9月15日，以“創(chuàng)新發(fā)展，共享未來”為主題的2021中國國際板栗大會在河北遵化召開，中國食品土畜進出口商會副會長戎衛(wèi)東、遵化市委書記王鳳海等領(lǐng)導(dǎo)出席大會開幕式并致辭，來自全國各地的專家學(xué)者及板栗炒貨企業(yè)、加工廠代表出席大會。

觀眾在嘉年華現(xiàn)場品嘗板栗

據(jù)介紹，首屆中國國際板栗大會于去年9月在遵化召開。繼去年之后，今年又是板栗的豐收年。隨著加工技術(shù)的進步和市場需求的增加，甜度高、品相好的遵化板栗正在走出曾經(jīng)“土特產(chǎn)”的設(shè)定，向著高端化、品牌化方向發(fā)展。

新技術(shù)讓傳統(tǒng)小吃進入發(fā)展新賽道

中國是板栗的原產(chǎn)地，板栗栽培至今已有3000多年的歷史。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫（FAO Statistics）統(tǒng)計，2019年世界板栗總產(chǎn)量為240萬噸，其中，中國產(chǎn)量居世界第一位，占比達76.8% ，其次分別為西班牙、玻利維亞、土耳其、韓國、意大利等。世界主要板栗進口國有意大利、法國、日本、德國、泰國、美國和西班牙等。

板栗是我國傳統(tǒng)出口農(nóng)產(chǎn)品，曾在計劃經(jīng)濟年代為我國出口創(chuàng)匯做出突出貢獻。2020年，我國板栗出口近4萬噸，金額超8000萬美元，出口到40多個國家和地區(qū)?！鞍謇醯闹饕M市場集中在歐美和亞洲，歐美主要用于燉、烤、炸等餐飲領(lǐng)域；亞洲以中日韓消費為主，韓國主要用于制作糕點，日本則有‘栗甘露煮’等傳統(tǒng)吃法。中國是板栗的主要消費國，一直以來以‘糖炒栗子’的吃法為主?！鄙綎|匯得利食品有限公司總經(jīng)理陳星介紹。

中國食品土畜進出口商會板栗分會秘書長孫宇介紹，中國板栗主要產(chǎn)區(qū)包括河北、遼寧、山東、湖北、云南等，其中遵化出產(chǎn)的板栗甜度高、水分含量適中，適宜做糖炒栗子。而作為中國傳統(tǒng)、特色小吃的糖炒栗子，一直深受各地消費者喜愛。1999年從日本引進的小包裝栗仁生產(chǎn)技術(shù)讓遵化板栗產(chǎn)業(yè)得以飛速發(fā)展，并產(chǎn)生了栗源、珍珠、美客多等小包裝栗仁生產(chǎn)企業(yè)，帶動了遵化乃至整個產(chǎn)區(qū)板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著冷鏈運輸、食品冷藏保鮮技術(shù)與加工工藝的提升，曾經(jīng)“只能吃一季”的傳統(tǒng)現(xiàn)制糖炒栗子如今已經(jīng)實現(xiàn)一年四季炒制?！斑@讓連鎖炒貨店不再受制于季節(jié)限制，進入開店擴張模式?！睂O宇表示，隨著品牌發(fā)展與店面不斷增加，如今的現(xiàn)制糖炒栗子市場已開始出現(xiàn)高中低端品牌的分化，而逐漸激烈的競爭也讓企業(yè)開始尋找新的增長點。

新品、跨界讓板栗產(chǎn)業(yè)迎來更多商機

近日，奈雪的茶上架焦糖板栗寶藏茶，開啟了賣板栗的步伐；喜茶的糖烤栗子糯糯茶則搭配了今夏流行的麻薯波波、黑糖布蕾等元素。今年年初，樂樂茶推出香椰烤栗子奶茶、烤栗子蛋糕臟臟茶；CoCo都可推出焦糖栗子奶茶、栗子可可牛奶、栗子拿鐵咖啡等產(chǎn)品，將栗子塊加入飲品。由于這些新式茶飲品牌在夏季帶火了油柑、黃皮等曾經(jīng)的“小眾”水果，此舉被業(yè)界認為板栗成為爆款的機遇來臨。對此，孫宇認為，開發(fā)板栗相關(guān)的新品是趨勢。首先，板栗是“自帶流量”的食品——從街邊經(jīng)常排隊的糖炒栗子店可以看出消費者對其的喜愛，與板栗相關(guān)的新品也擁有了先天的流量優(yōu)勢；其次，新品存在較大議價空間，商家能更好掌握定價權(quán)。

