近日，火鳳祥（寧波）品牌管理有限公司發(fā)生工商變更，藝人鄭愷持股70%的上海歡鑠企業(yè)管理中心（有限合伙）等退出。就在鄭愷退股的同時(shí)，火鳳祥加盟商拉橫幅維權(quán)一事也被曝光。

加盟商真金白銀投資后陷入進(jìn)退維谷的境遇，而給火鳳祥進(jìn)行品牌引流的明星卻在這個(gè)時(shí)候退出了。

新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，加盟規(guī)則混亂、準(zhǔn)入門檻低或是火鳳祥加盟店兩年內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的根本原因，而這也是伴隨火鳳祥發(fā)展的一大隱疾。

不同城市加盟費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不同

新京報(bào)記者了解到，火鳳祥成立之初便開放加盟，依靠城市代理進(jìn)行加盟推廣，不同城市加盟的標(biāo)準(zhǔn)也有所不同?；瘌P祥總部的加盟標(biāo)準(zhǔn)包括加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)、裝修、設(shè)計(jì)等，所有的總成本大約需要兩三百萬元。這一數(shù)目與各個(gè)區(qū)域代理所說費(fèi)用基本一致，但加盟所涉及具體費(fèi)用及后續(xù)的管理費(fèi)則有不同的標(biāo)準(zhǔn)。

11月21日，新京報(bào)記者以有加盟需求為由聯(lián)系到安徽省某三線城市的火鳳祥加盟負(fù)責(zé)人陳先生，對(duì)方稱加盟一家門店需要先繳納35萬元的加盟費(fèi)、5萬元品牌保證。加盟選址需要在市、區(qū)、縣的核心商圈、門店面積不得少于300平方米。再加上房租、裝修、品牌設(shè)計(jì)等，加盟一家火鳳祥的成本在180萬元至200萬元。此外，加盟門店還需要每月繳納定量的管理費(fèi)用，收取標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)門店內(nèi)的餐位而定。

陳先生說，“一張桌子一天的管理費(fèi)用是10元，如果門店有20張桌子，一天的管理費(fèi)就是200元。目前我們門店每個(gè)月的營業(yè)額在60萬元左右，管理費(fèi)對(duì)營收影響較小?！?/span>

而云南省昆明市的加盟費(fèi)、管理費(fèi)則是另外一套標(biāo)準(zhǔn)。昆明市相關(guān)加盟負(fù)責(zé)人張先生稱，昆明市的加盟費(fèi)用為30萬元，后續(xù)管理費(fèi)用收取加盟門店?duì)I收的2%，如果加盟店出現(xiàn)虧損狀況，昆明地區(qū)的代理可以給予門店部分補(bǔ)貼?！翱偛繉儆谄放品?，每個(gè)城市均有代理商，總部會(huì)設(shè)置一個(gè)加盟各項(xiàng)費(fèi)用的標(biāo)準(zhǔn)，代理商會(huì)根據(jù)自己城市的情況自定費(fèi)用，不能高于總部設(shè)置的標(biāo)準(zhǔn)。”

對(duì)于火鳳祥參差不齊的加盟標(biāo)準(zhǔn)，11月21日，和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏對(duì)新京報(bào)記者表示，對(duì)于區(qū)域授權(quán)的加盟方式而言，不同地區(qū)的市場需求不同，因此不同地區(qū)加盟方式存在細(xì)微差別可以理解。但對(duì)于品牌與加盟連鎖系統(tǒng)而言，統(tǒng)一的加盟標(biāo)準(zhǔn)有利于整體管控。如果區(qū)域代理商各自有不同的規(guī)則，一旦出現(xiàn)問題，總部不易協(xié)調(diào)。

區(qū)域代理人稱沒經(jīng)驗(yàn)也可加盟

不同區(qū)域的代理人均稱，只要門店面積、選址合適，就可以加盟，加盟商確定店鋪后可實(shí)現(xiàn)兩個(gè)月內(nèi)開業(yè)。

張先生向新京報(bào)記者透露，即使沒有合適的門店，沒有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，火鳳祥總部也可以提供店鋪選址和人員培訓(xùn)服務(wù)?！澳阒恍枰峁┐蜍?、食宿費(fèi)用，總部可以派專業(yè)的人前來替你考察店鋪選址問題?！?/span>

文志宏認(rèn)為，對(duì)品牌高度負(fù)責(zé)的餐飲企業(yè)在發(fā)展加盟時(shí)會(huì)更加審慎。品牌對(duì)加盟店會(huì)進(jìn)行三個(gè)維度的深度評(píng)估：市場、選址、加盟商——市場是否適合品牌進(jìn)入，門店選址如何能夠使加盟店實(shí)現(xiàn)最大限度的盈利，加盟商的各方面條件是否符合?！凹用瞬⒉皇呛唵翁湾X就可以。應(yīng)該是對(duì)加盟商經(jīng)濟(jì)實(shí)力、經(jīng)營理念、經(jīng)營管理能力等方面進(jìn)行綜合評(píng)估?！?/span>

被曝食安、加盟商維權(quán)等問題

公開報(bào)道顯示，火鳳祥鮮貨火鍋成立于2020年3月。據(jù)天眼查顯示，截至目前，登記注冊(cè)的火鳳祥加盟門店數(shù)量近90家，其中注銷的門店數(shù)量為7家。與密集開放加盟店相對(duì)應(yīng)的是，火鳳祥因品牌抄襲、食品安全、加盟商維權(quán)等問題多次陷入輿論旋渦。

2020年7月18日，四川成都吼堂老火鍋店發(fā)文，直指火鳳祥火鍋店內(nèi)裝修風(fēng)格疑似抄襲吼堂老火鍋店。2021年8月，有媒體暗訪火鳳祥時(shí)發(fā)現(xiàn)店鋪售賣變質(zhì)食品，存在生菜回收使用，鹵湯發(fā)酸等現(xiàn)象，被曝光后鄭愷方發(fā)布道歉聲明。

11月9日，有加盟商在火鳳祥總部拉橫幅維權(quán)，與此同時(shí)鄭愷持股企業(yè)也退出火鳳祥。針對(duì)此事，11月12日起，新京報(bào)記者致電火鳳祥官網(wǎng)預(yù)留電話，同時(shí)嘗試郵件采訪，均未果。截至發(fā)稿，火鳳祥未公開回應(yīng)相關(guān)情況。

文志宏認(rèn)為，火鳳祥側(cè)重點(diǎn)是加盟擴(kuò)張，而對(duì)于加盟店的賦能、管控是非常薄弱的，這也是火鳳祥品牌成立至今食品安全、加盟商維權(quán)等問題不斷的根本原因。餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明曾對(duì)新京報(bào)記者表示，從投資的角度看，目前火鍋品類仍能吸引資本加持，但投資者需控制投資，盡量避免投資網(wǎng)紅火鍋品牌。

也有業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，在寬松的加盟體系、混亂的加盟標(biāo)準(zhǔn)背后，火鳳祥依靠加盟掙快錢的意圖明顯。依靠明星流量進(jìn)行品牌炒作，能夠吸引大量的無經(jīng)驗(yàn)投資者，這也是網(wǎng)紅餐飲店常見的套路，但如果品牌不制定相應(yīng)的中長期發(fā)展戰(zhàn)略，將會(huì)對(duì)品牌及明星個(gè)人造成不可逆的影響，企業(yè)也難獲得持續(xù)性發(fā)展。