十一黃金周，餐飲市場迎來消費(fèi)高峰。10月9日，新京報(bào)記者采訪了解到，多家火鍋企業(yè)國慶長假期間銷售額超過去年同期，出現(xiàn)門店排隊(duì)、供不應(yīng)求的情況。除了到店消費(fèi)火爆，火鍋的到家消費(fèi)場景也呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，并成為火鍋品類增量市場。

連鎖火鍋品牌營收增長迅猛

據(jù)統(tǒng)計(jì)，國慶期間海底撈中國大陸地區(qū)門店接待用餐超過1200萬人次，北京地區(qū)各門店生意火爆，方莊店、牡丹園店、西單店等多家門店最高日均接待人次超過2000人。

海底撈西單店經(jīng)理向新京報(bào)記者介紹，盡管今年國慶期間陰雨天氣較多，但并未影響西單店的客流。相較于節(jié)前一周，國慶節(jié)期間門店?duì)I業(yè)額同比增長約40%，10月1日接待客人超3000人次，全天營業(yè)時(shí)段均有顧客在店用餐。10月1日，新京報(bào)記者體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，海底撈上海市人民廣場店全天時(shí)段幾乎都座無虛席，多數(shù)顧客提前半小時(shí)進(jìn)行預(yù)約，晚間7時(shí)左右，門店外仍排滿前來就餐的消費(fèi)者。

火鍋連鎖品牌呷哺呷哺在國慶期間也迎來用餐高峰。據(jù)呷哺集團(tuán)發(fā)布“十一”消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，國慶期間，集團(tuán)旗下1100余家餐廳共接待230萬人次，營收環(huán)比上漲70%。其中，呷哺呷哺品牌餐廳國慶7天共銷售120萬份套餐類產(chǎn)品、200萬份牛羊肉。呷哺集團(tuán)旗下高端火鍋品牌湊湊的業(yè)績漲幅也較大，鄭州、杭州、無錫等新一線城市營收同比上漲超50%。

區(qū)域型火鍋品牌門店排隊(duì)成常態(tài)

除了上市火鍋品牌，區(qū)域型火鍋品牌在國慶期間的消費(fèi)數(shù)據(jù)較之前也有大幅度增長，與去年同期相比營收也進(jìn)一步提升。大龍燚相關(guān)負(fù)責(zé)人向新京報(bào)記者介紹，今年國慶長假，大龍燚成都10家直營門店7天共接待客人28703人，桌數(shù)8735桌，營收同比2020年國慶上升13%。另據(jù)珮姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生透露，國慶期間珮姐重慶市的門店總?cè)√栕罃?shù)10.8萬桌，總接待人數(shù)27萬人，單日最高排隊(duì)7.2萬人，單日排隊(duì)最高16小時(shí)。

國慶期間，區(qū)域型、具有網(wǎng)紅性質(zhì)的火鍋品牌均出現(xiàn)較為火爆的排隊(duì)現(xiàn)象。10月1日，新京報(bào)記者來到珮姐老火鍋上海人民廣場直營店，晚間6時(shí)15分，店外等候區(qū)排起長龍，直到8時(shí)30分，店外仍有顧客在排隊(duì)等位。顏冬生表示，為防控疫情，客流較疫情之前有所下降，但整體來看生意仍非?；鸨?，排隊(duì)等候已成為各個(gè)門店的常態(tài)。

到家消費(fèi)帶來市場增量

目前火鍋已成為全國人民在“吃”方面的一大共識。據(jù)美團(tuán)10月6日發(fā)布的《2021年國慶黃金周消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，火鍋成為國慶期間訂單量最高的正餐品類，并且保持著較高的增速，較去年國慶增長29.9%。另據(jù)美團(tuán)APP的餐飲搜索數(shù)據(jù)，在各省市的餐飲熱搜關(guān)鍵詞TOP5榜單中，雖然都有不少本地的特色美食品類或品牌，但是“火鍋”出現(xiàn)的頻次最多，且排名普遍靠前。

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，火鍋在國內(nèi)近幾年一直是第一大餐飲消費(fèi)品類，即使是非假日時(shí)間，與其他正餐品類相比，火鍋一直保持高翻臺率和營收。與此同時(shí)，在各個(gè)生鮮電商入局后，火鍋的到家消費(fèi)將會出現(xiàn)爆發(fā)式增長，延續(xù)增加火鍋品類的市場空間。

據(jù)生鮮電商叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，火鍋成為眾多菜品類別中增長最快的品類之一。今年國慶節(jié)期間，消費(fèi)者在叮咚買菜上搶購共計(jì)20萬份火鍋鍋底，整體銷量同比去年增長超過320%。美團(tuán)買菜數(shù)據(jù)也顯示，這個(gè)長假一線城市火鍋品類訂單量環(huán)比節(jié)前均實(shí)現(xiàn)上漲，廣州火鍋訂單量增長78%、深圳火鍋訂單量增長65%、上海火鍋訂單量增長34%、北京火鍋訂單量增長26%。

據(jù)盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，國慶期間，盒馬線上線下整體火鍋產(chǎn)品銷售額同比增長287.4%，其中自有3R產(chǎn)品（醬鹵熟食、生熟面制品、半成品菜等）同比增長近8倍。盒馬新推出的日光番茄火鍋增速明顯。涮品方面，盒馬今年上線的非遺商品荊州魚糕成為丸滑類的銷售冠軍。該負(fù)責(zé)人認(rèn)為，一站式買齊的到家火鍋已經(jīng)成為火鍋市場的重要組成部分，同時(shí)消費(fèi)者對于到家火鍋的商品品質(zhì)、新鮮度也有了更高的要求。