12月13日，知名連鎖咖啡品牌星巴克被曝出存在過期原材料繼續(xù)使用、保質期隨意更改、店員違規(guī)操作等行為。受訪專家認為，一向以行業(yè)最高標準為基礎、制定并嚴格執(zhí)行食品安全“金標準”的星巴克此次出現(xiàn)重大紕漏，系企業(yè)內部管理存在較大問題，偷工減料反映出企業(yè)經(jīng)營或存在一定的成本壓力。

星巴克一門店外立面（圖文無關）

涉事門店關停

12月13日晚間，星巴克中國官方微博發(fā)布道歉聲明稱，經(jīng)過調查，公司已確認12月13日媒體報道的兩家無錫門店的伙伴（員工）確實存在營運操作上的違規(guī)行為。目前，這兩家涉事門店已閉店進行調查和整改，中國內地所有星巴克門店立即啟動食品安全標準執(zhí)行情況的全面自查。

星巴克表示，其進入中國內地市場22年來，一直將食品安全放在首位。未來針對所有門店，其將增加來自內部及第三方的定期檢查與突擊檢查頻率與范圍；強化食品安全問題的伙伴內部舉報通道；積極探索更多技術問題，減少人為操作因素的干擾，爭取從源頭杜絕此類事件的發(fā)生。

曝光視頻中的巧克力液是星巴克門店的常備食材之一，由巧克力粉兌水調制而成。星巴克《產品開封保質期匯總表》里標明，這種巧克力液在冷藏條件下保質期為48小時，但被曝光門店的一桶巧克力液已經(jīng)過了保質期，店員卻沒有按規(guī)定進行報廢處理，而是繼續(xù)使用。

北京星巴克前門臻選店內部圖（圖文無關）

除了巧克力液外，涉事門店還存在桃果肉、奶油過期后仍繼續(xù)使用的現(xiàn)象。不止是飲品食材，該門店售賣的糕點也同樣存在問題。據(jù)了解，星巴克的糕點品類有三明治、蛋糕、面包等二三十種，這些產品并非店內加工制作，而是由生產廠商配送的成品。店員在每天營業(yè)前會挑選各類樣品，拆開包裝放入貨柜供顧客挑選，如果有顧客點單，店員會優(yōu)先從柜里取出樣品交給顧客，但有的糕點拆封時間較長，遠遠超過了可售賣日期，次日卻仍會繼續(xù)銷售給顧客。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關規(guī)定，用超過保質期的食品原料生產食品的，經(jīng)營上述食品的，或者生產經(jīng)營腐敗變質、感官性狀異常的食品的，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

中國商報記者看到，此次星巴克事件的相關討論多次登上新浪微博熱搜。有不少網(wǎng)友紛紛表達了憤怒，“一杯咖啡賣將近40塊錢，這么貴還要用過期材料？你們的良心真的壞透了” “當你發(fā)現(xiàn)廚房里有1只蟑螂的時候，實際上可能已經(jīng)有100只了” “社會對于食品安全問題的容忍度太高了，像這種情況就應該狠狠地罰，食品安全是紅線問題，不規(guī)范經(jīng)營會讓更多消費者失去信心”。

為何偷工減料

“餐飲行業(yè)近期食品安全問題頻發(fā)，但這種情況出現(xiàn)在星巴克內，實在令人震驚。問題的根本原因還是在星巴克的內部管理上，視頻中提到店員將過期的原材料繼續(xù)使用、篡改保質日期等行為，背后的驅動力是原材料成本會影響門店利潤指標。換言之，星巴克目前對下屬門店的考核機制中，利潤是很重要的標準，店長或基層員工可能會為了降低成本、減少浪費而做出上述行為?！焙途稍兒匣锶?、連鎖經(jīng)營負責人文志宏在接受中國商報記者采訪時表示。

文志宏認為，除了上述原因外，此次事件也反映出星巴克的員工培訓工作做得還遠遠不夠，以至于個別員工并不重視食品安全問題，這對于餐飲企業(yè)而言是底線問題。視頻中的問題如此明顯，星巴克在內部的自查自糾中都沒有發(fā)現(xiàn)，而是通過記者臥底的方式被曝光出來，從側面佐證星巴克的內部管控問題極大。

對此，中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬也表示，星巴克員工篡改日期標簽等行為，其實是為了逃避監(jiān)管，企業(yè)總部監(jiān)管不力、監(jiān)管部門的管控也有漏洞的情況下，這類現(xiàn)象就會層出不窮。消費者花費了高昂的金錢，應該得到相應的權益和食品安全保障，星巴克對此負有不可推卸的責任。

食品安全問題能否杜絕

中國商報記者注意到，今年以來，餐飲行業(yè)食品安全問題頻頻發(fā)生，麥當勞、肯德基、海底撈等餐飲頭部企業(yè)均被曝光存在食材過期、篡改保質期、員工行為不規(guī)范等問題。如今外出就餐還能保證基本的食材衛(wèi)生嗎，食品安全問題難道真的無法杜絕嗎？

對此，文志宏表示，管控食品安全問題需要多方發(fā)力，想要從根本上做到100%杜絕，實際操作難度較大。因為餐飲行業(yè)的食品環(huán)節(jié)多、細節(jié)多，行業(yè)需要建立一套完善的食品安全管理體系，該體系不僅僅是停留在書面化的一套標準，還需要與日常的運營管理緊密結合起來，需要能執(zhí)行、可落地性強。對企業(yè)而言，應當做到高標準、嚴要求。從市場監(jiān)督的角度來說，相關部門應該做到“零容忍” “高處罰”，一旦發(fā)現(xiàn)問題需要嚴格處罰。此外，媒體等方面的社會監(jiān)督對于促進餐飲行業(yè)食品安全規(guī)范管理的作用也是巨大的。

此外，還有專家認為，餐飲企業(yè)應當將食品安全問題納入到門店的考核機制中，或者加重考核的比例與權重，而不應僅僅以 “利潤率”為唯一的追求。朱丹蓬認為，企業(yè)對門店店長的KPI（關鍵績效指標）考核標準需要調整，食品安全應該作為考核的第一權重，業(yè)績和利潤要放在后面。只有這樣，門店店長和員工的思維和行為才會發(fā)生變化，食品安全問題才有可能減少。（編輯 李闖）

免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉自其他媒體，轉載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學習參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點。著作權及版權歸原作者所有，轉載無意侵犯版權，如有內容、版權和其他相關問題，請速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。