年夜飯作為每個(gè)家庭跨年的重頭戲，包含著闔家團(tuán)圓、辭舊迎新的美好寓意。隨著市民消費(fèi)習(xí)慣的不斷變化，年夜飯也從傳統(tǒng)的家庭自制模式，逐漸向外出就餐和網(wǎng)購(gòu)轉(zhuǎn)移。隨著2022年春節(jié)臨近，“年夜飯”市場(chǎng)開(kāi)始預(yù)熱，在上海今年又有哪些特色的年夜飯？

上海：年夜飯預(yù)訂火爆 懷舊 新潮滿(mǎn)足多樣選擇

不少上海人對(duì)年夜飯的記憶可能離不開(kāi)青磚紅瓦的石庫(kù)門(mén)，每到大年三十，弄堂里總是熱鬧非凡。

上海某本幫菜餐廳新天地店店長(zhǎng) 王欣：年夜飯我們分為兩批，第一批是4點(diǎn)到6點(diǎn)半結(jié)束，第二批是7點(diǎn)半到營(yíng)業(yè)結(jié)束，基本上已經(jīng)訂滿(mǎn)了。石庫(kù)門(mén)對(duì)于上海人來(lái)說(shuō)，在60年代到70年代的人，感情非常濃厚。今年年夜飯我們主打的是家的感覺(jué)，媽媽燒菜的味道。

除了石庫(kù)門(mén)，各式各樣的老洋房也是上海的一大特色，類(lèi)似這種洋房公館在上海有四五千棟，如今它們中有許多都被改造成了特色餐廳，成為消費(fèi)者日常餐飲消費(fèi)和年夜飯的另一種選擇。

如果說(shuō)石庫(kù)門(mén)和老洋房展現(xiàn)了老上海的風(fēng)情，那么一棟棟直入云霄的高樓大廈就是如今上海的新風(fēng)貌。在上海中心120層的餐廳里，這也是全球最高的餐廳之一，今年這里也為消費(fèi)者準(zhǔn)備了一桌云端年夜飯。

上海某酒店江南菜廚師長(zhǎng) 蔡鵬飛：現(xiàn)在70后80后是主流消費(fèi)群體，包括龍蝦、帝王蟹、松露、鵝肝，都會(huì)想體驗(yàn)一下，我們把所有的高端食材納入到這三套年夜飯菜單里面。

上海某酒店餐飲副總監(jiān) 王韡：年夜飯差不多有將近50桌，目前訂了將近90%。它應(yīng)該算是全球最高的餐廳了，它的風(fēng)景、高度是我們的優(yōu)勢(shì)之一。

年夜飯新吃法 上門(mén)定制 網(wǎng)購(gòu)直達(dá)成亮點(diǎn)

根據(jù)上海春節(jié)疫情防控要求，鼓勵(lì)“非必要不離滬”，減少人員流動(dòng)，市民群眾在家吃團(tuán)圓飯、年夜飯的需求增加。采訪(fǎng)中，記者發(fā)現(xiàn)半成品套盒、分餐式年夜飯、網(wǎng)購(gòu)直送到家等都成了今年年夜飯的新特點(diǎn)，此外越來(lái)越多的年夜飯新模式也開(kāi)始出現(xiàn)。

張占寶是一位有著20多年廚齡的廚師，與在飯店里上班的廚師不同，張占寶是一位專(zhuān)職上門(mén)服務(wù)的廚師。他告訴記者消費(fèi)需求的變化，越來(lái)越多人開(kāi)始接受廚師上門(mén)服務(wù)。

廚師 張占寶：以前一周2、3單，現(xiàn)在基本上每天都有?；⒛瓿?、初一都已經(jīng)滿(mǎn)了，包括從初一要初五，晚上基本上都滿(mǎn)了。

張占寶說(shuō)，目前廚師上門(mén)服務(wù)分兩種，一種是全包模式，食材的采購(gòu)和烹飪都有廚師完成，另一種是半包模式，食材由消費(fèi)者自行采購(gòu)，廚師上門(mén)服務(wù)。一般他們服務(wù)一次的費(fèi)用在500到800元之間，過(guò)年價(jià)格可能會(huì)翻一倍。

消費(fèi)者：他們一般500元、600元服務(wù)費(fèi)。廚師從買(mǎi)菜洗菜到燒，全部一條龍服務(wù)，我把所有的時(shí)間可以留出來(lái)，跟朋友坐下來(lái)聊聊天。

在一家廚師上門(mén)服務(wù)平臺(tái)的辦公室里，記者看到，不時(shí)有消費(fèi)者打電話(huà)來(lái)咨詢(xún)預(yù)訂春節(jié)廚師上門(mén)。負(fù)責(zé)人告訴記者，疫情大背景下，不少消費(fèi)者選擇在家吃年夜飯，但又想解放雙手，于是廚師上門(mén)服務(wù)的需求量大幅上升，特別是春節(jié)期間，能上門(mén)服務(wù)的廚師數(shù)量十分有限。

某廚師上門(mén)服務(wù)平臺(tái)首席執(zhí)行官 胡泉宇：訂單量比去年春節(jié)同期增長(zhǎng)了一倍多。同時(shí)我們接到的咨詢(xún)電話(huà)非常多，大概每天有超過(guò)100個(gè)以上的咨詢(xún)。我們平臺(tái)上已經(jīng)上線(xiàn)的800位廚師，逐一打電話(huà)確認(rèn)他們有沒(méi)有時(shí)間接單，春節(jié)能夠留下來(lái)，留在城市里面提供上門(mén)服務(wù)的廚師的數(shù)量不是很多。

除了廚師上門(mén)服務(wù)，今年預(yù)制菜依然是年夜飯市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，在一家生鮮超市里，記者看到，不少消費(fèi)者正在咨詢(xún)年夜飯預(yù)制菜，套餐從499元到988元不等。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年預(yù)制菜的預(yù)訂量比往年都要多，為了滿(mǎn)足不同的消費(fèi)者的需求，他們?cè)诓似飞弦沧隽松?jí)。

某生鮮超市年夜飯研發(fā)負(fù)責(zé)人 胡英華：截止到目前，整體預(yù)訂量對(duì)比去年同期的大概有一倍多提升。我們?cè)诓似返钠奉?lèi)上做了整體更新，大概有去年同期4倍多的菜品品類(lèi)和數(shù)量。（編輯 李闖）

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