這屆年輕人，對于吃，不僅追求美味，更追求營養(yǎng)健康，而且還將更多的注意力放在新穎的口感和新潮的形式上。

在這種大環(huán)境背景下，植物奶、植物肉、植物蛋等低脂、健康、綠色的植物基食品越來越受到年輕人的追捧，成為越來越多人購物車?yán)锏摹俺？汀薄?/span>

在此背景下，中國的植物基市場未來發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｄ壳?，不僅主流超市出現(xiàn)越來越多的植物基食品，非素食和素食公司也正在進(jìn)入，提供植物性的肉制品和乳制品。

被資本和品牌炒熱的植物基，真有那么萬能嗎？我們的“中國胃”能接受嗎？

植物基?這類食品為什么會(huì)火

“植物基”的食品概念，對于中國市場和國內(nèi)消費(fèi)者來說，還算是較新的品類。但事實(shí)上，從2005年第一款代乳產(chǎn)品在歐洲誕生，全球植物基市場已有近二十年的發(fā)展歷史。

國外的市場調(diào)研公司，也連續(xù)多年將“植物基”列入全球食品飲料行業(yè)10大趨勢榜單。植物基食品市場份額持續(xù)增長是非常顯著的，數(shù)據(jù)顯示，2025年全球植物基食品市場規(guī)模將達(dá)778億美元，預(yù)計(jì)還會(huì)進(jìn)一步增長。

為什么要用植物基食品去替代那些動(dòng)物來源的食品呢？究其原因，主要可以分為兩類：健康和環(huán)保。

植物基食品的健康優(yōu)勢主要是體現(xiàn)在植物來源的食品通常有著低脂肪、低熱量、低膽固醇和更多的纖維等益處。

在環(huán)保方面，數(shù)據(jù)顯示，畜牧業(yè)生產(chǎn)的碳排放量占全球碳排放總量的15%，超過全球所有交通工具碳排放的總量。生產(chǎn)每公斤新鮮牛乳的碳排放量接近豆?jié){的7倍。

健康和環(huán)保之外，素食人群也是助推植物基市場發(fā)展的內(nèi)驅(qū)因素，但更受植物基食品生產(chǎn)商關(guān)注的消費(fèi)群體則是彈性素食主義者。數(shù)據(jù)顯示，全球有四分之一的消費(fèi)者自稱為彈性素食主義者，其中中國有48%的消費(fèi)者自稱為彈性素食主義者，15%的消費(fèi)者自稱為純素食主義者、素食主義者或魚素主義者。

在中國，植物基還被延伸為植物特性的原材料，加入到清潔產(chǎn)品、護(hù)膚品甚至服裝面料里，被應(yīng)用在各類快消品牌的宣傳中，但價(jià)值幾何，還有待商榷。

不管消費(fèi)者認(rèn)不認(rèn)，“植物基”成了科技創(chuàng)新和消費(fèi)升級的代名詞，資本把它捧上了風(fēng)口，飲食品類的新老玩家都躍躍欲試，試圖拿下“植物基”這個(gè)新的圈錢密碼。

植物肉?目前仍難滿足“中國胃”

根據(jù)不同類別，植物基食品市場大致可分為以下板塊：植物肉（包括海鮮）、植物奶、植物蛋及植物性零食。

從全球市場來看，植物奶和植物肉是目前植物基產(chǎn)品銷量占比最高的兩個(gè)品類，2020年全球植物基產(chǎn)品分品類銷售份額，植物奶占比為62.4%，植物肉占比為19.9%。據(jù)預(yù)測，到2023年，中國植物肉市場規(guī)模將達(dá)到130億美元，幾乎能占到全球市場的一半。

植物肉嚴(yán)格來講應(yīng)該叫“植物基肉”，顧名思義，就是以植物原料為基礎(chǔ)，模仿肉的色、香、味及物理狀態(tài)而制成的產(chǎn)品。目前大多數(shù)植物肉的制作原料是大豆，不少減肥和健身人士都會(huì)把植物肉當(dāng)作是真正肉類的替代品，想著既過嘴癮，又不會(huì)長胖。

影響植物肉在中國市場發(fā)展的因素，除了價(jià)格、口感，還有一點(diǎn)就是樣式較少，難以符合豐富多樣的中國傳統(tǒng)的美食消費(fèi)場景。在美國植物肉市場，漢堡渠道貢獻(xiàn)了超過80%的銷售量，漢堡是大多數(shù)美國人消費(fèi)頻率較高的產(chǎn)品。

但我國傳統(tǒng)的肉類消費(fèi)場景非常多元，比如涮火鍋、燒烤、鹵味、炒菜等，不同的消費(fèi)場景需要不同的產(chǎn)品形態(tài)，每一個(gè)產(chǎn)品形態(tài)對肉質(zhì)的要求都不一樣。涮肉要求薄，要能經(jīng)得住涮；燒烤要求有味道，有油脂，經(jīng)得住烤;鹵肉要看風(fēng)味和顏色，還要有嚼勁;炒菜要求能入味，能跟蔬菜融合。

再者，不少植物肉往往有大量添加劑及蔥蒜等許多素食者無法吃的五辛成分。這讓植物基在國內(nèi)市場似乎陷入了“既無法討好素食者、普通消費(fèi)者也難買賬”的尷尬局面。

植物奶?國人有較高的接受度

比起植物肉，植物奶在消費(fèi)市場則要討喜得多。

2020年，全球乳制品替代品市場規(guī)模為205億美元，中國植物奶市場規(guī)模達(dá)550億元人民幣。

這兩年，全球植物奶市場入局者不斷在增加，一部分是傳統(tǒng)老品牌企業(yè)迫于市場趨勢轉(zhuǎn)型過來，一部分是目標(biāo)明確的初創(chuàng)企業(yè)，都想瓜分植物奶市場的蛋糕。

過去幾年中，植物奶以豆奶和杏仁奶為主；而現(xiàn)在，從其他植物中提取的乳制品，包括藜麥奶、牛油果奶等眾多新品種競相出現(xiàn)，更多的創(chuàng)新思路都是聚焦于健康與口感的升級。

在業(yè)內(nèi)專家看來，植物奶在中國市場賣不賣得動(dòng)，是經(jīng)過驗(yàn)證的。一方面，很多亞洲人患有乳糖不耐受，對植物蛋白飲料有需求；另一方面，中國消費(fèi)者對植物蛋白飲料有較高的認(rèn)知度和接受度，“他們可能沒喝過燕麥奶，但一定喝過豆?jié){、椰奶，聽說過椰樹、露露、六個(gè)核桃這些傳統(tǒng)品牌?！?/span>

數(shù)據(jù)顯示，我國燕麥行業(yè)市場規(guī)模整體呈上升趨勢，2020年中國燕麥奶的市場規(guī)模就達(dá)到了17.5億元人民幣。2021年第一季度，燕麥奶在國內(nèi)線上渠道銷售額同比增速接近280%。

口感是燕麥奶在眾多植物奶中得以跑出的重要原因之一。在對燕麥奶口感態(tài)度的調(diào)查中，75.5%的中國消費(fèi)者認(rèn)為燕麥奶好喝，僅0.5%的受訪者認(rèn)為不好喝，不符合自身口味。

因此，日常生活里走進(jìn)咖啡館，甚至烘焙、冰激淋等眾多的健康食品都能見到燕麥奶的身影。

配合大量營銷，一些植物奶品牌似乎也貴得“出師有名”，售價(jià)普遍高于傳統(tǒng)植物蛋白飲料，甚至達(dá)到純牛奶的兩倍，但消費(fèi)者卻非常買單。（編輯 李闖）

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