近來(lái)，“0糖”成了熱門(mén)話題。元?dú)馍秩椴琛?蔗糖”標(biāo)識(shí)的一聲道歉，在激起聲討的同時(shí)也引發(fā)了人們的思考：代糖真的健康嗎？“0糖0脂0卡”就健康嗎？無(wú)糖概念產(chǎn)品還能熱多久？還有人揭開(kāi)“擁擠賽道與代糖‘騙局’”。

蔗糖被冷落一邊，熱鬧的是“加與不加”“加的是什么”“健康與不健康”的熱論。與以往相同，在什么是糖這一概念沒(méi)有清晰之前，蔗糖就已經(jīng)成了區(qū)隔健康與否的新靶點(diǎn)，沾蔗糖就意味著不健康，就像以往被人人喊打的食品添加劑一樣，偏頗，甚至偏激，一直都在。

諷刺的是，被摒棄的食品添加劑，今天成了代糖的寵兒——安賽蜜、甜蜜素、三氯蔗糖都屬于食品添加劑中的甜味劑，不是無(wú)添加嗎？這些“代糖”的主力——甜味劑，如今肩負(fù)著“代糖”的歷史使命，以健康的名義赫然出現(xiàn)在各大品牌飲料產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)中，消費(fèi)者知道他們喝進(jìn)去的是什么？這取決于鋪天蓋地的宣傳，取決于在產(chǎn)品標(biāo)簽上有著明顯暗示的標(biāo)識(shí)。想必消費(fèi)者已經(jīng)蒙圈了，十面埋伏陣，何曾走出來(lái)過(guò)？

廠家是聰明的，清醒的。

看看元?dú)馍帧耙粋€(gè)遲來(lái)的升級(jí)”這則說(shuō)明，“0蔗糖 低脂肪”改為“低糖 低脂肪”“原料中不再含有結(jié)晶果糖”。很明顯的在告訴消費(fèi)者，我這款產(chǎn)品將來(lái)是無(wú)糖的，結(jié)晶果糖也沒(méi)有了，說(shuō)是低糖是因?yàn)橛心?，“乳茶有奶所以是有糖的”，奶是好東西，而低糖是跟奶有關(guān)的?？纯矗娴木褪钱a(chǎn)品“升級(jí)”，妥妥的一款健康產(chǎn)品。

有一點(diǎn)是明確的，不加結(jié)晶果糖，是“真的升級(jí)”了。查查資料，結(jié)晶果糖也有“不光彩”的一面，損傷這個(gè)損傷那個(gè)。當(dāng)然，還有其他的“代糖”。在蔗糖被“嫌棄”之后，各種所謂的“代糖”開(kāi)始大顯身手。而在筆者看來(lái)，“代糖”本身就是一個(gè)不規(guī)范的用語(yǔ)，這里的糖顯然是指蔗糖，用其他的東西代替蔗糖，“其他的東西”是什么呢？結(jié)晶果糖、糖醇、安賽蜜等等，這些是不是糖？

什么是“糖”？打開(kāi)教材，赫然寫(xiě)著“碳水化合物又稱(chēng)為糖?！薄案鶕?jù)其分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性、生理學(xué)功能不同，可以將其分為糖、寡糖、多糖三類(lèi)?！?/span>

糖是1~2糖分子的糖，包括單糖、雙糖、糖醇。單糖包括葡萄糖、半乳糖、果糖。雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。糖醇包括山梨醇、甘露糖醇。

寡糖是3~9個(gè)糖分子的糖，包括麥芽糊精、棉籽糖、水蘇糖、低聚果糖。

多糖是大于10個(gè)糖分子的糖，包括直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉、糖原、纖維素、非纖維素、果膠、親水膠質(zhì)物。

一下冒出來(lái)這么多的糖，都是蔗糖的“親屬”，誰(shuí)代替誰(shuí)？產(chǎn)品中標(biāo)識(shí)“0糖”，就為了顯示“我是健康的”，這么多的糖，得多加小心才能不觸碰到它們，“0糖”風(fēng)險(xiǎn)有多大。況且，“0糖”未必真健康。

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維等七大類(lèi)。我們所說(shuō)的“糖”——蔗糖包含在碳水化合物中，我們避之唯恐不及的正是身體必需的營(yíng)養(yǎng)元素?！疤妓衔锸菣C(jī)體重要的組成成分，細(xì)胞中碳水化合物含量約為2%~10%，以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖形式存在，如細(xì)胞膜中的糖蛋白，神經(jīng)組織的糖脂，結(jié)締組織的黏蛋白等。體內(nèi)的遺傳物質(zhì)DNA和RNA也是由核糖參與組成的?！蔽覀兊娘嬍持刑妓衔锟梢允?嗎？糖可以是0嗎？當(dāng)然，某一類(lèi)產(chǎn)品的糖可以是0，但是人體中萬(wàn)萬(wàn)不能。如果人體中不能0糖，那么，“0糖”還意味著健康嗎？

供應(yīng)鏈中的各種糖，包括甜味劑，它們各自有各自的特點(diǎn)，不能否認(rèn)，這其中有著低熱值、具有某種營(yíng)養(yǎng)功能的糖，比如水蘇糖，它是一種益生元，加了水蘇糖而聲稱(chēng)“0糖”這是不可能發(fā)生的事，因?yàn)樗K糖本身就是一個(gè)賣(mài)點(diǎn)，因?yàn)榇蠹叶贾酪嫔獙?duì)人體是有益的。所以是否標(biāo)注“0糖”與健康絲毫扯不上關(guān)系，其目的只在于營(yíng)銷(xiāo)推廣。紛紛擾擾的今天，糖在各種聲音中已經(jīng)不是原本的糖了，是被扭曲的糖。

中國(guó)工程院院士陳君石早就說(shuō)過(guò)，沒(méi)有什么垃圾食品。一種食品的“好”與“不好”是跟攝入它的人有關(guān)，如果一個(gè)人能量攝入低，多攝入一些糖是合理的，而甜食吃得多的人就需要少攝入高能量的食物。各種食品飲料就在那里，沒(méi)有好與不好，只有跟不同的人發(fā)生關(guān)系后才能判定這一結(jié)果是好還是不好。所以，消費(fèi)者不能只看追著潮流的花里胡哨的產(chǎn)品宣稱(chēng)。

如果客觀的科普宣傳有足夠的推進(jìn)力度，讓消費(fèi)者明白、理性消費(fèi)，那么，各種食品飲料才會(huì)有平等的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)，蔗糖、食品添加劑才不會(huì)被歪曲。同時(shí)，把握好攝入量這個(gè)度，做到飲食多樣，平衡膳食，這樣，消費(fèi)者的健康“決策”便握在了自己手里，各種概念才不會(huì)亂了消費(fèi)者的眼。

對(duì)于被認(rèn)為是“道歉”的“一個(gè)遲來(lái)的升級(jí)”，筆者更希望它是面對(duì)消費(fèi)者而呈現(xiàn)的真誠(chéng)與坦蕩。人無(wú)信不立，業(yè)無(wú)信不興，這在當(dāng)今走捷徑、掙快錢(qián)成風(fēng)的氛圍下，顯得尤為珍貴。企業(yè)，除了盈利之外，還擔(dān)當(dāng)著社會(huì)責(zé)任，這一點(diǎn)切不可忽視，畢竟，哪個(gè)企業(yè)都不想如此這般上熱搜。

最后提一句，任何人都躲不開(kāi)糖，不管它是什么形式。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》糖推薦量為每天攝入不超過(guò)50克。

(文/竑涓)