慢煮牛小排。

精致餐前小食可以與朋友一同分享。

烤茄子。

自家制意大利面。

干式熟成牛肉。

有些時(shí)候，享受美食是一件嚴(yán)肅的事情，比如在傳統(tǒng)西餐中，進(jìn)餐者要有比較正式的服飾：西裝革履、禮服或套裝，儀式感流淌在舉手投足的每個(gè)細(xì)節(jié)里。更多的時(shí)候，美食卻是輕松而舒適的，讓人放下“人設(shè)”的包袱，撇去對社交的恐懼，只專注于眼前極致的美食料理，享受分享的快樂。近期，廣州城中新登場亮相的，正是這樣的“非正式”精致西餐廳，讓人可以完全輕松地投入精致的美味中。

　　文、圖/廣州日報(bào)全媒體記者 曾繁瑩 通訊員 梁敏浠

　　氛圍輕松的精致餐廳更受白領(lǐng)歡迎

　　“儀式感多的餐廳已經(jīng)有特定的用餐場景了，一般是相對正式的公司宴請或者特別節(jié)日里的聚餐，才會選擇這種類型的餐廳?！痹谝患椅幕竟ぷ鞯陌最I(lǐng)唐小姐告訴記者，“正式感”不僅在用餐禮儀上，還有穿著打扮，通常赴這種約她都要提前幾個(gè)小時(shí)做準(zhǔn)備。相比之下，氛圍輕松而出品精致的西式餐廳則更得她青睞。“如果與朋友親人聚餐，我會更傾向于后者?？梢陨僖恍┬睦碡?fù)擔(dān)，吃得更暢快?！?/span>

　　“非正式”西餐廳是相對正式西餐廳而言，沒有過多的繁文縟節(jié)，主打美食分享、環(huán)境輕松，價(jià)格上也更為親民，因此，更適合緊張工作了一日的都市中人放松心情。記者觀察到，這類餐廳里以2~6人的小桌為主，更適合小范圍的聚會，而且餐桌之間的間距一米以上，空間相對寬敞，給人視覺和心靈上帶來舒緩感。

　　精致與趣味并存 雞蛋也可以很不平凡

　　斯蒂勒，一家以人名命名的西餐廳，就在廣州花園酒店2樓，與大名鼎鼎的泰安門僅僅一墻之隔。它們的創(chuàng)始人都是星級廚師斯蒂勒，泰安門在上海的總店擁有米其林二星的殊榮。這位對美食有著極高熱情的廚師，在廣州泰安門隔壁開了一家有別于泰安門風(fēng)格的“非正式”西餐廳，并以自己的名字命名，他希望為識食的廣州朋友帶來一間精致與趣味并存的聚會餐廳，將他對美食的熱情以另一種形式呈現(xiàn)于食客面前。

　　在這里，創(chuàng)新料理和現(xiàn)代時(shí)尚相融合，中西食材被他充分運(yùn)用了起來。即便是簡簡單單的茄子、雞蛋、章魚，都能在他的演繹下釋放不一般的光彩。用勃艮第酒腌制過的有機(jī)雞蛋，當(dāng)?shù)恫鎻乃砥ぽp輕劃開時(shí)，金黃的蛋液順流而下，淌開在菠菜、面包丁、蟹味菇、5J伊比利亞火腿及帕馬森芝士片上，配合慢煮的紅酒汁迸發(fā)出新的風(fēng)味，這便成為一顆不平凡的雞蛋。

　　炭火烤過的章魚下有甜辣蛋黃醬，上有羅勒、檸檬丁和風(fēng)干番茄調(diào)成的秘制醬，被雙醬“夾攻”的章魚十分柔軟，細(xì)問之下，原來那柔軟源自特別的處理方法：章魚先快速焯水，然后低溫慢煮，最后再輕煎，口感十分特別。燉臉頰肉竟然油花豐富到入口即化，卻不失香口，秘訣就在于肉在經(jīng)過慢燉之后進(jìn)行輕煎，煙熏濃郁的蜘蛛菜沙拉的配搭帶來轉(zhuǎn)角的驚喜。

　　干式熟成牛肉

　　炭火烤制 香氣迷人

　　在經(jīng)典法式餐廳特有的浪漫氣氛中，融入法國街頭肉食店的元素，黑白跳躍的色彩搭配，俏皮可愛，襯托出輕松愉悅的氛圍，這就是坐落于廣粵新天地內(nèi)圈的LE HACHOIR亞莎，這里近日也成為熱門城中打卡勝地。

　　進(jìn)門采光通透的區(qū)域，猶如一個(gè)露臺筑于戶內(nèi)，舒適無壓迫感。仿路面的花式地磚，戶內(nèi)窗臺的設(shè)計(jì)，像是不經(jīng)意中路過巴黎街道旁的小店，閑憩又慵懶。追尋撩人的香氣進(jìn)入街道旁的小店門，燈光稍暗了下來。誘人的熟成牛肉在餐廳柜子里悄悄地發(fā)生著變化。一塊塊緋紅色的牛肉，布滿大理石紋般的脂肪。緩緩步上二層，在昏黃搖曳的燭光下，仿佛走進(jìn)了華麗優(yōu)雅的法國電影場景。而餐廳的開放式廚房中忙碌的背影，在星火搖曳中烤炙的牛排、海鮮，油脂與火焰“碰撞”而“歡呼”，猶如一場來自美食的“交響樂”。

　　餐廳用傳統(tǒng)的方法制作干式熟成牛肉，必須選用高等級的牛肉，因其有著類似大理石紋理般的脂肪分布，才有進(jìn)行干式熟成的價(jià)值。并且牛肉在熟成前只能處于保鮮溫度，不能被冷藏，才能保證在干式熟成的過程起到最好的效果。脂肪酶會在熟成過程中產(chǎn)生變化，帶來一些類似藍(lán)芝士、堅(jiān)果的香氣，并讓整塊牛肉的肉質(zhì)變得柔軟。熟成的時(shí)間越長，肉質(zhì)越嫩，口味的層次也更豐富。廚師使用的是傳統(tǒng)阿根廷式烤爐，直接把食材放置在炭火上烤制。這類烤爐在西班牙非常受歡迎，它的原理是利用炭火長時(shí)間保持高溫。這種方法更好地保留了食材本身的外觀及其獨(dú)特風(fēng)味，而不會失去過多水分?？局七^后的食材表面酥脆，并帶有迷人的煙熏香氣。