冬季天氣寒冷，大家都不想洗水果的時候碰涼水，最后吃到嘴里、涼到心里，那么又該如何補(bǔ)充水果營養(yǎng)呢？采用FD凍干技術(shù)加工后的凍干水果，依然保留了鮮果的形狀和營養(yǎng)，而且口感酥脆爽滑，同時也免去清洗、削皮等處理步驟，窩沙發(fā)，躺床上就能吃的凍干水果，大大方便了人們的生活。

超市貨架上的凍干食品

“無意間發(fā)現(xiàn)凍干食品味道很好,方便攜帶,即使是外出的話也不會增加很多重量。感覺濃縮了營養(yǎng),很健康”，北京市民李女士對記者說道?，F(xiàn)如今冷凍食品已經(jīng)逐漸走進(jìn)人們?nèi)粘Ｐ蓍e食品的行列，讓人們出游時的選擇更多了，且頻繁現(xiàn)身各大主播帶貨與短視頻營銷中。

疫情之下，凍干面、凍干粥等單品曾遭市民集中搶購，只因凍干食品擁有“超長”的保質(zhì)期。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年三年的時間，天貓上凍干食品消費(fèi)增長了300％。在剛剛過去的雙12，凍干食品在天貓線上有將近60%以上的增速，其中凍干食品里面，凍干零食增速在60%。根據(jù)公開資料顯示，2019年我國凍干食品市場規(guī)模約為18億元，預(yù)計(jì)2021年市場規(guī)模將達(dá)23億元。保守估計(jì)，未來五年我國凍干食品市場將保持15%的平均復(fù)合增速發(fā)展，到2025年市場規(guī)模將超過42億元。

現(xiàn)如今，隨著冷凍干燥設(shè)備的不斷發(fā)展，凍干技術(shù)已拓展到食品、飲料領(lǐng)域，在咖啡、零食領(lǐng)域頗具規(guī)模，有望引領(lǐng)消費(fèi)新趨勢。業(yè)內(nèi)人士稱，消費(fèi)者愈發(fā)青睞營養(yǎng)價(jià)值高、口味好的凍干技術(shù)，更多品類的加入解決了凍干食品搭配不均衡的痛點(diǎn)，但單價(jià)偏高這一點(diǎn)卻也將一部分消費(fèi)者“拒之門外”。

記者以“凍干零食”為關(guān)鍵詞，在電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，售賣凍干食品的品牌商家有上百家，涉及的凍干種類豐富，有傳統(tǒng)糕點(diǎn)、咖啡、酸奶等食品，也有榴蓮、草莓、秋葵等果蔬，甚至還有冰淇淋，銷量數(shù)十萬筆訂單的店鋪并不在少數(shù)。

圖片來源：電商平臺截圖

這些凍干水果基本保留了原食物的品質(zhì)，比如凍干草莓是新鮮草莓的縮小版，凍干冰淇淋則是縮小版甜筒冰淇淋的模樣，凍干咖啡則受到了辦公室人士的喜歡。此外，消費(fèi)者對凍干食品的評價(jià)還包括“重量輕、口感脆”“易儲存、方便攜帶”“種類豐富、顏值高”等。

隨后記者進(jìn)行了價(jià)格對比，發(fā)現(xiàn)凍干類食品普遍存在單價(jià)偏高的情況。電商平臺某品牌熱銷的一款規(guī)格200g的凍干美式咖啡，售價(jià)達(dá)到了99元；10袋混合蔬菜水果干售價(jià)超過60元，然而每袋的凈含量僅為13g；2盒凍干酸奶果粒塊售價(jià)70元，意味著1盒規(guī)格54g的凍干酸奶果粒塊售價(jià)高達(dá)35元，和當(dāng)前一整箱普通酸奶的售價(jià)不分上下?！爸栽斐蛇@種價(jià)格差，主要在于食品原材料成本以及加工工藝成本所致”，科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒指出，以1斤凍干榴蓮為例，需要約13斤的水果榴蓮做原材料。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前美國每年消耗凍干食品600萬噸，日本200萬噸，法國160萬噸，其他國家的數(shù)目也很可觀。同樣在全美方便食品中，凍干食品達(dá)到了40%的比重，歐洲各國的凍干咖啡占到了全部速溶咖啡的40%到70%。

國外市場上的凍干食品多種多樣，主要有凍干速溶咖啡、凍干牛肉以及各種凍干果品、凍干蔬菜、凍干粥、凍干面條、凍干豆腐、凍干速溶茶、凍干湯料、凍干蛋白粉等，還有一些凍干旅游食品和凍干休閑食品也深受廣大消費(fèi)者的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2021年全球凍干食品市場規(guī)模將達(dá)到665億美元。

我國的凍干食品分為水果類、蔬菜類、方便食品類和肉類水產(chǎn)類，其中以果蔬類為主。水果類占我國凍干食品約40%，蔬菜類占比約20%。現(xiàn)如今越來越多的休閑食品企業(yè)加入了凍干食品研發(fā)與投入的行列，生產(chǎn)符合國內(nèi)市場需求、適合國人口味和消費(fèi)習(xí)慣的凍干食品。休閑食品、湯料飲品，甚至寵物食品都豐富和擴(kuò)大了我國凍干食品的市場。

我國凍干食品行業(yè)的投資布局主要有兩種，一種是生產(chǎn)線投資，一種是產(chǎn)品線投資。由于凍干技術(shù)門檻高，許多企業(yè)不得不在廠房與機(jī)器設(shè)備上加大前期投入。

圖片來源：電商平臺截圖

包括好想你、伊利、中寶食品等在內(nèi)的多家零食企業(yè)與傳統(tǒng)食品企業(yè)紛紛加大布局腳步。近日，好想你攜手天貓推出新品牌“小凍糧” ，雙方將深度合作共拓凍干賽道新藍(lán)海。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者表示，中國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，有著豐富的凍干食品資源。一方面，凍干食品企業(yè)應(yīng)發(fā)力國內(nèi)市場，塑造國產(chǎn)凍干食品的品牌和形象；另一方面，應(yīng)不斷汲取行業(yè)先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，參與國際競爭。在充分分析國內(nèi)、國際市場的情況下，企業(yè)應(yīng)在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，研發(fā)推廣適合市場和滿足消費(fèi)者要求的產(chǎn)品，引領(lǐng)消費(fèi)需求，打造食品行業(yè)發(fā)展的藍(lán)海。

“整體而言，凍干食品行業(yè)競爭日趨激烈，大型企業(yè)大力推動品牌建設(shè)，并希望借此在行業(yè)中擴(kuò)大企業(yè)優(yōu)勢，占據(jù)更多市場份額。未來企業(yè)間的競爭主要會分布在品牌效益、規(guī)模效應(yīng)與整體產(chǎn)業(yè)鏈的完整度上”，朱丹蓬稱。