【中國食品新聞網(wǎng)訊】（李鈺崢）水是我們的生命之源，健康之本，是最廉價、最容易得到也是最容易忽略的營養(yǎng)成分，是人體所需的宏量營養(yǎng)素之一。隨著機體水分的流失，人類就會慢慢走向衰老。可以說，沒有水就沒有人類的生命活動。

首先水是身體各器官的重要組成成分，也是身體含量最多的成分，占一個健康成年人體重的60%～70%。不同年齡階段體內(nèi)的含水量不同，新生兒身體水含量最多，約占體重的80%; 隨著年齡增長，體內(nèi)水含量逐漸減少，一般12歲以后水含量減至成人水平。這是由于水具有很強的表面張力，是保持細胞形狀及構(gòu)成人體體液必需的物質(zhì)，水廣泛分布在組織細胞內(nèi)外，是構(gòu)成人體內(nèi)環(huán)境的重要部分。正常情況下，體液在血漿、組織間液及細胞內(nèi)液3個區(qū)間，通過溶質(zhì)的滲透作用，維持著動態(tài)的平衡狀態(tài)，即滲透壓平衡。

其次水參與身體的新陳代謝，水的溶解力很強，這歸結(jié)于水中的氫鍵，它們構(gòu)成了水具有孔隙的空間結(jié)構(gòu)，并有較大的電解力，流動性強，是營養(yǎng)物質(zhì)代謝的最佳載體。溶解狀態(tài)和電解質(zhì)離子狀態(tài)存在的各種營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物才能被運輸?？梢哉f水是新陳代謝的原料，也是產(chǎn)物和司機。

除此之外，水還具有調(diào)節(jié)體溫的作用。水的比熱容很大，體熱可隨水分蒸發(fā)散熱，同時可以吸收體內(nèi)產(chǎn)生的熱量并進行儲備，以維持人體體溫的恒定。

另外，水由于黏度較低，在一些器官內(nèi)可與黏性分子結(jié)合可形成關(guān)節(jié)的潤滑液、消化系統(tǒng)的消化液、呼吸系統(tǒng)以及泌尿生殖系統(tǒng)的黏液，對器官、關(guān)節(jié)、肌肉、組織起到緩沖、潤滑、保護的作用。

1、天然水時代

其實，人類最早對水的認知是為了生存。人類居住的地區(qū)都是有水存在的地方。先是為了生存飲用天然河水，后來隨著人類遷移和城市發(fā)展，從天然河水到天然井水，靠山地區(qū)的人飲用天然泉水。依靠天然水人類進化二百萬年。

2、安全水時代

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，生態(tài)環(huán)境問題也隨之而來，人類生存的環(huán)境受到越來越多的困擾，包括水環(huán)境在內(nèi)。由于水體污染，水中的有害物質(zhì)嚴重影響身體健康，這時飲水安全成為飲水首要關(guān)注問題。所謂飲水安全是指一個人終身飲用，也不會對健康產(chǎn)生明顯危害的飲用水。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，所謂終身飲用是按人均壽命70歲為基數(shù)，以每天每人2升飲水計算。安全飲用水還應(yīng)包含日常個人衛(wèi)生用水，包括洗澡用水、漱口用水等。如果水中含有害物質(zhì)，這些物質(zhì)可能在洗澡、漱口時通過皮膚接觸、呼吸吸收等方式進入人體，從而對人體健康產(chǎn)生影響。

但我們的飲用水的水質(zhì)是什么樣呢？世界衛(wèi)生組織顯示，全球至少有20億人使用的飲用水源受糞便污染；城市、工業(yè)和農(nóng)業(yè)廢水的管理不足，意味著數(shù)百萬人的飲用水可能受到化學污染的危險；受污染的水和衛(wèi)生條件差與各種疾病傳播相聯(lián)，例如霍亂、腹瀉、痢疾、甲肝、傷寒、脊髓灰質(zhì)炎；受污染的飲用水估計每年造成超過48.5萬例腹瀉死亡。

我國水資源污染情況同樣不容樂觀，不少地區(qū)和流域水污染呈現(xiàn)出支流向干流延伸，城市向農(nóng)村蔓延，地表向地下滲透，陸地向海洋發(fā)展的趨勢。近幾年來我國廢水、污水排放量以每年18億立方米的速度增加，全國工業(yè)廢水和生活污水每天的排放量近1. 64億立方米，其中80%未經(jīng)處理直接排入水域。2019年，全國10168個國家級地下水水質(zhì)監(jiān)測點中，Ⅰ～Ⅲ類（即經(jīng)過適當處理后可以作為飲用水）水質(zhì)監(jiān)測點只占14.4%。全國2830處淺層地下水水質(zhì)監(jiān)測井中，Ⅰ～Ⅲ類水質(zhì)監(jiān)測井占23.7%。

