“為什么魚頭燉豆腐不僅美味，而且更有營養(yǎng)呢？”“煮熟的雞蛋與生雞蛋相比發(fā)生了哪些變化？”“新冠肺炎疫情是當(dāng)下全球所關(guān)心的熱點(diǎn)問題之一，維生素與新冠肺炎感染率、治愈率和死亡率之間有無關(guān)系？”近日，在中國輕工業(yè)出版社“名師講堂”直播間，主講嘉賓天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)系主任汪建明以“食品營養(yǎng)學(xué)思政教學(xué)創(chuàng)新與實(shí)踐”為主題，在線上和大學(xué)生們進(jìn)行了課程分享。課程圍繞國內(nèi)外營養(yǎng)健康現(xiàn)狀與需求，介紹食品營養(yǎng)學(xué)課程思政案例庫建設(shè)歷程及其團(tuán)隊(duì)在課程思政教學(xué)中的實(shí)踐。時(shí)事熱點(diǎn)問題、電影經(jīng)典片段、普通生活情境等都會被當(dāng)成案例，或講述、或?qū)Ρ龋迷谡n堂上，引發(fā)學(xué)生們的思考，激發(fā)學(xué)生們的家國情懷、價(jià)值追求和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

傳統(tǒng)課程模式亟待創(chuàng)新

學(xué)生在大學(xué)時(shí)期，智能思維進(jìn)一步成熟，求知欲強(qiáng)，參與意識強(qiáng)，品德性格逐步形成?；谛聲r(shí)代工科人才培養(yǎng)和三全育人模式的現(xiàn)實(shí)需要，工科專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)不僅需要提升其科學(xué)專業(yè)素養(yǎng)，更要將知識傳授、實(shí)踐能力培養(yǎng)和價(jià)值塑造融為一體，在知識傳授和實(shí)踐能力培養(yǎng)中幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、價(jià)值觀、人生觀。案例教學(xué)是提升工科專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力和道德素養(yǎng)的一種有效手段。而傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，教學(xué)模式單一，學(xué)生在被動(dòng)記憶和單一考核模式下，缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力和高階能力的訓(xùn)練，需要從情感、智能和思維多方面、多角度入手來提升學(xué)習(xí)效果。

“在食品營養(yǎng)學(xué)課程過去傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式中，存在以知識傳遞為主和以教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念弊端，內(nèi)容多源自書本，存在‘三缺乏、兩忽視、兩不夠’的問題。”汪建明表示，以后的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容不再局限于書本，而是將營養(yǎng)學(xué)課程學(xué)習(xí)與前沿科技，社會生活以及學(xué)生已有的知識建立起體系和網(wǎng)絡(luò)，在給學(xué)生呈現(xiàn)知識的同時(shí)，闡明知識的形成過程和獲取途徑，形成從以知識傳遞為重點(diǎn)向以能力發(fā)展提升為重點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容體系。

除了教學(xué)內(nèi)容以外，傳統(tǒng)課堂教學(xué)過程也存在一些問題，主要體現(xiàn)在忽視知識的輸出訓(xùn)練，忽視課上與課前、課后的一體化設(shè)計(jì)；教學(xué)情境傾向于學(xué)科情境，教學(xué)活動(dòng)場所傾向于課堂內(nèi)，教學(xué)策略傾向于課前預(yù)設(shè)，知識應(yīng)用傾向于營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識的記憶程度。此外，還有重課堂，輕課外；重課上，輕課前與課后；重學(xué)科知識，輕產(chǎn)業(yè)現(xiàn)場知識；重知識的理解和記憶，輕綜合利用。

評價(jià)與反饋是營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)創(chuàng)新的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式的評價(jià)環(huán)節(jié)中存在的問題，主要體現(xiàn)在重終結(jié)性評價(jià)，輕過程；重知識，輕能力；重教師，輕學(xué)生。因此，難以考查學(xué)生全部的學(xué)習(xí)結(jié)果，難以引領(lǐng)學(xué)生不斷地改變，難以成為學(xué)生反思的途徑。

潛移默化實(shí)現(xiàn)教書育人

在健康中國背景下，隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)前沿理論不斷發(fā)展完善創(chuàng)新，在堅(jiān)持拓展輕工特色的辦學(xué)定位和立足輕工服務(wù)社會的人才培養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，該團(tuán)隊(duì)食品營養(yǎng)學(xué)課程對教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行了改革與創(chuàng)新，擴(kuò)充了目標(biāo)設(shè)計(jì)的考慮因素，在傳統(tǒng)學(xué)生發(fā)展和學(xué)科發(fā)展的基礎(chǔ)上，融合了學(xué)生畢業(yè)要求、產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及社會發(fā)展的因素，在堅(jiān)持立德樹人的思想基礎(chǔ)上，形成“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的教育理念。

在教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)中，課程在原先知識教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步明確了兩項(xiàng)能力目標(biāo)和一項(xiàng)素質(zhì)目標(biāo)。引導(dǎo)學(xué)生在合作探究中主動(dòng)學(xué)習(xí)，在掌握基礎(chǔ)知識的前提下，培養(yǎng)學(xué)生的分析能力和解決專業(yè)問題的能力，實(shí)現(xiàn)知識、能力和素質(zhì)的全面提升。

