這段時(shí)間，要說(shuō)最火的美食，不管怎么投票，龍蝦和咸蛋恐怕都得入選。尤其是端午節(jié)，民間有“十二紅”的說(shuō)法，龍蝦和咸蛋更是有不得不選的理由。近日聽(tīng)到一種說(shuō)法，“龍蝦不辣、咸蛋不咸”。靜而思之，覺(jué)得挺有意思。

任何一種流行美食，都有獨(dú)特的印記，千里萬(wàn)里，獨(dú)此一味。提到小龍蝦，很多人的第一印象就是麻辣。當(dāng)初的小龍蝦，確實(shí)是以麻辣形象出道的，在江蘇，無(wú)論是淮安的眙盱龍蝦，還是揚(yáng)州的邵伯龍蝦，都是“麻得好個(gè)鮮爽，辣得好個(gè)痛快”。而咸蛋，恰如其名當(dāng)然咸，不咸也就不叫咸蛋了。

所謂“龍蝦不辣”，是指現(xiàn)在的龍蝦，早已經(jīng)過(guò)了只有麻辣和麻辣獨(dú)大的年代了，而是有了各種各樣的口味，比如清水、醬骨、蒜香等。比如在揚(yáng)州，隨便走進(jìn)一家龍蝦店，都能提供七八種，乃至十多種口味的龍蝦，想得到的想不到的都有。咸蛋，也早就突破了傳統(tǒng)吃法，咸蛋黃被大量用于其他食品，其中一個(gè)就是與龍蝦的融合，產(chǎn)生了“蛋黃龍蝦”。龍蝦還是那個(gè)龍蝦，咸蛋還是那個(gè)咸蛋，但早不是記憶中的模樣了。

龍蝦不辣，咸蛋不咸，變化的深層次原因是什么？很簡(jiǎn)單，就是適應(yīng)市場(chǎng)的多元化需求，滿足食客們的個(gè)性化需要。麻辣和咸香，對(duì)應(yīng)著生理上的底層快感，也是最容易獲得的快感之一。而不能忽視的一個(gè)基本現(xiàn)實(shí)是，消費(fèi)群體和消費(fèi)需求十分復(fù)雜，就拿麻辣來(lái)說(shuō)，是很多人的至愛(ài)，也是很多人噩夢(mèng)。中國(guó)地緣廣闊，不是所有地區(qū)都有食辣的傳統(tǒng)，即便傳統(tǒng)吃辣地區(qū)，也有不少人不堪其辣。當(dāng)龍蝦開(kāi)發(fā)出了不同口味，也就適應(yīng)了不同群體，實(shí)現(xiàn)了市場(chǎng)價(jià)值的最大化。

這是什么？這就是創(chuàng)新，是堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以用戶為根本的創(chuàng)新。當(dāng)下，創(chuàng)新很熱，創(chuàng)新又很冷，各行各業(yè)都在講創(chuàng)新，但又有多少行業(yè)真在創(chuàng)新？有的口號(hào)喊得震天響，落實(shí)起來(lái)輕飄飄；有的花里胡哨很好看，細(xì)究全是造概念；有的困難講了一大堆，忘了逆水最是難立舟；有的扯旗徑向風(fēng)光去，半途才知方向錯(cuò)……創(chuàng)新有風(fēng)險(xiǎn)，沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)才是最大的風(fēng)險(xiǎn)，再說(shuō)很多創(chuàng)新，比如“龍蝦不辣咸蛋不咸”，又有多大風(fēng)險(xiǎn)？

當(dāng)然，并不是所有的創(chuàng)新都一定能得到想要的結(jié)果。在餐飲市場(chǎng)，有時(shí)好不容易推出一個(gè)新品，市場(chǎng)未必認(rèn)可；終于得到食客追捧了，很快會(huì)被同行“借鑒”。就拿“龍蝦不辣”來(lái)說(shuō)，在這個(gè)過(guò)程中，肯定也有不少店家推出過(guò)其他新品，只不過(guò)沒(méi)有被市場(chǎng)接受。而很多得到認(rèn)可的“創(chuàng)新款龍蝦”，并非一家獨(dú)有，乃是大家共享。這就是創(chuàng)新，有成功也有失敗，有自身的原因也有社會(huì)環(huán)境的制約。但在方向上，創(chuàng)新肯定不錯(cuò)，要想獲得更好發(fā)展，必須堅(jiān)定不移地創(chuàng)新。

從大方面講，創(chuàng)新不外乎三種，一種是引領(lǐng)，一種是順應(yīng)，一種是跟隨。所謂引領(lǐng)，就是走在市場(chǎng)前面，正如當(dāng)年喬布斯推出蘋(píng)果手機(jī)改變了整個(gè)生態(tài)；二是順應(yīng)，就是走在所有人前面，看到了新的趨勢(shì)，趕緊推出新的產(chǎn)品；三是適應(yīng)，就是走在多數(shù)人前面，保持對(duì)市場(chǎng)動(dòng)向的敏銳。這在餐飲領(lǐng)域，有著不同表現(xiàn)。事實(shí)上，今天的餐飲市場(chǎng)，固然有八大菜系之說(shuō)，但也沒(méi)有絕對(duì)的菜系之分，刻意保持標(biāo)簽，有時(shí)是固步自封的表現(xiàn)。

一定意義上講，龍蝦是餐飲創(chuàng)新的代表，餐飲是全社會(huì)創(chuàng)新的代表。正如，龍蝦以辣起步，現(xiàn)在也有不辣的；咸蛋本咸，也可以做得不咸了。營(yíng)造創(chuàng)新氛圍，發(fā)展創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)，應(yīng)能從“龍蝦不辣咸蛋不咸”中得到不少啟示吧。（編輯 李闖）

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