其中我國水體面臨的主要污染之一是三氮污染。水體中含氮化合物包括有機氮、蛋白氮、氨氮、亞硝酸鹽氮和硝酸鹽氮。實際上分為有機氮和無機氮，在一定的環(huán)境條件下無機氮和有機氮存在著動態(tài)轉(zhuǎn)化，水體中各種氮的含量以及組成結(jié)構(gòu)表示了水體自凈作用進行的程度和狀態(tài)。在地下水中含氮物質(zhì)主要以硝酸鹽為主。近年來各國的飲用水水質(zhì)標準紛紛將該指標限量值降低，因為大量實驗表明，當水體中的硝酸鹽氮超過(以氮計)11mg/L時，會增加新生嬰兒藍嬰綜合癥的發(fā)病率，嬰兒的死亡率大約為60—80%。另外有研究發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽干擾碘的新陳代謝、引起甲狀腺增大；還有一些研究發(fā)現(xiàn)高硝酸鹽可以增加兒童糖尿病風險。

在這種狀況下，隨著水污染的出現(xiàn)，一百年前工業(yè)革命發(fā)源地英國出現(xiàn)管道水，即自來水。后來自來水廠越來越普及，現(xiàn)在人們已經(jīng)離不開自來水了，是當前居民飲水的主要來源。自來水作為安全水的代表之一，近些年水質(zhì)不段提高，但我們應(yīng)注意，由于種種原因，目前自來水水質(zhì)還存在很多不確定因素，尤其是入戶中斷的自來水問題更為突出：水源污染嚴重、市政管網(wǎng)二次污染、消毒副產(chǎn)物等等。

當我們飲用的水由于其中的污染物質(zhì)會對人體產(chǎn)生健康風險的時候，大家紛紛將目光轉(zhuǎn)向經(jīng)過反滲透處理、低礦化度、幾乎不含任何物質(zhì)的純凈水。據(jù)調(diào)查，當前我國還有70%的居民以純凈水作為日常飲用水。但是長期飲用純凈水的后果遠超我們的想象。例如水的硬度過低，引起動脈粥樣硬化風險增加，可使得心血管病風險因素——半胱氨酸和超敏C反應(yīng)蛋白水平增加，血管內(nèi)膜增厚、心機病變；對于圍產(chǎn)期的孕婦飲用純凈水可能會引起初生嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育損害；中小學生長期飲用軟水腎臟酸負荷值增加；與骨骼發(fā)育相關(guān)指標降低；增加鉛的蓄積，兒童的智力遲滯、記憶力下降等。

3、健康水時代

當時間轉(zhuǎn)到二十一世紀，人們對健康的追求又有了進一步的提高，這時進入到健康水的時代。健康水俗稱好水，旨在滿足人體基本生理需要和生命維持基礎(chǔ)上，長期飲用可以改善、增進人體健康和生理功能，提高生命質(zhì)量所需要的水。天然礦泉水、天然冰川雪水等均屬于健康水。

隨著時代發(fā)展和醫(yī)療技術(shù)的進步，功能水出現(xiàn)了。功能水又稱醫(yī)療飲用水，長期飲用對人體某些疾病有輔助療效作用，例如醫(yī)療礦泉水、富氫水、次劃水、能量水等。作為醫(yī)療用水有以下飲用特點：對某些特征性的疾病有輔助療效，但不能夸大為有治百病的作用。在水中的選擇和飲水量上要根據(jù)自身的身體的狀況和需求，并在醫(yī)生或營養(yǎng)師等專業(yè)人士的指導(dǎo)下科學飲用。目前國際上有大量醫(yī)學實驗，可以證明人體具有輔助療效的功能水有天然蘇打水、富氫水和海洋深層水。還有一些具有功能的水，但沒有強有力實驗證明的水，如能量水、磁化水、富氧水等等。

4、整合水時代

二十一世紀的今天，尋求如何更好地解決健康問題的途徑已經(jīng)成為全人類的共同關(guān)注的課題。水是生命之源，是維持人體生命活動不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)，隨著對功能水研究的深入，如何更好地發(fā)揮水的健康功效是一個值得深思的問題。例如海洋深層水作為天然礦物質(zhì)補充液，是否與其他水種配合使用會有更好的效果？由此提出整合水的理論。

這里提到的整合水理論是李復(fù)興教授在2019年首次提出的概念。整合水是指以健康水為基礎(chǔ)，以科學實驗為理論依據(jù)?？芍苯诱蟽煞N或多種不同種類健康水以達到優(yōu)勢互補，或在健康水中加入兩種或多種經(jīng)過科學驗證的功能因子。在整合水的實踐應(yīng)用中需要注意，首先整合水不是隨意把水拼湊在一起，每種水都必須經(jīng)過科學嚴格的驗證。第二整合水今后的發(fā)展方向是根據(jù)個人情況不同進行整合的，走定制供應(yīng)的路線。

在未來，一定還會有其他飲用水時代的出現(xiàn)，不知道那是怎樣的一個時代，但是能確定，那一定是與健康并步而行，與醫(yī)學研究密不可分。新時期新時代，飲用水將何去何從，讓我們共同期待！