為進(jìn)一步減少餐飲浪費(fèi)，桂林餐飲行業(yè)在推出“小份菜”、“半份菜”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新反餐飲浪費(fèi)舉措，推出“可視化菜單”，收獲良好效果。

菜單設(shè)計(jì)3D化

餐飲服務(wù)單位通過(guò)設(shè)計(jì)定做不同分量1:1的仿真菜品模型，直觀地展示菜品的大小、分量，便于消費(fèi)者根據(jù)就餐人數(shù)、食量大小合理選擇。同時(shí)，還要求廚師在菜品制作上要按所展示的菜品一樣，不得降低標(biāo)準(zhǔn)，確保所見(jiàn)即所得，充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)。仿真菜品能長(zhǎng)期反復(fù)使用，相對(duì)實(shí)物菜品展示更利于避免食材浪費(fèi)，而且趣味十足，“以假亂真”的美食模型往往更能吸引食客眼球。

數(shù)量選擇多樣化

餐飲服務(wù)單位除了推行“小份菜”、“半份菜”外，通過(guò)細(xì)分，還推出了以“個(gè)”、“片”、“兩”等為單位的菜品，極大地滿足了消費(fèi)者的選擇權(quán)，對(duì)食量小的消費(fèi)者尤為友好。

源頭減量精細(xì)化

餐飲服務(wù)單位通過(guò)建立科學(xué)供餐計(jì)劃，根據(jù)數(shù)據(jù)分析客流周期量和菜品銷售情況，進(jìn)而確定每日各類菜品的供應(yīng)數(shù)量，比如周末要加量，周一、周四減量等。餐飲服務(wù)單位嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)，合理采購(gòu)和菜品制作，做到采購(gòu)有計(jì)劃、存儲(chǔ)不過(guò)量，有效避免過(guò)量的食材和菜品浪費(fèi)。

服務(wù)引導(dǎo)規(guī)范化

餐飲服務(wù)單位通過(guò)嚴(yán)格餐廳服務(wù)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)行為，堅(jiān)決不誘導(dǎo)消費(fèi)者過(guò)度消費(fèi)，同時(shí)推出“菜量主動(dòng)提醒”服務(wù)，要求服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中主動(dòng)根據(jù)用餐人數(shù)給出菜量提示，幫助消費(fèi)者合理選擇，減少餐飲過(guò)程中的浪費(fèi)。

（編輯 李闖）

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