近日，《音樂BIG榜》華東首座融媒體明星直播間在上海巴黎春天天山路店正式開播！

國際烹飪大師、米其林大廚、中國飯店協(xié)會名廚委員會副主席黃啟云，應邀前來客巴黎春天《音樂BIG榜》潮創(chuàng)明星直播間《FOUCS焦點人物看板》名廚特輯，接受DJ大擺獨家專訪，分享他的最新廚藝作品，當天現(xiàn)場人氣相當火爆！

中華御廚、米其林大師黃啟云老師成為巴黎春天《音樂BIG榜》明星直播間開播以來，首位應邀蒞臨做客視頻平臺名人訪談欄目《FOUCS焦點人物看板》名廚系列特輯的國際名廚。

中華御廚米其林大師黃啟云老師除接受節(jié)目專訪，還應邀與星光大道中國臺灣老楊楊克強、巴黎春天天山路店執(zhí)行總經(jīng)理林萍女士、樂百氏項目總經(jīng)理李振洪先生、《音樂BIG榜》上海站運營總監(jiān)葉博文先生一起參與巴黎春天《音樂BIG榜》潮創(chuàng)明星直播間開播啟動儀式。

同時還共同參與巴黎春天13th不打烊&天山路店8周年慶活動。

活動一開始，因出演《歡樂頌》、為劉嘉玲做家宴而名噪一時的中華御廚米其林大師黃啟云老師率先登場，并接受現(xiàn)場多家媒體群訪。

十分親民的中華御廚米其林大師黃啟云老師還主動邀請歌迷上臺和他零距離玩起執(zhí)骰子比大小等互動游戲，場面相當熱烈笑聲不斷。

黃啟云，1968年出生于中國臺灣桃園，等味創(chuàng)意美食藝術館創(chuàng)辦人，KEN餐飲開發(fā)工作室-執(zhí)行長，中國飯店協(xié)會名廚委員會副主席，法國藍帶協(xié)會亞太區(qū)常務理事，曾獲得2012兩岸十大名廚、2013年中華御廚、法國藍帶協(xié)會院士教授勛章、法國藍帶協(xié)會亞太區(qū)五星白金榮譽勛章、米其林三星廚師、世界御廚榮譽主席、臺灣精英名廚俱樂部理事等一系列榮譽稱號。擔任過“王品”、“一茶一坐”等多個知名餐飲品牌的行政總廚。

在受訪中米其林大師，中華御廚黃啟云表示近30年的人生中，從沒想過自己會成為一個廚師，一次機緣巧合進了中國臺灣高檔連鎖餐廳王品臺塑牛排，從廚房助理基層工作做起。最好的出路其實不是走出去，而是走下去。秉持這個信念讓這位黃啟云不以為苦堅持，在王品的10年里，讓黃啟云把西餐技能學到了極致，并奠定了他在廚藝方面的深厚基礎。

中華御廚黃啟云說“在社會上打滾誰都一定有靠山，但我認為比靠山還可靠的前提是，讓自己有價值“，為了讓自己更有價值，積累廚藝多年的他決定創(chuàng)業(yè)，在短短的一年半時間里，他和合作伙伴一起，在蘇州和上海，一共開了7家餐廳。

中華御廚黃啟云認為“把內(nèi)在的天賦潛能充分開發(fā)，拿出絕活，自利利他。我的技法有個人風格，有我對藝術自然的理解，有對烹飪堅持的原則，也有調(diào)整若干遍之后喜愛的美食味道。一生專注做好一件事，敬而無妄，靜而守真，凈而無染，學無止境，唯謙得福?！?/span>

取之于社會用之社會，黃啟云因此在味創(chuàng)意美食藝術館創(chuàng)辦開設了近50期的Ken烹飪藝術學府系列課程作育英才，每期課程黃啟云都會為來自全國各地的年輕廚師和美食愛好者準備兩天時間，教學員10道創(chuàng)意料理。一臺電磁爐、一個平底鍋，用簡單的廚具烹飪色香味俱全的時令菜品。

