10月16日，在廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳舉辦的2021“粵字號(hào)”農(nóng)產(chǎn)品品牌設(shè)計(jì)大賽之百縣百品打擂臺(tái)活動(dòng)上，“澄海獅頭鵝”品牌從近百個(gè)廣東縣域農(nóng)產(chǎn)品品牌中脫穎而出，獲得2021“粵字號(hào)”農(nóng)產(chǎn)品百縣百品縣域共用品牌“優(yōu)秀品牌”稱號(hào)。

獅頭鵝撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)

“無鵝不成宴，無論多么名貴的宴席，只要桌上沒有一盤鹵鵝，就不能稱為宴席”——這是潮汕地區(qū)老輩人的說法。潮汕地區(qū)養(yǎng)殖獅頭鵝已有300多年歷史。在汕頭，獅頭鵝產(chǎn)區(qū)多集中于澄海區(qū)。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展積累，澄海區(qū)的獅頭鵝飼養(yǎng)量、種鵝存欄量、鵝苗生產(chǎn)量等在全國(guó)占很大優(yōu)勢(shì)，成為澄海區(qū)農(nóng)業(yè)特色品牌、重要支柱產(chǎn)業(yè)和聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)增收的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。
去年6月，澄海區(qū)獅頭鵝產(chǎn)業(yè)園入選2020年第一批省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單，投入2.3億元，預(yù)計(jì)于今年底前建成。獅頭鵝深加工自動(dòng)化生產(chǎn)線就是其中一項(xiàng)。參與產(chǎn)業(yè)園實(shí)施的主體之一、廣東心瓷科技股份有限公司（下稱“心瓷科技”）采用了這一深加工技術(shù)，并通過電商平臺(tái)進(jìn)行線上銷售，讓更多食客隨時(shí)隨地吃到美味鹵鵝。 走進(jìn)位于澄海區(qū)萊美路北側(cè)的心瓷科技，在公司首層的“自動(dòng)化中央廚房+數(shù)字化生產(chǎn)設(shè)備”車間里，清潔能源蒸汽發(fā)生器、自動(dòng)化鹵制生產(chǎn)線、全自動(dòng)鵝蛋蒸煮剝殼設(shè)備、全自動(dòng)噴淋殺菌設(shè)備等配套設(shè)施一應(yīng)俱全，機(jī)器轟鳴聲中，陣陣鹵香味撲鼻而來。

據(jù)該公司負(fù)責(zé)人杜永銖介紹，以往，從孵化到飼養(yǎng)到養(yǎng)殖到宰殺，獅頭鵝需經(jīng)過鹵制加工才能成為美味的鹵鵝。鹵制加工的關(guān)鍵在于鹵水的制作。過去需要靠鹵鵝師傅的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)以及秘方傳承的制鹵技藝，這當(dāng)中往往容易出現(xiàn)味道的偏差以及手藝失傳的情況。

技術(shù)創(chuàng)新“鎖”住香味

“如何通過技術(shù)創(chuàng)新，讓獅頭鵝產(chǎn)品在無添加劑的情況下鎖鮮，我們一直在探索?！倍庞楞徴f，現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝讓鹵鵝這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化，又不失傳統(tǒng)的味道，獅頭鵝鹵制用料、火候、調(diào)味等每一個(gè)流程，都有著精確的配比。他們先通過輻射、微波、高溫等幾種方法對(duì)獅頭鵝產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，再通過液氮設(shè)備進(jìn)行冷凍，“鎖”住原有的香味。而經(jīng)過急速鎖鮮的獅頭鵝產(chǎn)品，常溫下可存放6個(gè)月之久，再依靠電商渠道銷往全國(guó)各地。

無獨(dú)有偶。在位于澄海區(qū)蓮下鎮(zhèn)北村的長(zhǎng)豐工業(yè)區(qū)，廣東熙望食品有限公司的無菌自動(dòng)化鹵制加工生產(chǎn)車間里同樣是一派熱火朝天的工作場(chǎng)面。該公司生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人鄧湘輝介紹，公司鹵制加工的獅頭鵝，從品控、化驗(yàn)、稱重、清洗、飛水、鹵制、預(yù)冷、真空包裝、速凍、冷凍貯存等工藝流程都由技術(shù)人員和現(xiàn)代化設(shè)備合力完成，利用“精密智控”技術(shù)“鎖”住獅頭鵝原有的香味。

鄧湘輝表示，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化加速了獅頭鵝鹵制產(chǎn)品加工，這背后是澄海獅頭鵝越來越受人青睞?！拔覀兏鶕?jù)訂單需求量，一天加工制作的鹵鵝都會(huì)在次日早晨發(fā)配冷鏈物流到廣州、深圳的連鎖門店，讓更多人及時(shí)品嘗到產(chǎn)自澄海新鮮的鹵鵝，進(jìn)一步打響澄海獅頭鵝品牌?！蔽?圖：南方日?qǐng)?bào)記者 張偉煒