近日，教育部發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》），提出今年9月開(kāi)學(xué)起勞動(dòng)課將正式成為中小學(xué)的一門(mén)獨(dú)立課程，在課堂上孩子們不僅要學(xué)習(xí)烹飪與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還要學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)知識(shí)。對(duì)此，記者日前采訪多位家長(zhǎng)與業(yè)內(nèi)人士，他們一致為勞動(dòng)課點(diǎn)贊，并期待其中的烹飪與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)課程能夠融入更多科學(xué)、權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，彌補(bǔ)家庭食育的不足，讓孩子在學(xué)有所成之前，先成為一個(gè)懂飲食、會(huì)生活的“小能手”。

學(xué)生在食育課上學(xué)做水培蒜苗 （藍(lán)冰瀅供圖）

勞動(dòng)課程關(guān)注基本生存技能

出生于20世紀(jì)50年代的四川孫大爺在聽(tīng)說(shuō)《標(biāo)準(zhǔn)》之后感慨，自己的孩子小時(shí)候還帶過(guò)針線、布料等到學(xué)校，在課堂上學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的拼接、縫補(bǔ)技能，但到了孫子這一輩，類(lèi)似的課程沒(méi)有了。對(duì)于《標(biāo)準(zhǔn)》的出臺(tái)，孫大爺說(shuō)自己雙手贊成。更讓他欣喜的是，《標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)孩子們飲食相關(guān)的技能進(jìn)行了分年齡段的專(zhuān)門(mén)規(guī)劃。孫大爺表示，現(xiàn)代年輕人懂廚藝、會(huì)做飯的本來(lái)就少，加之工作繁忙，下館子、點(diǎn)外賣(mài)是常態(tài)，難以向下一代傳授農(nóng)業(yè)、烹飪相關(guān)知識(shí)，學(xué)校能補(bǔ)上這一課，非常好?！皶?huì)飲會(huì)食是生存的基本技能，更是健康生活的基礎(chǔ)。希望學(xué)校不僅要讓孩子學(xué)會(huì)烹飪，還能學(xué)會(huì)食物的挑選、搭配知識(shí)?！?/span>

記者在查閱《標(biāo)準(zhǔn)》時(shí)發(fā)現(xiàn)，《標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)每個(gè)學(xué)段的烹飪和農(nóng)業(yè)勞動(dòng)任務(wù)作出了不同的規(guī)劃，例如一二年級(jí)要參與簡(jiǎn)單的家庭烹飪勞動(dòng)，種植和養(yǎng)護(hù)1—2種植物或飼養(yǎng)1—2種小動(dòng)物；三四年級(jí)要學(xué)會(huì)做涼拌菜、拼盤(pán)，學(xué)會(huì)蒸、煮的方法，體驗(yàn)種植蔬菜、飼養(yǎng)家禽；五六年級(jí)要做2—3道家常菜，還要會(huì)設(shè)計(jì)一頓營(yíng)養(yǎng)食譜，要種植與養(yǎng)護(hù)1—2種當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的蔬菜、盆栽花草、果樹(shù)；更高年級(jí)需要能夠設(shè)計(jì)一日三餐的食譜，獨(dú)立制作午餐或晚餐中的3—4道菜，并且開(kāi)展組合盆栽、農(nóng)副產(chǎn)品保鮮與加工、水產(chǎn)養(yǎng)殖、稻田養(yǎng)殖等勞動(dòng)實(shí)踐等。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面，一二年級(jí)需要初步了解蔬菜、水果、飲品等食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和科學(xué)的食用方法，三四年級(jí)需要加工過(guò)程中注意衛(wèi)生、安全，五六年級(jí)需要了解不同烹飪方法與食物營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，更高年級(jí)還需要注意三餐營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，并了解科學(xué)膳食與身體健康的密切關(guān)系。

在采訪中，盡管不少家長(zhǎng)對(duì)課程如何開(kāi)展、如何評(píng)價(jià)表達(dá)了疑惑，但普遍認(rèn)為，作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，讓孩子通過(guò)種植、養(yǎng)殖了解食物的來(lái)源、人與食物乃至人與自然的關(guān)系，學(xué)會(huì)一定的烹飪與營(yíng)養(yǎng)技能，不僅能讓孩子具備基本的生存能力，更是體驗(yàn)中國(guó)農(nóng)耕文明、增強(qiáng)文化自信的重要手段；而與烹飪相關(guān)的食材選購(gòu)、搭配，食品安全與營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)，相對(duì)來(lái)說(shuō)更加專(zhuān)業(yè)，家庭教育難度較大，期待學(xué)校能加強(qiáng)相關(guān)教育。

