“日咖夜酒”，即同一家店白天賣咖啡、晚上賣酒。咖啡館和小酒吧，兩種業(yè)態(tài)看起來截然不同，但面對(duì)的客群卻又高度重合。近年，這種經(jīng)營模式受到青睞，江蘇南京的“日咖夜酒”也如雨后春筍般冒出，進(jìn)入了越來越多人的視野。白天喝咖啡不瞌睡，晚上喝點(diǎn)酒睡得香，讓消費(fèi)者的“白+黑”在咖啡館成為可能。

咖啡館變身小酒館

“燈光一換，氛圍切換，咖啡館在夜里變身小酒館?！贝蟊婞c(diǎn)評(píng)上有這樣一條評(píng)論。白天喝咖啡、晚上去喝酒，在同一家店里感受兩種不同的體驗(yàn)，“日咖夜酒”在新生代的消費(fèi)圈里越來越流行。南京出現(xiàn)不少“日咖夜酒”經(jīng)營模式的門店，消費(fèi)者踴躍打卡后在社交媒體上寫探店記錄：“白天有精神加持的咖啡香，夜晚有慰藉靈魂的雞尾酒。”有些“日咖夜酒”已經(jīng)不滿足于只售賣飲品，南京市秦淮區(qū)一家7月份新開的Camphood引入了精致露營風(fēng)，用樹屋、木頭、帳篷、皮劃艇構(gòu)造城市里的野生空間。有顧客推薦晚上六點(diǎn)左右來，“感受白天黑夜轉(zhuǎn)變的星空派對(duì)，儀式感十足，燈光音樂都與白天大不相同?！?/span>

南京市建鄴區(qū)一家J CAFE門店的菜單上有咖啡、酒水、茶、果汁、無咖啡因飲品、甜品等產(chǎn)品。下午茶時(shí)分，店內(nèi)有七八位顧客，有帶孩子的家長，也有進(jìn)行商務(wù)會(huì)談的白領(lǐng)人群。如果是在非疫情期間，晚上7點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，燈光調(diào)暗，CAFE就變成了BAR?！叭湛б咕啤钡娘L(fēng)向標(biāo)，或許非星巴克莫屬。2019年，中國首家星巴克臻選咖啡·酒坊亮相上海外灘。后來，在北京、重慶、深圳等多地陸續(xù)開業(yè)十幾家。

“白+黑”不僅限于年輕人

J CAFE的經(jīng)營者丁先生介紹，“與單純只做咖啡的咖啡館相比，日咖夜酒的形式相對(duì)好做一些，存活下來的可能性更大?！痹诙∠壬冉?jīng)營者看來，“咖啡和雞尾酒二者的調(diào)性比較符合，消費(fèi)群體也比較類似?？紤]到咖啡館在傍晚五六點(diǎn)鐘后基本沒什么生意，于是我們引入了晚上共同經(jīng)營業(yè)態(tài)。把這兩個(gè)業(yè)態(tài)放到一起，時(shí)間段上可以交錯(cuò)經(jīng)營，氛圍也可以融合得很好?！备匾氖?，“日咖夜酒”的經(jīng)營形式可以吸引到更多的消費(fèi)群體。

不同于大眾印象中的“只有年輕人愛去”，丁先生表示，“我們的顧客群體比較廣泛，有喜歡喝咖啡的人、喜歡喝酒的人、喜歡打卡的人、來到店里聊天休閑的、商務(wù)會(huì)談的……年輕人不少，30—40歲這一年齡段的顧客甚至還偏多一些。”單看咖啡，在國人的習(xí)慣里，幾乎沒有夜間飲用場(chǎng)景。將咖啡館在夜間變成酒館，可以有效延長營業(yè)時(shí)間，提高門店利用率，也能攤薄昂貴的租金成本。通過增加多元化的產(chǎn)品進(jìn)行多時(shí)段運(yùn)營，還可以有效增加顧客黏性。另外，低度酒的消費(fèi)群體在不斷增長，“酒精+軟飲料”弱化了酒精不健康的形象。整體來看，咖啡館和小酒吧的客群比較匹配。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，酒吧業(yè)態(tài)的加入，能為咖啡館增加消費(fèi)場(chǎng)景，提供更新穎的社交空間，為消費(fèi)者提供新鮮感。

多業(yè)態(tài)彌補(bǔ)營收增加門店收入

看起來，多時(shí)段運(yùn)營促進(jìn)了夜間消費(fèi)的發(fā)生，增加了門店?duì)I收。回到現(xiàn)實(shí)問題中來，開設(shè)“日咖夜酒”模式的門店能賺錢嗎？酒水客單價(jià)稍高，但消費(fèi)頻率或許不如咖啡。有喝咖啡習(xí)慣的消費(fèi)者，或許會(huì)每天一杯咖啡“續(xù)命”，卻不一定會(huì)有人夜夜微醺。

對(duì)于經(jīng)營者來說，多一種業(yè)態(tài)，或許更多的好處是增加知名度和品牌價(jià)值。開設(shè)一家100平方米大小的“日咖夜酒”門店，前期投入的成本大概需要100萬元左右，包括房租、裝潢、設(shè)備等。經(jīng)營時(shí)還需要支出咖啡豆、牛奶這兩項(xiàng)最大的物料成本，人工成本也是需要花費(fèi)大量精力的地方。在房租和人工成本的大額支出下，J CAFE門店的凈利率大概在10%左右。丁先生說，“當(dāng)品牌價(jià)值擴(kuò)大了、店面多了，原料和物料成本自然降下來，然后利潤點(diǎn)就出來了，試圖考慮得更長遠(yuǎn)一點(diǎn)，比如未來會(huì)從事咖啡類的培訓(xùn)和教育，可能利潤會(huì)更好一些?！?/span>