近年來，我國老字號(hào)發(fā)展活力不斷增強(qiáng)，品牌影響力持續(xù)提升，但仍然存在創(chuàng)新能力不夠、發(fā)展水平不高等突出問題。日前，商務(wù)部召開全國促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展工作會(huì)，部署落實(shí)《商務(wù)部等8部門關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的意見》。

會(huì)議指出，老字號(hào)集歷史、文化、商業(yè)等諸多功能于一體，是我國工商業(yè)發(fā)展中孕育的“金字招牌”。促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展，對傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)、加快構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。我國各省市都是如何推動(dòng)老字號(hào)創(chuàng)新產(chǎn)品服務(wù)、促進(jìn)老字號(hào)集聚發(fā)展的？

北京：創(chuàng)新復(fù)刻文化精髓

最近，京城老字號(hào)紛紛上桌“迎春菜”，滿足市民春季嘗鮮的消費(fèi)需求。

在北京朝陽區(qū)第十五屆“春分·朝陽”文化節(jié)上，民俗專家話民俗、云游朝外地標(biāo)建筑、非遺項(xiàng)目展示、春分豎蛋等活動(dòng)精彩紛呈。朝外街道相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，受疫情影響，今年的文化節(jié)創(chuàng)新了活動(dòng)形式，文體團(tuán)隊(duì)和轄區(qū)單位以朝外地標(biāo)建筑為背景，展示拿手絕活兒。整個(gè)文化節(jié)包括話說春分朝陽、春分典禮儀式、誦念太陽賦、春分民俗文化、各社區(qū)文體隊(duì)伍文藝表演、非遺手工蛋雕的展示、春分豎蛋等板塊內(nèi)容。

“春分一到春菜鮮”，薺菜、香椿、榆錢兒、春筍等北京人喜歡的春鮮陸續(xù)上市。香椿豆腐、薺菜春筍、拌芝麻葉等春季“野味兒”近日登上了同和居、同春園、烤肉季、又一順等多家老字號(hào)餐館的菜單。護(hù)國寺小吃的驢打滾也出了新花樣，護(hù)國寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹，復(fù)古版的驢打滾活靈活現(xiàn)地復(fù)刻出驢兒打滾的場景。

除了民俗食品，各式“迎春菜”也都準(zhǔn)備好了?；葚S餃子樓一年一季的春筍鮮蝦餡餃子如期上市，還有用蠶豆打成豆泥的鮮豆泥沙拉；又一順的香芹苗汆肥牛將小清新感代入菜品；同和居的野菜拌春筍、香椿拌豆腐，同春園的芥菜炒春筍、香椿拌豆腐等，讓餐桌上見春色。

有業(yè)內(nèi)人士表示，中華老字號(hào)凝結(jié)了幾代人的智慧和心血，歷經(jīng)幾十年乃至數(shù)百年市場考驗(yàn)，金字招牌背后承載著獨(dú)特技藝和傳統(tǒng)文化精髓，是國家和民族寶貴的無形資產(chǎn)。多部門聯(lián)合推出促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的意見，尤其是強(qiáng)調(diào)加大老字號(hào)保護(hù)力度并激發(fā)老字號(hào)創(chuàng)新活力，將為老字號(hào)的傳承與創(chuàng)新保駕護(hù)航。

天津：深挖時(shí)尚消費(fèi)潛力

在疫情防控常態(tài)化形勢下，為恢復(fù)企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營滿足群眾飲食需求，降低疫情帶來的不利影響，天津狗不理餐飲連鎖酒店積極探索“直播間下單、送餐到家”新模式。開通抖音直播間，通過線上預(yù)定下單，送餐服務(wù)到家，拉近了與消費(fèi)者的距離，降低了堂食成本，將節(jié)省的成本通過降低菜品價(jià)格的方式再次讓利給消費(fèi)者。據(jù)介紹，連鎖酒店業(yè)務(wù)，線上直播間銷售自開通兩個(gè)月以來，營業(yè)收入已從原來占該業(yè)務(wù)營收的10%增長到50%。

