休閑食品市場(chǎng)近年來(lái)持續(xù)推出一些奇特口味的零食來(lái)吸引眼球——從旺旺推出“苦到極致”的旺仔苦苦奶、苦苦糖、苦饅頭等系列苦味零食，到樂(lè)事推出藤椒缽缽雞味、京醬烤鴨味、大白兔口味、周黑鴨味的薯片，再到德芙上線草莓芝士牛奶味、多肉葡萄奶茶味等軟糖夾心巧克力，休閑食品品牌們?cè)噲D用全新口味來(lái)獲取更多關(guān)注。這種“反其道而行之”的舉動(dòng)的確讓品牌的傳播率上了一大步臺(tái)階，在一定程度上增加了品牌知名度。在同質(zhì)化嚴(yán)重中的休閑食品市場(chǎng)中，這些新零食在未來(lái)又會(huì)有怎樣的發(fā)展空間呢？

定位消費(fèi)者興趣點(diǎn) 敢于突破創(chuàng)新

以“新年糖果”為主打產(chǎn)品進(jìn)入休閑食品市場(chǎng)，徐福記逐漸成為消費(fèi)者買糖果做年貨的主要選擇。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，徐福記借“新年糖果”站穩(wěn)了腳跟，但春節(jié)消費(fèi)有局限性，徐福記也一直在努力打破“新年糖果”的固有印象。

徐福記日前新推出了一款辣味棒棒糖——“辣么棒”辣梅棒糖，以拓展更廣闊的市場(chǎng)。此前，辣味食品大多存在于休閑肉制品、麻辣魚制品、豆制品等品類中。近年來(lái)，辣味的覆蓋范圍逐漸廣泛，甚至被創(chuàng)新應(yīng)用于烘焙、酸奶、糖果等產(chǎn)品。

徐福記“辣么棒”定價(jià)為3元/支（15克），產(chǎn)品在便利店、零食店和電商等線上線下渠道銷售。傳統(tǒng)棒棒糖多以單一口味為主，而徐福記“辣么棒”，運(yùn)用特殊的工藝制作，能讓消費(fèi)者同時(shí)享受到辣、酸、甜的三重口感沖擊。

為何會(huì)推出一款辣味棒棒糖？徐福記有自己的考慮?！靶旄Ｓ洝泵窗簟恼Q生是基于充分的消費(fèi)者需求洞察，我們發(fā)現(xiàn)普通的產(chǎn)品已經(jīng)不能再滿足年輕人追求多重口感和新奇體驗(yàn)的訴求，因此，我們決定推出一款能夠突破和顛覆傳統(tǒng)口味的糖果新品，‘辣么棒’應(yīng)運(yùn)而生?！毙旄Ｓ浵嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

除了口味創(chuàng)新，“辣么棒”的包裝也和傳統(tǒng)的棒棒糖有不小差別。包裝背景以黑色為主，印上了唐僧、女郎等卡通圖案，并配有“不一樣的境界”“不一樣的感覺(jué)”等宣傳語(yǔ)，帶給消費(fèi)者新奇感受。據(jù)悉，“辣么棒”主要目標(biāo)受眾是18—29歲追求體驗(yàn)的探尋者，這也是徐福記走向年輕消費(fèi)群體，敢于突破與創(chuàng)新的有力證明。

2019年初，好時(shí)針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)推出了“酸甜苦辣系列”巧克力。四款產(chǎn)品以青青蘋果、荔枝玫瑰、濃醇咖啡、柚子辣椒四種口味，分別代表人生的“酸、甜、苦、辣”不同時(shí)刻。此后，好時(shí)又新推出了一款咸味巧克力，該產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)海鹽，同時(shí)搭配檸檬和牛奶進(jìn)行口感中和，這讓消費(fèi)者在口感以及口味上面獲得一種全新的體驗(yàn)。

近幾年，好時(shí)一直都在非傳統(tǒng)甜味領(lǐng)域布局，這款咸味巧克力加上“酸甜苦辣”四種不同口味的巧克力，一波營(yíng)銷過(guò)后確實(shí)讓好時(shí)擁有了更多的市場(chǎng)。

口味創(chuàng)新是推動(dòng)零食行業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，亞洲消費(fèi)者似乎對(duì)咸甜口味零食越來(lái)越感興趣。英敏特研究表明，40%的印尼城市消費(fèi)者愿意嘗試咸甜口味的食物，而50%的中國(guó)城市消費(fèi)者對(duì)異域風(fēng)味（例如咸甜口味）的零食產(chǎn)品很感興趣。

