“一鍋容四海，五味煮八鮮”。在重慶這座“麻辣之城”，火鍋不僅是味蕾的盛宴，更是文化的傳承。而重慶市合川區(qū)正以火鍋食材為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，讓“一鍋麻辣”帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，綻放出耀眼的光芒。

因地制宜 打造優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群

重慶火鍋的發(fā)展，離不開天南海北的配菜。黃喉、鴨腸，甚至各類海鮮水產(chǎn)……這些食材有著“買全國、賣全國”的特點(diǎn)，同時(shí)也凸顯了火鍋行業(yè)的痛點(diǎn)——火鍋餐飲是產(chǎn)業(yè)鏈末端的消費(fèi)環(huán)節(jié)，上游的食材種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、中游的食材加工環(huán)節(jié)等都分散在全國各地，此前一直缺乏全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)規(guī)劃。

近年來，合川區(qū)瞄準(zhǔn)了這一龐大產(chǎn)業(yè)鏈前端——火鍋食材產(chǎn)業(yè)向新求質(zhì)。作為全市唯一把火鍋食材作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的區(qū)縣，合川發(fā)力火鍋食材產(chǎn)業(yè)可謂因地制宜。位于三江交匯之地的合川一直都是農(nóng)業(yè)大區(qū)，糧食、生豬、水產(chǎn)品產(chǎn)量多年位居全市前列，蔬菜、花椒等種植作物也實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，能夠?yàn)榛疱伿巢漠a(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定充足的原料。

合川當(dāng)?shù)匕l(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)由來已久，20世紀(jì)90年代開始，不少合川人在外從事毛肚批發(fā)生意，他們從肩挑身背到開廠辦企，逐漸帶動家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)聚集。經(jīng)過多年發(fā)展，合川已有火鍋食材加工企業(yè)上百家，“牧哥”“梅香園”“德佳”等企業(yè)成為行業(yè)“隱形冠軍”。2022年9月，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園在合川揭牌，隨后成立工作專班，持續(xù)完善火鍋食材產(chǎn)業(yè)綜合服務(wù)體系。據(jù)產(chǎn)業(yè)園工作專班相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至目前，園區(qū)已聚集原料種植養(yǎng)殖企業(yè)1554家、加工企業(yè)342家、餐飲物流企業(yè)2071家，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈就業(yè)4萬多人，火鍋食材特色產(chǎn)業(yè)集群漸成規(guī)模。

強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈 構(gòu)建食材供給體系

重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園掛牌成立近兩年來，圍繞火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈“強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈”、構(gòu)建食材供給體系，始終是園區(qū)發(fā)展的重中之重。

近年來，合川區(qū)充分發(fā)揮龍頭企業(yè)輻射帶動作用，聚散為強(qiáng)，初步培育形成從火鍋原材料種植養(yǎng)殖到食材加工、集散交易、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗(yàn)檢測、消費(fèi)體驗(yàn)為一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。

說起重慶火鍋，必然離不開毛肚。毛肚正是合川火鍋食材產(chǎn)業(yè)中一張亮眼的名片。當(dāng)前，合川引進(jìn)培育了重慶莎公主食品有限公司、重慶市凱鴻食品有限公司等一大批毛肚品牌企業(yè)，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)毛肚7000萬斤，成為西南地區(qū)毛肚產(chǎn)量規(guī)模最大的生產(chǎn)基地，產(chǎn)能約占西南地區(qū)所產(chǎn)毛肚總量的1/3。

在這些企業(yè)的毛肚加工車間，多條生產(chǎn)線馬力全開，一片片毛肚經(jīng)過真空包裝、傳送運(yùn)輸，不到一天，就會出現(xiàn)在全國各地的餐桌上。合川作為成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈的重要節(jié)點(diǎn)，4條鐵路穿境而過，7條高速連接交會。得益于合川便捷的交通網(wǎng)絡(luò)，來自西北地區(qū)及國外的毛肚原材料可便捷運(yùn)至工廠，經(jīng)過加工又能快速運(yùn)達(dá)全國各地及國外商場超市。便捷的交通網(wǎng)絡(luò)和日益完善的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)體系，為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)“材料買全球、產(chǎn)品賣全球”提供了保障。

隨著越來越多的火鍋食材企業(yè)扎根落戶，合川將培育產(chǎn)業(yè)集群作為推動火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心內(nèi)容進(jìn)行打磨。去年，合川火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破360億元，其中，食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值136億元、增長19.3%，增速位列全市第2位。今年1—6月，火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值224.2億元、增長4.5%，其中，食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值71.8億元、增長4%。

“十端”發(fā)力 增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能

“合川將立足火鍋食材‘小切口’，做好‘土特產(chǎn)’大文章?！焙洗▍^(qū)委副書記、區(qū)長姜雪松表示，合川將重點(diǎn)以“全鏈帶動、十端發(fā)力”為主抓手，深化構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展新生態(tài)，持續(xù)增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能，全力打造千億級火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈集群。

在規(guī)劃布局端，合川規(guī)劃建設(shè)了10平方公里的火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，提升了產(chǎn)業(yè)承載力；在原料基地端，合川抓住創(chuàng)建國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園契機(jī)，大力發(fā)展糧油、畜牧、蔬菜、水果、水產(chǎn)五大產(chǎn)業(yè)，形成火鍋食材原料基地1554家；在食材加工端，合川圍繞調(diào)味品、肉制品、水發(fā)制品3大類230小類，培育火鍋食材加工企業(yè)342家；在產(chǎn)品研發(fā)端，合川創(chuàng)建市級研發(fā)平臺11個(gè)，取得火鍋食材專利278件，發(fā)布毛肚、牛油、鴨腸等川渝團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)12個(gè)、重慶地方標(biāo)準(zhǔn)2個(gè)；在品牌標(biāo)準(zhǔn)端，合川匯聚賴大俠、梅香園、牧哥等知名品牌70個(gè)，新發(fā)布爆品12個(gè)、新品3個(gè)；在質(zhì)量安全端，合川正在構(gòu)建“從農(nóng)田到餐桌”全程追溯體系，確?；疱伿巢摹皝碓纯刹椤⑷ハ蚩勺贰?；在檢驗(yàn)檢測端，合川迭代升級質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心檢測范圍已涵蓋食品理化、重金屬等51個(gè)項(xiàng)目；在集散交易端，合川積極籌建火鍋食材交易中心，為火鍋食材“大進(jìn)大出、快進(jìn)快出”“買全國、賣全國”提供堅(jiān)實(shí)保障；在政策扶持端，合川出臺火鍋食材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展10條意見和專項(xiàng)獎勵辦法，每年補(bǔ)助1000萬元支持企業(yè)擴(kuò)能升級，推動組建10億元火鍋食材產(chǎn)業(yè)基金；在消費(fèi)體驗(yàn)端，合川的三江火鍋風(fēng)情街已經(jīng)開街營業(yè)，重慶火鍋食材綜合展示中心即將運(yùn)營，在這些地方可以品味火鍋的歷史文化、購買到美味的火鍋食材，還可以體驗(yàn)消費(fèi)火鍋文創(chuàng)產(chǎn)品。

合川區(qū)政府有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，合川將持續(xù)高質(zhì)量建設(shè)重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，為擦亮“重慶火鍋”這個(gè)金字招牌貢獻(xiàn)力量。

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