2017年1月24日，習(xí)近平總書記在考察旗幟乳業(yè)時指出：“要下決心把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)，生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國際競爭力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌?！?/p>

　　由“做大做強(qiáng)”到“做強(qiáng)做優(yōu)”，從“安全奶”到“優(yōu)質(zhì)奶”，為了增強(qiáng)民族奶業(yè)的核心競爭力，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟已經(jīng)默默耕耘了6年，制定了26項全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)乳工程示范企業(yè)也從最初的3家增長到25個省60家乳制品企業(yè)，優(yōu)質(zhì)乳制品品類也從液態(tài)奶擴(kuò)展到奶粉領(lǐng)域，“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自于本土奶”的科學(xué)理念已經(jīng)成為民族企業(yè)發(fā)展的壓艙石。

　　4月18日，由國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟（以下簡稱“聯(lián)盟”）和中國飛鶴主辦的“2021年國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟大會暨中國飛鶴優(yōu)質(zhì)乳全產(chǎn)業(yè)鏈新鮮成果發(fā)布會”在京召開，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟發(fā)布《2020年度飛鶴嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量評價報告》，從此，國內(nèi)外嬰幼兒配方奶粉的品質(zhì)有了科學(xué)客觀的評價方法。

　　堅守初心 構(gòu)建面向人民生命健康的奶業(yè)

　　走進(jìn)中國農(nóng)科院牧醫(yī)所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險評估創(chuàng)新團(tuán)隊，“學(xué)以致用，奉獻(xiàn)奶業(yè)，健康中國”12個大字，時刻提醒著全體團(tuán)隊成員，科學(xué)研究成果要能為產(chǎn)業(yè)所用，生產(chǎn)出高質(zhì)量奶業(yè)產(chǎn)品，為提高人民健康服務(wù)。

　　聯(lián)盟2016年成立，主要任務(wù)是實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，通過科技，在奶源上，實(shí)現(xiàn)生乳鮮活本土化，在工藝上，實(shí)現(xiàn)加工工藝低碳化，在產(chǎn)品上，實(shí)現(xiàn)奶類產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，在消費(fèi)上，實(shí)現(xiàn)國民消費(fèi)理性化，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)—品質(zhì)引領(lǐng)—品牌引領(lǐng)的示范作用，顯著提高民族奶業(yè)科技競爭力，為消費(fèi)者提供真正的健康安全、低碳綠色、營養(yǎng)鮮活的奶產(chǎn)品。

　　6年來，實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程的企業(yè)從2016年的3家，增加到25個省60家乳制品企業(yè)示范，生產(chǎn)的國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳產(chǎn)品中乳鐵蛋白含量是進(jìn)口奶的8倍以上，產(chǎn)量占國內(nèi)市場總量的90%以上。優(yōu)質(zhì)乳工程示范企業(yè)為面向人民生命健康，做出了實(shí)實(shí)在在的貢獻(xiàn)。

　　在聯(lián)盟工作會議上，表彰了為“面向人民生命健康”而勇于創(chuàng)新的有突出貢獻(xiàn)的光明乳業(yè)等31家企業(yè)和蔡永康等12位先進(jìn)個人，頒發(fā)了“優(yōu)質(zhì)乳工程助力健康中國先進(jìn)企業(yè)”獎牌和“奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展突出貢獻(xiàn)個人”獎?wù)隆?/p>

　　“優(yōu)質(zhì)乳工程，不是一個項目或運(yùn)動，而是一項需要長期堅持的事業(yè)?！甭?lián)盟理事長王加啟指出，實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)綠色奶業(yè)的戰(zhàn)略途徑。把本土奶打造成優(yōu)質(zhì)奶，消費(fèi)信心才可逐步恢復(fù)，民族奶業(yè)才能成為健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，才能助力下一代健康成長，為中華民族偉大復(fù)興提供強(qiáng)大支撐！

