力破解油炸面食品鋁超標問題，保障廣大市民飲食安全”。

（朱有剛  楊振峰 于丹）