新華網(wǎng)北京8月23日電（馮孔） 8月23日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2021中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱《報告》）。報告顯示，2020年上半年的新冠肺炎疫情對我國餐飲行業(yè)造成打擊，但隨著疫情防控形勢總體平穩(wěn)、國家出臺各類促消費與營商優(yōu)惠政策，行業(yè)在下半年得到快速恢復(fù)，餐飲業(yè)者普遍對未來發(fā)展持樂觀態(tài)度。

報告顯示，疫情重組了餐飲業(yè)格局，新投資意向和新品牌計劃受到調(diào)研企業(yè)的青睞，有63%的調(diào)研企業(yè)表示將有新投資意向，有52%的調(diào)研企業(yè)表示將有新品牌計劃，餐企紛紛尋找新思維和新方法拓寬市場。而計劃裁員的調(diào)研企業(yè)僅占5%，說明大部分調(diào)研企業(yè)在疫情期間頂住了壓力、堅守社會責(zé)任，保證群眾就業(yè)穩(wěn)定。

報告顯示，盡管2020年初我國餐飲行業(yè)因疫情遭受較大打擊，但各領(lǐng)跑企業(yè)發(fā)揚艱苦奮斗的精神，展現(xiàn)了剛毅的韌性。面對疫情帶來巨大的損失，沒有一味地抱怨、沒有被動地等待，而是積極自救，探索疫情防控環(huán)境下新的經(jīng)營模式。以眉州東坡、北京華天、旺順閣等企業(yè)為例，通過售賣蔬菜和預(yù)制半成品的方式自救，一方面為疫情期間城市保供作出了貢獻，另一方面開辟出一條新的餐飲服務(wù)+零售的發(fā)展之路。

報告顯示，疫情還加快了餐飲業(yè)的數(shù)字化進程，促進了數(shù)字化轉(zhuǎn)型全面加速。餐行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，一直以來數(shù)字化程度普遍較低。但疫情加速了餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。疫情下，由于線下業(yè)務(wù)停滯或減少，一些以前不做線上銷售的餐飲企業(yè)做起了外賣；一些餐飲企業(yè)嘗試做半成品、成品和食材等的零售；還有一些餐飲企業(yè)主動“觸網(wǎng)”實施“互聯(lián)網(wǎng)+”經(jīng)營模式，開通網(wǎng)上訂餐、電話預(yù)約平臺，開發(fā)線上線下融合互動，運用第三方電商平臺，研發(fā)適合互聯(lián)網(wǎng)銷售的菜品，推出在線預(yù)訂、網(wǎng)訂店取、送貨上門等服務(wù)。根據(jù)中國飯店協(xié)會2021年調(diào)研數(shù)據(jù)，盡管調(diào)研餐飲企業(yè)中專做外賣的企業(yè)比例并不高，但外賣銷售額占比均值仍同比上升了0.41個百分點，一定程度上反映出數(shù)字化轉(zhuǎn)型的勢頭。

報告顯示，隨著國內(nèi)疫情防控形勢總體平穩(wěn)、國際形勢有所緩和，多數(shù)調(diào)研企業(yè)對于營業(yè)收入和利潤預(yù)期均持樂觀的態(tài)度：有半數(shù)以上的調(diào)研企業(yè)認為營收和利潤會增加，有10%左右的調(diào)研企業(yè)認為營收和利潤會較上年持平，僅有5%左右的企業(yè)認為營收和利潤會減少。

據(jù)了解，該報告由內(nèi)地各省餐飲收入排行、餐飲行業(yè)整體經(jīng)營情況分析、上市公司經(jīng)營分析、企業(yè)家信心指數(shù)分析及精選附件五個篇章組成。報告對2020年疫情前后我國餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢進行了深度剖析。