　　科技創(chuàng)新  引領(lǐng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　聯(lián)盟在奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊數(shù)十年科研積累的基礎(chǔ)上，針對奶業(yè)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不健全、奶產(chǎn)品核心競爭力偏低等重大產(chǎn)業(yè)難題，帶領(lǐng)聯(lián)盟創(chuàng)新了生鮮乳用途分級技術(shù)、綠色低碳加工工藝、奶類品質(zhì)評價技術(shù)和優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識技術(shù)4項核心技術(shù)，制定全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)26項，初步構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)乳工程的科學(xué)理念和技術(shù)體系，把養(yǎng)殖和加工企業(yè)牢牢聯(lián)結(jié)在一起，始終引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

　　2021年，已經(jīng)有25個省的60家企業(yè)自愿實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，成效顯著。生鮮乳用途分級技術(shù)在光明乳業(yè)應(yīng)用后，加工企業(yè)主動尋找優(yōu)質(zhì)奶源，在全國奶價普遍偏低的情況下，每千克優(yōu)質(zhì)生鮮乳收購價上漲0.15元，每頭成母牛每年增收686元，正向引導(dǎo)奶業(yè)利益分配，破解了長期以來奶農(nóng)與乳品企業(yè)之間利益分配不平衡的難題，切實(shí)保護(hù)了奶農(nóng)利益。

　　綠色低碳加工工藝引領(lǐng)加工企業(yè)去掉傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來的105℃下降到75℃，示范企業(yè)每加工1噸巴氏殺菌奶節(jié)約48.55元，加工成本降低15%以上。

　　奶類品質(zhì)評價技術(shù)指導(dǎo)示范企業(yè)充分挖掘本土奶源的鮮活優(yōu)勢，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分別是進(jìn)口巴氏殺菌奶的8倍和10倍。示范企業(yè)開發(fā)出安全健康、綠色低碳、營養(yǎng)鮮活的優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品，核心競爭力顯著提升，面對進(jìn)口沖擊時充滿信心，從容應(yīng)對。

　　2020年30家企業(yè)通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗收，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳已經(jīng)占市場總規(guī)模的90%以上，深受消費(fèi)者喜愛，優(yōu)質(zhì)乳技術(shù)已經(jīng)助力企業(yè)顯著提升核心競爭力，形成了較大市場影響力。

　　提出理念  優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土奶

　　2007年我國進(jìn)口液態(tài)奶僅0.5萬噸，2016年猛增到65.5萬噸，10年間年均進(jìn)口增速高達(dá)72.0%，是造成國內(nèi)生鮮乳收購出現(xiàn)壓價、限收，甚至倒奶現(xiàn)象的重要原因之一，奶牛養(yǎng)殖業(yè)承受了巨大沖擊。

　　進(jìn)口液態(tài)奶直接搶占國內(nèi)消費(fèi)市場，品牌眾多（圖1），對消費(fèi)者的影響很大。國產(chǎn)奶企業(yè)面對進(jìn)口沖擊被動挨打，缺乏核心競爭力，難以扭轉(zhuǎn)困局。

　　消費(fèi)者最關(guān)切的問題是：國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶，到底哪種牛奶好？

　　　圖1 全國26個城市國產(chǎn)牛奶品牌數(shù)量與進(jìn)口牛奶品牌數(shù)量

　　數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室（北京）

　　聯(lián)盟對進(jìn)口與國產(chǎn)液態(tài)奶進(jìn)行系統(tǒng)評估，結(jié)果表明，國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶安全指標(biāo)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性營養(yǎng)因子方面，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的品質(zhì)全面優(yōu)于進(jìn)口液態(tài)奶。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口奶普遍存在運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、保質(zhì)期長或過度加熱等問題，導(dǎo)致品質(zhì)大幅度下降。因此，聯(lián)盟首次明確提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學(xué)理念，既科學(xué)回答了消費(fèi)關(guān)切，也已經(jīng)成為國產(chǎn)奶應(yīng)對進(jìn)口沖擊、立于不敗之地的根本所在。（高泓娟）