　“消費(fèi)者從不同的傳統(tǒng)、原材料、菜單和配方中汲取靈感，因此零食口味也從其發(fā)源地開始，影響力持續(xù)延伸至其他市場(chǎng)。巧克力進(jìn)入咸味零食領(lǐng)域，開創(chuàng)了全新的咸甜口味。作為一個(gè)受到全球消費(fèi)者喜愛的品類，巧克力很好地提升了咸甜口味在全世界的流行度，尤其是在亞洲地區(qū)。”英敏特食品和飲料平臺(tái)洞察總監(jiān)Marcia表示。

行業(yè)賽道日益細(xì)分 注重個(gè)性化需求表達(dá)

長(zhǎng)久以來(lái)，休閑食品都呈現(xiàn)出“大行業(yè)、小企業(yè)”的特征，行業(yè)大盤雖然依舊在增長(zhǎng)，但零食賽道已由增量市場(chǎng)轉(zhuǎn)向存量市場(chǎng)，不少品牌都感受到了“小企業(yè)”的焦慮。一面是“競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)加劇、新銳品牌層出不窮、廠牌參與競(jìng)爭(zhēng)”，一面是“個(gè)性化的產(chǎn)品需求、消費(fèi)者時(shí)間碎片化、注重顏值、分層分級(jí)明顯”。

隨著消費(fèi)模式逐漸從生存型向享受型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)休閑食品的需求也從過(guò)去純粹追求口感逐步向多元化方向發(fā)展，消費(fèi)者開始更加關(guān)注個(gè)性化需求的表達(dá)，并且對(duì)休閑零食健康的功能性要求也越來(lái)越高。相比曾經(jīng)消費(fèi)者對(duì)商品價(jià)格的關(guān)注逐漸降低，反而將更多目光放在了產(chǎn)品原料、工藝、包裝等更具象的方面，產(chǎn)品是否足夠安全健康、新奇有趣、引起共鳴，成為了消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的重點(diǎn)，行業(yè)賽道日益細(xì)分，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品出圈之路精彩紛呈。

當(dāng)下，在消費(fèi)者口味多樣化需求的推動(dòng)下，出現(xiàn)了諸多新晉口味。數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，酸奶、奶茶、番茄、燒烤、火鍋味增長(zhǎng)速度最快。而以近一年消費(fèi)規(guī)模最大的堅(jiān)果禮盒，以及增長(zhǎng)最快的糕點(diǎn)禮盒為例，芝士味、蝦味、烤肉味堅(jiān)果躥升最快，糕點(diǎn)品類中則是酸奶味、海鹽味和葡萄味大行其道。

消費(fèi)者所追尋的“獨(dú)特味覺(jué)體驗(yàn)”促使休閑食品口味持續(xù)創(chuàng)新。而體驗(yàn)的增強(qiáng)可通過(guò)許多方法，或是提升產(chǎn)品風(fēng)味的豐富性，或是創(chuàng)造神秘口味吸引消費(fèi)者注意力。

“消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，僅僅具備安全、健康、口感好等特性的休閑食品已然是最基礎(chǔ)的，追求刺激的消費(fèi)者更容易被新口味產(chǎn)品吸引。這也就是為什么季節(jié)限定口味產(chǎn)品和地域風(fēng)味產(chǎn)品總能輕松獲得消費(fèi)者關(guān)注的主要原因?！币晃恍袠I(yè)人士如是說(shuō)。

無(wú)論是獵奇口味、季節(jié)風(fēng)味、小眾水果風(fēng)味，還是混合風(fēng)味，都不過(guò)是休閑食品市場(chǎng)上較為突出的流行趨勢(shì)而已，而除了它們，極具特色的傳統(tǒng)美食風(fēng)味、別具一格的區(qū)域特產(chǎn)風(fēng)味、中國(guó)地道本草風(fēng)味等紛紛嶄露頭角，產(chǎn)品制造商和風(fēng)味供應(yīng)商可發(fā)掘的口味也較為繁多。

在產(chǎn)品風(fēng)味開發(fā)這件事上，各品牌的開發(fā)思路不盡相同，也都有自己的考量，至于哪個(gè)風(fēng)味能吸引更多消費(fèi)者，則需要各品牌在創(chuàng)新研發(fā)的同時(shí)，把握行業(yè)主流趨勢(shì)。

品牌們圍繞產(chǎn)品風(fēng)味進(jìn)行創(chuàng)新，讓市場(chǎng)上的產(chǎn)品愈加豐富，消費(fèi)者也有了更多新奇口味體驗(yàn)。在未來(lái)，更具個(gè)性的品牌、更有追求的品質(zhì)以及植入文化的產(chǎn)品等要素，或許將激發(fā)休閑食品的更多可能。（編輯 李闖）

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