狗不理食品工業(yè)深入研究年輕人觀看網(wǎng)絡(luò)直播帶貨的喜好傾向，開設(shè)了狗不理包子、預(yù)制菜及咖啡等4個(gè)官方藍(lán)V賬號(hào)直播間，通過直播宣傳狗不理包子非遺制作技藝、食品用料工藝、品嘗方法和儲(chǔ)存方式等，將狗不理包子、面食、醬貨、菜肴及禮盒等用最實(shí)惠的價(jià)格推薦給千家萬戶。目前，單個(gè)直播間日銷售額最高能達(dá)到126萬元，春節(jié)前夕1月份單個(gè)直播間銷售額達(dá)到1000萬元。

隨著食品加工制作新技術(shù)、包裝儲(chǔ)存新工藝、市場細(xì)分新品類不斷推陳出新、迭代升級，傳統(tǒng)糕點(diǎn)食品品牌如何在“守正”基礎(chǔ)上，跟上市場消費(fèi)需求變化而不斷“創(chuàng)新”，特別是如何引入現(xiàn)代企業(yè)現(xiàn)場管理新技術(shù)、新方法，提高生產(chǎn)效率、提升產(chǎn)品良率、減輕作業(yè)負(fù)荷，從而破解“老品牌”重生困局，是擺在諸多老字號(hào)品牌面前的一道難題。

去年，天津科技大學(xué)精益管理研究中心的專家學(xué)者與天津老字號(hào)品牌桂順齋開展合作，一起破解難題。專家學(xué)者們通過開展調(diào)研、培訓(xùn)和實(shí)操，運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)管理技術(shù)和方法，特別是精益生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)方法，對該企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場管理提升改造、經(jīng)營理念賦能升級，使企業(yè)員工士氣不斷提高、企業(yè)經(jīng)營效益持續(xù)改善，幫助企業(yè)解決困難。

江蘇：跨界探索新型消費(fèi)

隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的改變以及新零售的崛起，“酒香也怕巷子深”的老字號(hào)同樣需要跟上。江蘇省多家老字號(hào)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，老字號(hào)企業(yè)要擁抱新消費(fèi)，掌門人的思想要轉(zhuǎn)變。

“在銷售渠道創(chuàng)新方面，我們主打中華老字號(hào)精品集合連鎖店概念，上線天貓旗艦店、京東自營店和6家線下‘新零售+’實(shí)體店，首創(chuàng)老字號(hào)發(fā)展新模式。實(shí)體門店有效實(shí)行‘堂食+外賣+云餐廳’的經(jīng)營模式，通過對客人多角度的消費(fèi)維度分析，利用各類聯(lián)動(dòng)活動(dòng)、季節(jié)性單品應(yīng)季銷售，不斷滿足廣大市民日益增長的美好生活需要?！惫拍隙技瘓F(tuán)餐飲總公司總經(jīng)理助理金燦說道。此外，該公司將持續(xù)打造“九成熟”產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)瞬間口感和營養(yǎng)成分的鎖定。通過預(yù)包裝的方式，讓老字號(hào)產(chǎn)品走進(jìn)千家萬戶。

有長久歷史積淀的老字號(hào)品牌，紛紛走上了跨界聯(lián)名的道路。2021年中秋期間，蘇州稻香村接連與妙可藍(lán)多、元?dú)馍值榷嗥放瓶缃绾献?，推出中秋?lián)名禮盒，將傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)與新興元素結(jié)合，以新潮、趣玩、時(shí)尚等形象出現(xiàn)在年輕人面前。

“老字號(hào)的傳承與發(fā)展，是時(shí)代的命題，創(chuàng)新發(fā)展、合作共贏，已經(jīng)成為破解老字號(hào)發(fā)展瓶頸的必由之路?！苯K省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)秘書長朱一兵表示，創(chuàng)新發(fā)展老字號(hào)，發(fā)揮其文化內(nèi)涵和賦予其現(xiàn)代理念、更多更好地融入生產(chǎn)生活，對促進(jìn)人類文明進(jìn)步具有十分重要的作用?！胺植荚诟餍懈鳂I(yè)的老字號(hào)，根植于人們?nèi)粘Ｉ?，與老百姓的日常生活息息相關(guān)。為了讓老百姓吃到新味道、吃出新體驗(yàn)，老字號(hào)必須創(chuàng)新發(fā)展。創(chuàng)新發(fā)展是繁榮老字號(hào)、持續(xù)煥發(fā)老字號(hào)生命力的根本途徑。”（編輯 李闖）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。