馬鞍山市市場監(jiān)管局日前聯(lián)合市民政局制定實(shí)施《馬鞍山市老年助餐食品安全工作指引》，通過明確老年食堂及助餐點(diǎn)開辦應(yīng)具備的資質(zhì)、選址條件、各環(huán)節(jié)食品安全要求等具體事項(xiàng)，進(jìn)一步規(guī)范老年食堂及助餐點(diǎn)的設(shè)置，守護(hù)老年人“舌尖上的幸?！薄?/span>

提供餐飲制售、就餐、送餐服務(wù)或提供分餐、就餐服務(wù)的老年食堂及老年助餐點(diǎn)，應(yīng)辦理相應(yīng)食品經(jīng)營許可或小餐飲備案，餐飲制售過程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)定的要求。

老年食堂及助餐點(diǎn)的選址，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。應(yīng)設(shè)置與供餐方式、供餐量和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，配備食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，符合生進(jìn)熟出單一流向的要求。

老年食堂及老年助餐點(diǎn)應(yīng)當(dāng)設(shè)置動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品清洗水池，配備相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手、保潔設(shè)施和用品，避免交叉污染。集體用餐配送單位的食品配送應(yīng)使用密閉容器盛放，容器上應(yīng)標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法，送餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，相關(guān)箱（包）應(yīng)保持清潔，并定期消毒。運(yùn)輸食品的工具設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品須有保溫設(shè)施。鼓勵(lì)全面推廣使用食安封簽。

食品和非食品庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。食品原料儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)置外顯式溫度計(jì)。應(yīng)當(dāng)保持就餐場所空氣流通，定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施。應(yīng)設(shè)置防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。

在食材和原料采購環(huán)節(jié)，老年食堂或助餐點(diǎn)應(yīng)向具備相關(guān)資質(zhì)企業(yè)采購食品或原料，并索取檢驗(yàn)合格證等證明文件。采購的原料應(yīng)新鮮、無污染，符合食品安全要求，并具有相應(yīng)的感官性狀。應(yīng)選擇規(guī)模大、信譽(yù)好、價(jià)格合理、質(zhì)量有保障商家，建立相對穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系，保證質(zhì)量和安全。對食材采購量大的，鼓勵(lì)建立集中采購平臺(tái)，提供集中采購服務(wù)，更有效保障食品質(zhì)量安全。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物或其他感官性狀異常食品、無檢驗(yàn)合格證食品及原料、超過保質(zhì)期食品。

在食品加工環(huán)節(jié)，加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，熟制加工食品應(yīng)燒熟煮透。用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)根據(jù)供餐人數(shù)、食品品種、食品安全控制能力和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行食品成品留樣，配備專用留樣冷藏設(shè)備。

在人員管理方面，從事接觸直接入口食品工作清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒從業(yè)人員，應(yīng)取得健康證明后方可上崗，每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明。老年食堂和助餐點(diǎn)還應(yīng)建立專職或兼職食品安全管理人員制度。（編輯 李闖）

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