湖北武漢市武昌區(qū)糧道街，晚餐時(shí)段，近日不少小吃店門口，都有顧客等著取餐，曾一度紅極一時(shí)的酸奶大麻花，現(xiàn)在卻鮮有人問津。而在半年之前，糧道街上，每隔一段距離，就開有一家酸奶大麻花門店，并且排隊(duì)取餐成為常態(tài)。僅僅半年時(shí)間，滿大街的酸奶大麻花門店就已經(jīng)衰落了。與其命運(yùn)相似的，還有脆皮五花肉、鐵板魷魚、泡蛋苕粉等小吃店。

小吃紅火不再

“半年以前，這條街上，至少有10家酸奶大麻花店?！奔易∥洳Z道街的一市民王女士說，那時(shí)，只要看到門口排長(zhǎng)隊(duì)的，大部分都是排隊(duì)買麻花的，“不知道怎么突然就火了，新店一家接一家的開?！北M管各家品牌不同，但主打產(chǎn)品都是“酸奶大麻花”。

抱著好奇的心態(tài)，王女士也曾排隊(duì)將近1小時(shí)，買了兩款不同口味的大麻花嘗鮮，“剛出鍋，口感還不錯(cuò)，但吃完感覺也并不值得花1小時(shí)排隊(duì)，后來就再也沒買過了?！碑?dāng)時(shí)，生意最好的酸奶大麻花店，還曾推出了限購措施，每人每次最多買兩根。

抱著嘗鮮心態(tài)排隊(duì)購買的市民不在少數(shù)?！拔沂撬⒍兑魰r(shí)經(jīng)常刷到酸奶大麻花的視頻，視頻里還有團(tuán)購鏈接，10元3根，感覺挺劃算的?！?0后“吃貨”小朱說，他住在漢口，江漢路附近也有不少賣酸奶大麻花的店，“那一陣子也是開了好多新店，有的店排隊(duì)，有的店不排隊(duì)?！?/span>

小朱說，剛開始以為排長(zhǎng)隊(duì)的店肯定好吃一些，于是排了很久購買，不排隊(duì)的店，我也買過，嘗試后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)味道差不多。他記得，當(dāng)初很多人在網(wǎng)上曬酸奶大麻花排隊(duì)的視頻，就有網(wǎng)友評(píng)論稱，感覺火不過3個(gè)月，沒想到竟成了真。如今，不少剛開不到半年的新店選擇門店轉(zhuǎn)讓，有的仍在堅(jiān)持，但生意也大不如前。

模仿跟風(fēng)同質(zhì)化

糧道街的4家酸奶大麻花門店，門口均不見有顧客排隊(duì)，只是偶爾會(huì)有外賣小哥上前取餐。

“以前火爆的時(shí)候，我還接過跑腿訂單，有顧客愿意加小費(fèi)30元，只為買兩根大麻花?！庇型赓u小哥表示。

一位酸奶大麻花店老板介紹，他就是看那一陣子生意紅火，火速付了加盟費(fèi)，開了這家店。“后來發(fā)現(xiàn)，各種蛋糕店也模仿著在賣酸奶大麻花，但味道差異很大?！币恍┑隇榱速嵖戾X，不顧產(chǎn)品口感，導(dǎo)致大家的生意都越來越慘淡，“現(xiàn)在雖然成本是賺回來了，但營(yíng)業(yè)額越來越少，也不知道店還能開多久?！?/span>

有的超市也在賣酸奶大麻花，價(jià)格多是5—6元一根，但購買的消費(fèi)者不算多。

有類似境遇的網(wǎng)紅小吃，不只是酸奶大麻花，曾經(jīng)風(fēng)靡街頭的脆皮五花肉、鐵板魷魚、泡蛋苕粉等小吃店，也逐漸人氣不再，排隊(duì)現(xiàn)象難覓。為何網(wǎng)紅小吃走紅的時(shí)間并不長(zhǎng)久？

快招模式收割底層加盟商

武漢大學(xué)經(jīng)管學(xué)院教授吳先明分析，在餐飲行業(yè)，存在不少“快招公司”，專挑一些有爆火潛力的品類去包裝炒作，項(xiàng)目有熱度之后，就利用加盟模式來廣撒網(wǎng)、賺快錢?！把巯拢W(wǎng)紅小吃在線上的火爆假象，其實(shí)是很容易制造的。多找一些探店博主，多拍一些看似人氣火爆的視頻，然后大力度地制造流量?！?/span>

不過，這種大規(guī)模的快速招商，只是為了獲取高額加盟費(fèi)，而后期服務(wù)支持則比較弱，甚至完全沒有?！暗鹊竭@個(gè)爆品熱度消失后，他們會(huì)再次包裝一個(gè)新的爆品，繼續(xù)獲利?！眳窍让鞣治?，因此有一些初創(chuàng)業(yè)的年輕人，看到這種網(wǎng)紅小吃火爆，就會(huì)想當(dāng)然地以為做這個(gè)生意肯定能賺錢，但等到大家扎堆開店時(shí)，其實(shí)已經(jīng)不是入局的好時(shí)機(jī)了。不僅是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品沒有新鮮感，市場(chǎng)也接近飽和。

“所以，網(wǎng)紅小吃收割的往往是底層的加盟商，付出了幾萬元的加盟費(fèi)后，生意就到了拐點(diǎn)，甚至經(jīng)營(yíng)不下去?！眳窍让魈嵝眩瑒?chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎，切勿在不了解一個(gè)行業(yè)的時(shí)候，輕易入局，以免被套牢。（編輯 李闖）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請(qǐng)速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。