冷鏈工藝進步帶來的“開口笑”冰栗子品類也成為近兩年的熱點?！氨踝訋Щ鹆送庑魏?、顏值高、價格貴的‘大個栗子’，一些企業(yè)開始著眼開發(fā)價格便宜但口感與營養(yǎng)不輸給‘大個栗子’的‘小個栗子’?！睂O宇介紹，在預(yù)包裝、餐飲和深加工領(lǐng)域，“小個子”板栗仍有巨大發(fā)展空間?！吧虝Ｍㄟ^整合資源，促進板栗行業(yè)內(nèi)外雙循環(huán)。”孫宇說。戎衛(wèi)東表示，板栗分會自2019年成立以來，一直致力于助力板栗行業(yè)的整體發(fā)展，組建了分會板栗專家委員會，為板栗行業(yè)出謀劃策；聯(lián)絡(luò)燕山各產(chǎn)地政府，推行板栗反打青倡議；舉辦板栗開秤日活動，號召主要采購商統(tǒng)一開秤時間，保證栗農(nóng)收益；推廣板栗零售連鎖新業(yè)態(tài)，為傳統(tǒng)板栗營銷模式提供新思路?！跋Ｍㄟ^大會有效推動遵化、燕山乃至全國板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進我國板栗產(chǎn)業(yè)國際化進程，提高我國板栗種植、加工、研發(fā)創(chuàng)新和國際競爭力，引導(dǎo)時尚消費，加速產(chǎn)業(yè)升級，規(guī)范行業(yè)秩序，為企業(yè)創(chuàng)造更多商機?！比中l(wèi)東說。

談及更進一步的精深加工，陳星介紹，目前的應(yīng)用還不多?！鞍謇跗ず械亩喾訚舛容^高，日本一些深加工企業(yè)將其提取出來添加在飲品中，具有一定抑制糖分吸收的效果。但板栗殼等的深加工尚未聽說。”對于消費者喜愛的糖炒栗子包裝產(chǎn)品，由于越來越多的企業(yè)介入，陳星提出了板栗加工“共享工廠”計劃，即由統(tǒng)一工廠為各品牌提供標準化或個性化的加工服務(wù)，旨在更好服務(wù)C端品牌店，幫助品牌店做好前段供應(yīng)鏈管理，穩(wěn)定生產(chǎn)品質(zhì)，提高生產(chǎn)效率，降低產(chǎn)品成本，并更好推進板栗相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)進程。

板栗分會理事長劉景華則表示，目前板栗的深加工已有烘焙制品、板栗酒、板栗巧克力等，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷擴大，跨界進入其他領(lǐng)域也是趨勢之一。對此，今年的大會于9月16日在遵化市戀鄉(xiāng)小鎮(zhèn)舉辦全國第一個板栗主題嘉年華活動，將遵化板栗這個土特產(chǎn)“嫁接”文旅，探索優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品與當?shù)匚穆孟嘟Y(jié)合的創(chuàng)新之路?；顒由?，江蘇李自板栗食品有限公司、上海先君信息科技有限公司、北京京福隆興商貿(mào)有限公司、廣州粒上皇食品有限公司等來自全國各地的板栗知名企業(yè)以及河北栗源食品有限公司、河北美客多食品集團有限公司等遵化本地龍頭企業(yè)參與產(chǎn)業(yè)交流推廣，多家自媒體在現(xiàn)場進行直播，助力遵化板栗走出當?shù)?。值得一提的是，本次嘉年華活動中還推出了以“栗拔山兮味蓋世”為主題的全國首款板栗主題文創(chuàng)紀念T恤衫，超前衛(wèi)設(shè)計更加迎合年輕消費者審美，把栗子“土特產(chǎn)”的形象徹底顛覆。