詩禮銀杏、花開盛世、管鮑之交、金齏玉膾……這些濃縮齊魯文化經(jīng)典的詞匯，恰是一道道精致魯菜的菜名。12月9日下午，首屆“新時(shí)代 新魯菜”創(chuàng)新大賽決賽在濟(jì)南啟動(dòng)，來自全省各地優(yōu)秀的創(chuàng)新菜品一一亮相。

“新時(shí)代 新魯菜”創(chuàng)新大賽決賽現(xiàn)場，嘉賓在觀摩

山東餐飲業(yè)收入占據(jù)全國近9.5%的份額，連續(xù)三年餐飲業(yè)收入全國第一，是名副其實(shí)的餐飲大省，魯菜也被譽(yù)為中國四大菜系和八大菜系之首。

“傳統(tǒng)上我們認(rèn)為吃飽就行了，而現(xiàn)在我們需要審美，魯菜需要融入新的元素、新的審美情趣，從而樹立魯菜新的消費(fèi)理念和觀念。”決賽現(xiàn)場，評(píng)審團(tuán)對(duì)200道創(chuàng)新菜品進(jìn)行了鑒評(píng)。大賽評(píng)委趙建民表示，有一大批傳統(tǒng)魯菜通過翻新，展示出新的面貌和生命力，很多菜品巧妙運(yùn)用歷史典故，說明廚師下了很大功夫挖掘美食背后的故事。

魯菜的創(chuàng)新既要與當(dāng)?shù)貧v史文化特色結(jié)合、與當(dāng)?shù)厥巢奶刭|(zhì)結(jié)合、與營養(yǎng)健康綠色理念結(jié)合、又要與藝術(shù)審美思想結(jié)合，這“四個(gè)結(jié)合”，是本次大賽的新要求。在此思想指導(dǎo)下，一大批創(chuàng)新魯菜應(yīng)運(yùn)而生：濟(jì)寧的“詩禮銀杏”，完美契合當(dāng)?shù)鬲?dú)特的孔孟文化特質(zhì)；菏澤的“花開盛世”，突出了牡丹之都的雍容華貴、端莊大氣；淄博參賽菜品“管鮑之交”講述了齊國宰相管仲和鮑叔牙之間一段流傳千古的深厚情誼；德州的“草船借箭”，演繹了三國時(shí)期的歷史典故；濰坊的“金齏玉膾”源自中國現(xiàn)存最早的一部完整的農(nóng)書《齊民要術(shù)》，這道菜已經(jīng)流傳了一千多年，在這次大賽上又煥發(fā)了新的風(fēng)采。

自2021年9月16日大賽啟動(dòng)以來，全省16市136個(gè)區(qū)縣均已參賽，同時(shí)吸引了來自英國、美國、俄羅斯等40多個(gè)國家的美食愛好者參賽，共收到參賽菜品1099道。截至12月8日18時(shí)，在大賽指定網(wǎng)絡(luò)投票通道上的投票數(shù)達(dá)5391萬。各路高手烹制美味的視頻在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播。

“本屆魯菜創(chuàng)新大賽將推動(dòng)山東各地打造美食新名片，推動(dòng)山東餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！敝袊糜物埖陿I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、山東省旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)長何莊龍表示，我們下一步還要持續(xù)打造新魯菜的產(chǎn)業(yè)鏈，把山東的好食材、好盛器、好菜肴隨著魯菜文化進(jìn)行更好的傳播和推廣，在每座城市都孵化一個(gè)美食打卡地，吸引全國的消費(fèi)者到山東赴一場美食之旅。

在海外，有超過120萬山東籍華人、華僑，此次大賽也吸引了海外游子踴躍參加。由倫敦華埠商會(huì)選送的“黑松露四喜丸子”、劍橋中國中心選送的“鮮橙腰果蝦球”、約克歐易傳媒選送的“日照龍須敬三皇”等中西合璧的菜品，體現(xiàn)了新魯菜創(chuàng)新的多樣性。截至目前，來自美國、德國、秘魯、肯尼亞、俄羅斯等40個(gè)國家的美食愛好者，共報(bào)送了106道菜品，新魯菜正成為山東走向世界的新名片，實(shí)現(xiàn)在國內(nèi)和海外的雙“破圈”。（編輯 李闖）

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