相比“秋天的第一杯奶茶”，清爽健康的水果茶飲似乎更符合年輕消費者的偏好。近日，有網(wǎng)友爆料深圳有飲品店賣1000元一杯的橄欖汁。門店的工作人員表示，“原料是潮汕那邊的橄欖，它的價格大概是800元一斤。”

據(jù)了解，1000元一杯的飲品中所采用的原料橄欖是“金玉三捻橄欖”，是橄欖中的一個名優(yōu)特珍稀品種，比普通的橄欖味道甘香并且更少澀味。

今年以來，茶飲市場紛紛推出“霸氣玉油柑”“王榨油柑”“手打檸檬茶”等茶飲新品，不僅引發(fā)茶飲愛好者的打卡熱潮，更帶火了一些口味獨特的小眾水果。比起普通水果制成茶飲的毫無創(chuàng)意，小眾的地方水果成為今夏現(xiàn)制茶飲的一大創(chuàng)新趨勢。

“冷門水果”制成飲品的消費群體無形中分成兩派：熟人派VS生人派。作為本土見過吃過它們的熟人來說，“家鄉(xiāng)的味道”“回味”“按頭安利”成了關(guān)鍵詞；而對于異地小白而言，百聞不如一試，于是產(chǎn)生了“第一次喝”“愛上”“驚艷”的嘗鮮感受。

不難看出，無論生熟，對于小眾水果制成茶飲，都是破圈層式的消費與傳播。

這幾天出圈的金玉三捻橄欖是廣東省汕頭市金灶鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。根據(jù)茶飲店工作人員介紹，他們的橄欖汁選用的是100年的金玉三捻橄欖。那么100年的金玉三捻橄欖要賣多少錢呢？

在京東上，百年金玉三捻橄欖一斤居然要賣1000元一斤左右。2005年，金灶鎮(zhèn)樹齡最長的三棱橄欖樹所結(jié)的一顆金玉三捻橄欖曾拍出8.6萬的價格。金玉三捻橄欖為啥賣這么貴？

金玉三捻橄欖，又稱金玉三棱橄欖。金灶鎮(zhèn)過去曾名為金玉鎮(zhèn)，當時原產(chǎn)果皮呈金黃色、倒卵形，并呈三捻狀的橄欖，又因與其他地方所產(chǎn)橄欖不同，并且果味獨特甘香，因此得名“金玉三捻橄欖”。

金灶鎮(zhèn)萬畝的橄欖園中，有6000多畝種植金玉三捻橄欖。2000多棵有百年歷史的橄欖樹林立其中，有4棵甚至達到了500歲的高齡。其中，官坑村有一棵約520年樹齡的橄欖樹，堪稱是“樹王”。古書對三捻橄欖也有記載，光緒《海陽縣志》稱：“其種有青有黃，青者味澀，唯黃而尖有三棱者佳”。

金玉三捻橄欖果皮呈現(xiàn)金黃色、光滑，肉質(zhì)爽脆不粘核，味道甘香無澀味，還會滿口生香，被譽為橄欖中的極品。經(jīng)過專業(yè)測定，每100克金玉三捻橄欖的果肉，含維生素C18.64毫克，鈣146.72毫克，蛋白質(zhì)3.54毫克，纖維6.08克。其中維生素C和蛋白質(zhì)的含量，比普通橄欖也幾乎多1倍。

橄欖在潮汕不僅僅是新鮮吃，還有層出不窮的吃法。比如甘草橄欖，將橄欖上鍋蒸好后，浸在水里洗去澀汁，再放入甘草水中浸泡，清香甘甜?；蛘咦龀砷蠙旒R，按10:3:3的比例放入橄欖、鹽、南姜末，加入適量的冷開水攪拌均勻即可，咸辣開胃、味道清香。

今年，喜茶推出以另一種潮汕區(qū)域性小眾水果——黃皮為主要原料的黃皮系列新品，北上廣深主力門店開售僅3天就售出近6萬杯。

隨之而來的，#北方人沒吃過的水果#、#黃皮是什么#等話題也紛紛登上熱搜。在北方人“嘗鮮”與南方人“思鄉(xiāng)”的情懷下，黃皮這種小眾水果徹底出了圈，在廣東部分地區(qū)，黃皮價格上漲高達66.67%。

黃皮，是一款地道的小眾潮汕水果，有著1500多年的食用歷史，民間諺語有云“饑食荔枝，飽食黃皮”。黃皮主產(chǎn)于我國南部，廣東、廣西、臺灣、福建種植較多。在黃皮的傳統(tǒng)吃法里，鹽漬黃皮、老鹽黃皮水是常用做法。茶飲店上架這個水果，大多也是將黃皮汁與茶、海鹽糖漿搭配使用，延用這一經(jīng)典風味。

從外觀看，黃皮呈黃褐色卵狀球形，外有柔毛；剝起來似龍眼，果肉乳白色、半透明，口感多汁酸甜。從特性上看，黃皮具有消食、理氣、化痰的功能，因此品牌在推出時會寫出“生津潤氣”“助消化”等介紹。