“四體勤，五谷分，這是中國(guó)文化對(duì)人的基本要求?！笨菩攀称放c健康信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)，得益于科技進(jìn)步，現(xiàn)代食品加工技術(shù)將傳統(tǒng)的、可直觀觀察到的“種養(yǎng)殖—收獲”過(guò)程細(xì)分成了“種養(yǎng)殖—加工—儲(chǔ)藏—物流—分配”等多個(gè)專(zhuān)業(yè)環(huán)節(jié)，這導(dǎo)致人們產(chǎn)生了各種疑問(wèn)又得不到及時(shí)解釋。于是，各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與飲食相關(guān)的“真相”“知識(shí)”開(kāi)始盛行，不僅影響了正常食物攝入，一些喧囂的“熱點(diǎn)”甚至給相關(guān)產(chǎn)業(yè)造成嚴(yán)重傷害。如果食品與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域?qū)I(yè)、正確的知識(shí)能通過(guò)學(xué)校教育這一權(quán)威渠道進(jìn)入家庭，可以起到事半功倍的效果。

“很多國(guó)家都開(kāi)設(shè)了類(lèi)似的課程?！本抨?yáng)公益基金會(huì)食育項(xiàng)目經(jīng)理劉璐介紹，日本的食育課程已經(jīng)為很多中國(guó)家長(zhǎng)所熟悉，英、法、德、美等國(guó)家除了要求孩子具備基本的烹飪技能以外，還要懂得基礎(chǔ)的飲食搭配、食物營(yíng)養(yǎng)與安全、食物與環(huán)境等知識(shí)?！爸袊?guó)地域遼闊，菜系發(fā)達(dá)，各地不僅有特色食材更有特色烹飪方法，因地制宜讓孩子學(xué)一些‘當(dāng)時(shí)、當(dāng)季’的勞動(dòng)技能，在此過(guò)程中循序漸進(jìn)地教融入一些食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，孩子將受益無(wú)窮?！?/span>

家長(zhǎng)呼吁加強(qiáng)食育教育

近年來(lái)，隨著人民生活水平的不斷改善，我國(guó)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)水平和形態(tài)發(fā)育水平不斷提高。2019年第八次全國(guó)學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研顯示，自2014年教育部頒布實(shí)施《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》以來(lái)，我國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康達(dá)標(biāo)優(yōu)良率總體呈上升趨勢(shì)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良狀況持續(xù)改善，但也出現(xiàn)了學(xué)生視力不良和近視率偏高、學(xué)生超重肥胖率上升、學(xué)生握力水平有所下降、大學(xué)生身體素質(zhì)下滑等問(wèn)題亟待解決。究其原因，缺乏營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，偏食、挑食導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，吃動(dòng)不平衡等都嚴(yán)重影響了學(xué)生體質(zhì)健康。而兒童時(shí)期不僅是生長(zhǎng)發(fā)育的迅速期，也是飲食行為形成的關(guān)鍵期，提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，從小養(yǎng)成健康的生活方式將受益終身。學(xué)校是學(xué)生接受教育、培養(yǎng)基本生活技能的重要場(chǎng)所，在學(xué)校開(kāi)展包括營(yíng)養(yǎng)健康教育、均衡膳食、身體活動(dòng)和創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)校園環(huán)境在內(nèi)的綜合干預(yù)，有利于兒童健康生活方式的培養(yǎng)和多種營(yíng)養(yǎng)不良的防控，對(duì)未來(lái)全民健康素養(yǎng)的提升具有重要意義。

事實(shí)上，在《標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)之前，不少家長(zhǎng)已經(jīng)意識(shí)到食品安全、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等的重要性，并且通過(guò)多種方式將其融入家庭教育中。山東的韓女士是5歲孩子的媽媽?zhuān)M管不具備太專(zhuān)業(yè)的食品知識(shí)，但從孩子小時(shí)候起就給孩子介紹一些基本的選購(gòu)知識(shí)，如今孩子在選購(gòu)包裝食品時(shí)已經(jīng)會(huì)主動(dòng)關(guān)注保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等?！跋Ｍ⒆由闲W(xué)以后能夠?qū)W到更全面的營(yíng)養(yǎng)和飲食知識(shí)?！彼硎荆W(wǎng)上相關(guān)的信息非常豐富，但是否正確她無(wú)從判斷，一些自相矛盾的介紹更讓人無(wú)所適從?！熬湍门Ｄ虂?lái)說(shuō)，有人說(shuō)牛奶富含高蛋白還補(bǔ)鈣，也有人說(shuō)會(huì)導(dǎo)致性早熟，那么到底該不該給孩子喝？或者說(shuō)，該給孩子喝什么樣的牛奶？”韓女士說(shuō)，在糾結(jié)好久之后，她看到了由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦每天飲用牛奶300毫升，近日她還了解到，新修訂的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》加入了食用全谷物、分餐、不浪費(fèi)等新內(nèi)容。韓女士認(rèn)為，這些知識(shí)極大緩解了家長(zhǎng)的焦慮，應(yīng)該讓孩子從小就接觸這類(lèi)權(quán)威的、與時(shí)俱進(jìn)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以免孩子將來(lái)受到謠言困擾。

