近年來，我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展十分迅猛，品類不斷豐富，與之相反的是，調(diào)味品包裝的創(chuàng)新進(jìn)程卻較為緩慢，不僅落后于發(fā)達(dá)國家的平均水平，更無法滿足快速崛起的新生代消費(fèi)者的審美和消費(fèi)需求。業(yè)內(nèi)人士指出，調(diào)味品需要鮮明時(shí)尚、令人印象深刻、能夠引發(fā)情感共鳴的外包裝。

穩(wěn)定性決定玻璃為王

每個(gè)囿于廚房的“家庭廚師”大都經(jīng)歷過大型蠔油翻車現(xiàn)場：拿出一瓶玻璃瓶裝的蠔油，準(zhǔn)備加一點(diǎn)來調(diào)味，然而總是倒多，并且把瓶口弄得臟兮兮的。網(wǎng)友戲稱“蠔油的計(jì)量單位是‘一甩’：一甩甩半瓶，半瓶甩一年”“前半瓶不敢倒，一倒菜廢掉;后半瓶倒不出，倒的頭暈掉”。作為蠔油的“手下敗將”，很多人都發(fā)出過疑問：蠔油瓶的設(shè)計(jì)如此反人類，為什么這么多年一直不改進(jìn)?

除了蠔油以外，醬油、食醋、料酒等也大都是玻璃瓶的外包裝。為什么會(huì)這樣?業(yè)內(nèi)人士表示，這主要是基于成本與安全性兩方面的考慮。

玻璃瓶之所以曾經(jīng)一統(tǒng)醬油、醋、蠔油的包裝，甚至至今還是主流包裝，是因?yàn)椴Ａ看_有其優(yōu)點(diǎn)，透明、阻隔性好、價(jià)格低廉且便于重復(fù)使用。此外，更換包裝也意味企業(yè)需要投入巨大的成本。除了設(shè)計(jì)、生產(chǎn)與宣傳費(fèi)用，更換包裝以后消費(fèi)者會(huì)不會(huì)“買賬”也是企業(yè)的顧慮之一。業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)為人所熟悉時(shí)，在更換包裝時(shí)需要進(jìn)一步考慮用戶的消費(fèi)心理需求和市場需求。由于經(jīng)典包裝很可能已經(jīng)在消費(fèi)者心中產(chǎn)生了強(qiáng)烈的心理暗示，因此新包裝可能并不能刺激用戶的消費(fèi)需求，反而可能會(huì)因?yàn)楦淖冞^猛，導(dǎo)致新用戶不買賬，老用戶也逐漸流失。

此外，玻璃瓶更安全。玻璃是非晶的無機(jī)非金屬材料，其主要成分是二氧化硅，一般不溶于酸，對(duì)無機(jī)酸和有機(jī)酸幾乎都耐腐蝕。比如，蠔油中含有有機(jī)酸，如果用類似番茄醬塑料瓶放蠔油，瓶口會(huì)被腐蝕。而且很多調(diào)味品采用巴氏滅菌方法滅菌，玻璃的穩(wěn)定性較好，也更適合巴氏滅菌包裝。

但“玻璃瓶為王”也不意味著企業(yè)就可以“高枕無憂”。比如，玻璃瓶的價(jià)格一旦上漲，調(diào)味品企業(yè)就會(huì)陷入被動(dòng)。今年老干媽價(jià)格上漲就提到了玻璃瓶的價(jià)格長期處在高位等原因。

近些年，耐腐蝕塑料面世，解決了蠔油等調(diào)味品的包裝使用困難。包括李錦記、海天在內(nèi)，都推出了新款塑料包裝瓶，來解決蠔油問題。李錦記現(xiàn)已推出便捷實(shí)用并能倒置的擠擠裝?！靶掳b考慮到大家日常使用蠔油出現(xiàn)的困難，瓶身擁有較高的耐熱性及阻隔性，并在瓶口采用十字硅膠閥設(shè)計(jì)讓使用蠔油時(shí)瓶口無殘留，更為清潔衛(wèi)生，用多少擠多少，解決了蠔油多倒少倒的問題?！崩铄\記方面表示。