汪建明介紹，為了立體化擴(kuò)增食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容的深度、高度和廣度，課程采用了內(nèi)容創(chuàng)新的方法。首先，把課程內(nèi)容分解為知識點(diǎn)，來幫助學(xué)生了解各個(gè)知識點(diǎn)的層次關(guān)系。其次，選擇學(xué)生感興趣的內(nèi)容和方面作為案例，充分聯(lián)系學(xué)生已有的經(jīng)驗(yàn)來提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。第三，通過情境轉(zhuǎn)化，把學(xué)科知識轉(zhuǎn)化成可應(yīng)用的情境知識，把教學(xué)內(nèi)容與我國及世界的營養(yǎng)和健康產(chǎn)業(yè)、科研與實(shí)踐需求以及未來營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)相結(jié)合。最后，教學(xué)過程中融入課程思政，實(shí)現(xiàn)素質(zhì)培養(yǎng)與提升。

“思政內(nèi)容貫穿食品營養(yǎng)學(xué)課程的全部教學(xué)過程，我們選取學(xué)生感興趣的重點(diǎn)、難點(diǎn)和熱點(diǎn)問題，同時(shí)兼顧有相關(guān)性、切實(shí)性、專屬性和時(shí)代性，通過案例分析和延伸，潛移默化地實(shí)現(xiàn)在教書中育人?！蓖艚鞅硎?。

在教學(xué)過程中，該團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)變師生角色，充分利用課前及課后的時(shí)間，讓學(xué)生通過自學(xué)和群學(xué)完成預(yù)習(xí)、質(zhì)疑和探究。在課堂上，基于混合式教學(xué)方法，借助多媒體和網(wǎng)絡(luò)建立體驗(yàn)式的教學(xué)模式，構(gòu)建人人參與、人人有收獲的學(xué)習(xí)平臺，營造探究式的求知氛圍，培養(yǎng)學(xué)生多途徑的自學(xué)習(xí)慣和終身學(xué)習(xí)的能力。

基于評價(jià)與反饋存在的問題，課程采取全方位調(diào)整評價(jià)體系，從評價(jià)內(nèi)容、評價(jià)對象、評價(jià)方法、信息反饋以及評價(jià)主體5個(gè)層面進(jìn)行擴(kuò)充，建立了以學(xué)生產(chǎn)出為導(dǎo)向的評價(jià)過程，客觀實(shí)現(xiàn)了評價(jià)內(nèi)容對學(xué)生的全覆蓋。

“食品營養(yǎng)學(xué)課程的成績比例有所調(diào)整，平時(shí)成績比例調(diào)至50%。在傳統(tǒng)期末考核的基礎(chǔ)上，開設(shè)多途徑的評價(jià)通道，比如出勤、課堂互動(dòng)、線上學(xué)習(xí)、課前自測、課后作業(yè)、個(gè)人評價(jià)、小組評價(jià)以及教師評價(jià)，通過增加過程化的考核，提升學(xué)習(xí)效果?！蓖艚鞅硎荆瑒?chuàng)新后，學(xué)生反饋食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)風(fēng)格突出，教學(xué)內(nèi)容豐富，教學(xué)過程具有吸引力，課堂氣氛活躍。學(xué)生對于知識的領(lǐng)會和應(yīng)用程度有所提高，學(xué)生能夠積極思考并加以運(yùn)用，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。

“學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)應(yīng)該掌握在學(xué)生自己手中，要強(qiáng)調(diào)學(xué)生的過程化參與，老師只是幫助、推動(dòng)他們?nèi)W(xué)習(xí)?！本腿绾我龑?dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，汪建明指出，在營養(yǎng)學(xué)的課程中，可以多增加與學(xué)生的互動(dòng)，比如小組內(nèi)、小組間的辯論賽與問題接龍，設(shè)置一個(gè)簡單卻很有爭議的生活中的問題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性與思維的歸納整理。同時(shí)，也激發(fā)了學(xué)生們的集體榮譽(yù)感，鍛煉了團(tuán)隊(duì)合作能力。

“食品營養(yǎng)學(xué)課程多彩有趣的教學(xué)方式，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性?！蓖艚鞅硎?，食品營養(yǎng)學(xué)線上線下混合式課程教學(xué)經(jīng)過不斷的建設(shè)與發(fā)展，目前已在天津科技大學(xué)食品專業(yè)全面推廣，教學(xué)成果得到了同行的認(rèn)可和推薦。

據(jù)悉，成立于1954年的中國輕工業(yè)出版社，始終秉承“為行業(yè)與教育發(fā)展服務(wù)”的辦社宗旨，形成了多個(gè)品牌教材系列。其中，自20世紀(jì)80年代起，在高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)主干課程系列中，先后邀請江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、浙江大學(xué)、天津科技大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、江蘇大學(xué)等多所院校資深教學(xué)團(tuán)隊(duì)擔(dān)任主編，不斷修訂再版，致力于傳播先進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，推進(jìn)教材改革與創(chuàng)新，探索新型教學(xué)模式，培育了一代又一代食品行業(yè)人才。此次推出的思政課是中國輕工業(yè)出版社的又一次新的嘗試。（編輯 李闖）

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