雙胞胎媽媽、美食博主“依然七月”在日常分享自制美食時(shí)發(fā)現(xiàn)，自己的不少粉絲更注重對(duì)食物口味的追求，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)不甚了解?！氨热缒阗I(mǎi)了很多零食，但其實(shí)是低營(yíng)養(yǎng)密度的，沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)素，幾乎都是能量，吃起來(lái)確實(shí)挺開(kāi)心，孩子也喜歡，但是對(duì)他的生長(zhǎng)發(fā)育沒(méi)有太多好處。”她認(rèn)為，孩子從小接觸正確的營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)有助于養(yǎng)成更多的健康飲食習(xí)慣，以學(xué)校方式進(jìn)行教育更有利于整體提升下一代的健康素養(yǎng)。

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、食育推廣者藍(lán)冰瀅在北京市東城區(qū)史家實(shí)驗(yàn)小學(xué)給學(xué)生們上了近2年的食育課程，在她的教學(xué)經(jīng)歷中，很多孩子在學(xué)習(xí)完相關(guān)課程后，回家就會(huì)主動(dòng)“反哺”大人。例如，“在家庭聚餐時(shí)，孩子可能有機(jī)會(huì)說(shuō)，‘姥爺，你不能喝酒，因?yàn)榫凭珪?huì)給你的肝臟造成傷害’。這樣的反饋對(duì)于科學(xué)飲食觀的傳播是非常有效果的?！蓖瑯?，她也提到不少家長(zhǎng)或受到網(wǎng)絡(luò)錯(cuò)誤信息的干擾，簡(jiǎn)單粗暴干涉孩子的飲食——“不能喝可樂(lè)”“吃維生素C預(yù)防感冒”；或由于缺乏科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及受傳統(tǒng)飲食觀的影響而不自知，比如早餐白粥搭配餅、午餐米飯配土豆絲等，無(wú)意中讓孩子的飲食不夠均衡。對(duì)此，她一直提倡“將飲食自主權(quán)還給孩子”，這需要孩子自身能夠具備一定的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，包括了解營(yíng)養(yǎng)素、看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等，如果這些內(nèi)容能夠在學(xué)校教育中加以強(qiáng)化，將是很好的手段。

據(jù)了解，目前北京、上海等城市已將食育課程在一些中小學(xué)作為試點(diǎn)課程展開(kāi)，通過(guò)建設(shè)“營(yíng)養(yǎng)校園”、食育示范基地等推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)科普；而一些食品行業(yè)協(xié)會(huì)、食品企業(yè)也在世界水日、世界糧食日等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)走進(jìn)校園，與學(xué)校合作開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)科普等活動(dòng)，讓越來(lái)越多專(zhuān)業(yè)、準(zhǔn)確、前沿的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)變得通俗有趣，深受學(xué)生喜愛(ài)。業(yè)內(nèi)人士建議，未來(lái)食育可以結(jié)合學(xué)科建設(shè)，讓更多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)融入孩子的日常學(xué)業(yè)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾向媒體建議，在語(yǔ)文課上，可通過(guò)布置“我做的第一道菜”“如何看懂食品包裝”等日記、說(shuō)明文作業(yè)，鼓勵(lì)孩子完成一次食物探索；在數(shù)學(xué)課上，可通過(guò)出題計(jì)算“每100毫升牛奶有多少蛋白質(zhì)”，讓學(xué)生深思營(yíng)養(yǎng)數(shù)值的含義。這樣既不會(huì)增加學(xué)生課外負(fù)擔(dān)，也能發(fā)揮食育教育應(yīng)有之義。（編輯 李闖）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：XXX(非中國(guó)食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無(wú)意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問(wèn)題，請(qǐng)速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。