包裝創(chuàng)新已上路

尼爾森數(shù)據(jù)顯示，64%的消費(fèi)者會(huì)購買包裝誘人的產(chǎn)品。然而，包裝不只提供最基礎(chǔ)的保護(hù)性、安全性、環(huán)境適用性，也不只提供視覺享受和情緒滿足，更是對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)、行業(yè)現(xiàn)狀、商業(yè)環(huán)境以及社會(huì)變遷的集中體現(xiàn)。對(duì)當(dāng)下的調(diào)味品行業(yè)而言，市場上已經(jīng)不缺產(chǎn)品，尤其像醬油、醋、味精、雞精等基礎(chǔ)調(diào)味品，但是不同企業(yè)、不同品牌之間的產(chǎn)品差異化程度非常小，就連包裝風(fēng)格甚至色調(diào)都十分相似。

與酒水飲料、休閑食品不同，調(diào)味品自身屬性就并非是真正意義上的快消品。對(duì)于走餐飲端口的調(diào)味品，用戶的消費(fèi)需求則是更高的性價(jià)比，包裝越簡潔明了、成本越低越好;對(duì)于走流通端口的調(diào)味品，用戶的消費(fèi)需求則是產(chǎn)品美味、實(shí)用至上，仍然是性價(jià)比越高越好。

盡管從企業(yè)端、用戶端來說，對(duì)調(diào)味品包裝創(chuàng)新的需求都遠(yuǎn)不如對(duì)品類創(chuàng)新那么迫切，但伴隨著消費(fèi)升級(jí)和新生代消費(fèi)人群成為廚房新主力，除了推出蠔油擠擠裝的李錦記，海天、廚邦、加加、欣和等調(diào)味品企業(yè)，都開始了包裝創(chuàng)新路，并呈現(xiàn)出多元化發(fā)展趨勢(shì)。

小規(guī)格包裝 如今家庭單位越來越小，隨著單身群體的增長，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的使用量相應(yīng)減少，周期相應(yīng)拉長，原有的調(diào)味品包裝凈含量相對(duì)來說都比較大，所以不僅醬油、醋，就連火鍋底料，都逐步出現(xiàn)了更小規(guī)格的包裝。

便于運(yùn)輸?shù)陌b材質(zhì) 目前醬油、醋、醬料的包裝大部分是玻璃材質(zhì)，易碎、易泄露，很多快遞公司不太愿意接單，即使接單，費(fèi)用也相對(duì)較高。有的企業(yè)為了確保醬料的運(yùn)輸安全性，專門定制了泡沫包裝，但僅包裝成本這一項(xiàng)就增加了不少費(fèi)用，有些產(chǎn)品發(fā)出去甚至是虧損的。所以，為符合未來商業(yè)形態(tài)的特殊運(yùn)輸要求，不少企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品的材質(zhì)上進(jìn)行改良和調(diào)整。

考慮二次密封使用問題 調(diào)味品品類繁多，開封后如何保鮮，如何二次密封一直是難題。加加醬油“一個(gè)醬油瓶蓋，突破百年歷史”的案例，就很有代表性。原來的傳統(tǒng)醬油瓶蓋大都采用封閉式塑料瓶蓋，使用時(shí)既不方便又不安全。面對(duì)這一狀況，加加大膽創(chuàng)新，采用一種帶孔的醬油瓶蓋，使用時(shí)既方便又衛(wèi)生。

高顏值更受歡迎 在這個(gè)看臉的時(shí)代，除了產(chǎn)品本身的功能之外，“顏值”起到的作用也不可小覷。尤其是年輕消費(fèi)群體，他們崇尚自由、個(gè)性化，喜歡小清新、追求精致、樂意嘗試新事物，所以不少針對(duì)年輕群體的調(diào)味品包裝也正在告別傳統(tǒng)，向時(shí)尚與美味相結(jié)合的風(fēng)格發(fā)展，逐步走向年輕化。比如喜歡玩跨界聯(lián)名的吉香居，就曾和漫威合作，推出了令年輕人喜歡的漫威版調(diào)料包，旗下的暴下飯，就是聯(lián)名暴走漫畫所做的創(chuàng)新嘗試，就連榨菜，吉香居也使用了迪士尼的米老鼠形象。

業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)今時(shí)代，調(diào)味品包裝創(chuàng)新要適度調(diào)整，逐步變化，擁抱新的消費(fèi)人群，期望企業(yè)能更多地推出令人印象深刻、鮮明時(shí)尚、引發(fā)情感共鳴的外包裝。（編輯 李闖）

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