關于與影視界的好交情，中華御廚黃啟云謙虛的表示“我28歲才開始學做菜，相比其他廚師我晚了很多，所以我付出了更多的努力。”正是這個28歲才進廚房的男人，卻憑著一個電磁爐、一口平底鍋，去人民大會堂做菜、為港星劉嘉玲做家宴、還客串了一把《歡樂頌》。外形帥酷、廚藝精湛的黃啟云曾應邀客串了《歡樂頌》等多部影視劇和時尚品牌廣告的演出，這也讓他因此結識了不少影視圈的朋友。

黃啟云笑稱自己28歲那年進廚房做菜，“像是打通了任督二脈”，此后一發(fā)不可收，黃啟云的做菜理念是“五度空間”！用“五度”衡量菜品一度是視覺，菜品講究整體性；二度是食材，講究主體性；三度是器形，講究兼容性；四度是用色，講究基礎性；五度是品嘗，講究完美性。

黃啟云認為，菜肴端上來，首先就是“眼睛先吃”，菜品的整體布局一定要完整，不能給人散亂、支離破碎的感覺，然后食材的使用，器皿的選擇、色澤基本的搭配，一直到最后入口時，顧客的體驗一定要非常完美。

好比今天在現(xiàn)場，米其林大師，中華御廚黃啟云老師也應DJ大擺及現(xiàn)場觀眾的熱情邀請，當場就地取材使用主辦方提供的簡單食材，即興示范性的簡單料理出一道色香味俱全的法式煙熏薄片鴨胸，佐肝醬、菠蘿紅酒汁星級美。

對于不同菜品，味道是有不同層次的，黃啟云總結“功法不至，味皆其表，初味嘗鮮，中味嘗質(zhì)，后味嘗本”，如果只把味道停留在表面，這道菜就很難給人留下深刻的印象，要想讓客回頭，還得在“五度”上下功夫。

黃啟云有個英文名“KEN”，他笑言“因為年紀大了，行業(yè)人叫我KEN叔”。雖然是“叔”字輩，但KEN叔的想法一直很活躍跳脫，并不輸于年輕人，黃啟云目前身兼多家餐飲品牌的研發(fā)顧問和出品總監(jiān)。自然的時序給了黃啟云豐富的饋贈，在季節(jié)的流轉中，他將食物變換出不同形態(tài)和味道。對于善于使用時令食材的黃啟云來說，他更能深切地感知著季節(jié)的更迭、時間的珍貴。

米其林大師、中華御廚-黃啟云獲獎履歷：

2012兩岸十大名廚

2012國際廚藝烹飪大師

2013法國藍帶烹飪藝術協(xié)會亞洲分院名譽教授

2013名廚高峰會獲中華白金獎

2013獲中華御廚封號

2013世界奧古斯名廚美食會大中華區(qū)最高名譽會長

2013獲遠東奧古斯餐飲名人堂名廚榮譽勛章

2013獲臺灣國際豬腳節(jié)邀請賽主廚創(chuàng)意獎

2013名廚杰出貢獻獎–最高榮譽

2013蟬聯(lián)兩岸十大名廚

2014法國藍帶烹飪藝術學院亞洲分院名譽教授

想知道米其林大師，中華御廚黃啟云當天完整節(jié)目精彩訪談內(nèi)容，千萬不要錯過近期將安排播出的巴黎春天《音樂BIG榜》明星直播間-《FOUCS焦點人物看板》名廚特輯！

除米其林大師、中華御廚黃啟云空降現(xiàn)場接受《FOUCS焦點人物看板》名廚特輯專訪之外，上海巴黎春天《音樂BIG榜》潮創(chuàng)明星直播間《FOUCS焦點人物看板》名廚特輯接下來還將邀請更多國際知名星廚，陸續(xù)做客專訪！詳情關注全國主要城市400多家電臺同步聯(lián)播的《音樂BIG榜》及衍生欄目《FOUCS焦點人物看板》名廚特輯。