作為一款季節(jié)性水果，每年夏至后進入黃皮產(chǎn)季節(jié)，持續(xù)到9月份其果肉甜美，表皮帶有少許類似白胡椒的辛香感，具有極強的風味辨識度，在廣東地區(qū)有著廣泛的消費基礎(chǔ)。

今年3月，奈雪的茶推出一款油柑水果茶飲品——霸氣玉油柑。霸氣玉油柑火到什么程度呢？

小紅書搜索框顯示有5100+篇筆記，關(guān)于油柑的筆記更是一路飆升至1萬+篇；微博關(guān)于霸氣玉油柑的話題動輒擁有千萬級的閱讀量；B站與抖音的UP主爭先恐后測評霸氣玉油柑……圍繞著霸氣玉油柑的口感與“功效”，又衍生出“油柑去油減脂”“3秒微澀，5秒回甘”等副話題。

火出圈的油柑其實是潮汕人家里的必備水果。吃了油膩東西的時候嚼兩顆油柑，酸爽回甘，解膩醒腦，清新口氣。潮汕人不僅會將油柑釀制成水果茶，還能腌制成咸果子，甚至連它的葉子曬干后，還能作為枕頭的填充物。

油柑流行，最大的成功在于“驚喜”：入口酸澀、幾秒后回甘明顯，前后的口感反差給人留下深刻記憶點，這是其他水果飲品都不具備的特色。

油柑茶飲賣斷貨，也引發(fā)了一波消費者自發(fā)吃油柑、買油柑的熱潮。淘寶一些水果店里，評論區(qū)買家留言“喝了霸氣玉油柑產(chǎn)品，來下單嘗鮮這款水果的”的占比很高。此前油柑大部分被加工涼果，價格都是幾毛錢、一元多。

而由于茶飲店對油柑需求大增，油柑價格一路上漲，今年清明前達到40元/斤。目前，廣東潮汕地區(qū)下一季即將成熟的油柑已近乎預(yù)訂完畢。

要說今夏最火的茶飲，當屬檸檬茶。有品牌研究院預(yù)估，到2021年底，全國的檸檬茶專門店數(shù)量有望超過6000家，而2020年也還只是3000多家。

今年年初起，廣東香水檸檬就一直價格瘋漲，從最早期3元一斤到36元一斤，價格翻了12倍，但仍然“一檸難求”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，此次漲價源于“爆款效應(yīng)”。由于檸檬茶廣泛關(guān)注，并被不少品牌當做招牌、季節(jié)主推產(chǎn)品，檸檬的穩(wěn)定供給成為這些品牌的頭等大事。

部分品牌為保證系統(tǒng)供應(yīng)量，在水果批發(fā)市場派專人采購，檸檬價格已不是重點，供給保障排在第一位。由于檸檬被少量品牌大批量采購，造成資源短缺，價格上漲。

香水檸檬是蕓香科柑桔屬的一種常綠小喬木，原產(chǎn)于東南亞地區(qū)，現(xiàn)主要產(chǎn)地為美國、意大利、西班牙和希臘。在我國境內(nèi)，主要產(chǎn)地為廈門同安、廣東肇慶、恩平、臺山和云南西雙版納景洪景訥鄉(xiāng)等。

在我國種植的香水檸檬多為臺灣培育的品種，這些品種果型修長，大而無核，最大的特色是果皮味道是清甜的，完全沒有其他檸檬的苦澀味道，可以直接切片泡水。因其汁水香氣濃郁，故有“香水檸檬”之稱。由于香水檸檬能夠做到一年四季花果不斷，幾乎周年不斷收果，所以也稱“臺灣四季香水檸檬”。

香水檸檬也可以稱得上是一味中藥材，它的果：酸、甘，平；它的根：辛、苦，溫。因此，香水檸檬被稱為“保健水果” 。雖然香水檸檬被稱為“水果”，但基本不用作鮮食，主要為榨汁用，有時也用做烹飪調(diào)料。在我國，大多都用于制作各種果茶。

農(nóng)參總編輯、元一智庫農(nóng)研中心主任鐵丁老師認為，天價單品或者爆款單品，要么有足夠強的品牌力支撐，要么就要有社交價值來支撐。對于沒有很強品牌力而推出的高價單品，就要看其產(chǎn)品是否具備“稀缺價值”。

小眾水果出圈迎合了當下茶飲的新趨勢：第一，口味要新奇，在莓、芒、桃、葡萄之外，要善于挖掘新奇特水果的特性；第二，要打健康牌，現(xiàn)在的年輕人打著喝果茶有益健康的主意，想方設(shè)法把自己喝果茶的行為正當化，所以提煉賣點時要把小眾水果的特色放大；第三，小眾水果更有話題度，且結(jié)合地域特點容易觸發(fā)更大的社交價值。

小眾水果有著極強的差異性、記憶點和專屬的客群屬性，這也是被新式茶飲品牌看重和選中的原因。紅得發(fā)紫的新式茶飲，能帶火小眾水果是“情理之中”；充滿神秘新鮮感的小眾水果，賦能新式茶飲的個性化品牌主張也是“理所當然”。（編輯 李闖）

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