不久前發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》）呈現(xiàn)了一些新變化，《指南》顯示，我國(guó)居民魚(yú)蝦類(lèi)平均攝入量為每天24.3克，多年來(lái)沒(méi)有明顯增加。在充分評(píng)估魚(yú)類(lèi)與健康的科學(xué)評(píng)價(jià)證據(jù)等級(jí)基礎(chǔ)上，《指南》提出了增加魚(yú)蝦類(lèi)攝入量的建議。這對(duì)優(yōu)化動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化中國(guó)居民膳食短板具有重要意義。為助力水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，激發(fā)水產(chǎn)品消費(fèi)潛力，2022慧吃漁—第四屆慧吃漁營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新論壇日前線上線下同步舉行。

我國(guó)居民水產(chǎn)品攝入量尚存差距

《指南》將2016版的“畜禽肉40—75克、水產(chǎn)品40—75克、蛋類(lèi)40—50克”改為“每日動(dòng)物性食物120—200克、每周至少2次水產(chǎn)品（約為300—500克）和每天1個(gè)雞蛋”。同時(shí)，三文魚(yú)作為深海魚(yú)類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白首次在膳食指南中出現(xiàn)。

我國(guó)居民飲食習(xí)慣長(zhǎng)期以畜類(lèi)動(dòng)物蛋白攝入為主。但近幾年以三文魚(yú)、鱈魚(yú)為代表的深海優(yōu)質(zhì)蛋白正在成為消費(fèi)新寵。

《指南》指出，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)正處于變遷時(shí)期，大多數(shù)人獲取蛋白質(zhì)的主要途徑仍是以畜肉為主，居民魚(yú)蝦類(lèi)平均攝入量仍與上一版《指南》的推薦量存在較大差距。

相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015—2017年，我國(guó)人均魚(yú)蝦類(lèi)攝入量為每天24.3克，多年來(lái)沒(méi)有明顯增加，僅有不足1/3的成年人能夠達(dá)到平均每天攝入魚(yú)蝦類(lèi)40克以上。

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員陳偉表示，水產(chǎn)品消費(fèi)處于多元化、個(gè)性化階段，水產(chǎn)品預(yù)制菜品、水產(chǎn)品保健食品異軍突起，消費(fèi)者在居家期間更關(guān)注這一類(lèi)產(chǎn)品，透過(guò)這個(gè)現(xiàn)象，結(jié)合今年4月發(fā)布的《指南》，可以看到消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求越來(lái)越迫切。《指南》為公眾提供所需的營(yíng)養(yǎng)保障，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和生活方式，以促進(jìn)人群整體健康和預(yù)防慢性疾病。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、北京大學(xué)第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師竇攀分析了1993—2019年各國(guó)人均壽命與人均水產(chǎn)品消費(fèi)量的關(guān)系，數(shù)據(jù)顯示，日本人水產(chǎn)品消費(fèi)量是中國(guó)的2—3倍。韓國(guó)、俄羅斯、美國(guó)、泰國(guó)、秘魯?shù)葒?guó)，水產(chǎn)品消費(fèi)量也較高。“人均水產(chǎn)品消費(fèi)量和人均壽命是有相關(guān)關(guān)系的?！?/span>

《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告》指出，深海魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，其中大部分深海魚(yú)含有所有種類(lèi)的人體必需氨基酸，也是人類(lèi)獲取DHA、EPA的重要渠道，能夠降低成年人全因死亡風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防心血管疾病和冠心病。

如何合理烹調(diào)魚(yú)類(lèi)？陳偉建議，魚(yú)蝦等水產(chǎn)品可采用蒸、煮、炒、餾等方法烹飪，多蒸煮，少烤炸，既要調(diào)湯，更要吃肉。

水產(chǎn)品預(yù)制菜潛力巨大

預(yù)制菜，尤其是水產(chǎn)品預(yù)制菜，是近年消費(fèi)市場(chǎng)關(guān)注的熱點(diǎn)。相關(guān)機(jī)構(gòu)報(bào)告，近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2025年將突破8300億元。去年進(jìn)入臘月以來(lái)，某生活消費(fèi)類(lèi)App搜索“預(yù)制菜”次數(shù)同比增長(zhǎng)超10倍，帶動(dòng)“快手菜”“半成品菜”“加熱即食”等相關(guān)概念搜索量整體較往年同期增長(zhǎng)4倍。

消費(fèi)升級(jí)、飲食習(xí)慣的變化，疊加疫情影響，給預(yù)制菜市場(chǎng)帶來(lái)了巨大的需求空間。在房租、人工、時(shí)間成本以及疫情突發(fā)等各方面壓力下，方便快捷、品質(zhì)穩(wěn)定的水產(chǎn)品預(yù)制菜優(yōu)勢(shì)凸顯。NCBD《中國(guó)酸菜魚(yú)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》預(yù)測(cè)，中國(guó)酸菜魚(yú)行業(yè)2021年將突破千億元規(guī)模。魚(yú)火鍋、水煮魚(yú)等也都是餐飲市場(chǎng)中的熱門(mén)品類(lèi)，在市場(chǎng)中占據(jù)重要份額。

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與保健食品分會(huì)委員高超認(rèn)為，水產(chǎn)品預(yù)制菜是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)非常大的增長(zhǎng)點(diǎn)。水產(chǎn)品預(yù)制菜之所以市場(chǎng)潛力巨大，主要有兩方面原因。一是消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)“鮮”飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。水產(chǎn)品講究吃“新鮮”，因此長(zhǎng)期以來(lái)水產(chǎn)行業(yè)均以生鮮或初加工產(chǎn)品為主。如今，“宅經(jīng)濟(jì)”盛行，水產(chǎn)品預(yù)制菜趁勢(shì)走入千家萬(wàn)戶。講究“鮮味”的水產(chǎn)品預(yù)制菜絲毫不遜色新鮮水產(chǎn)，大批消費(fèi)者繼而從吃新鮮海鮮轉(zhuǎn)向吃“鮮味”水產(chǎn)品預(yù)制菜。

二是水產(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的需要。為了保持“新鮮”，水產(chǎn)行業(yè)活魚(yú)不僅運(yùn)輸成本高、毛利空間越來(lái)越低，還可能在流通運(yùn)輸、暫養(yǎng)等過(guò)程出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題，產(chǎn)業(yè)再擴(kuò)大、再發(fā)展十分受限。而水產(chǎn)品做成預(yù)制菜不僅在很大程度上能化解上述難題，還能通過(guò)產(chǎn)品不同部位在加工企業(yè)的再利用實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品增值的最大化，比如魚(yú)頭能加工成剁椒魚(yú)頭預(yù)制菜，魚(yú)片能加工成酸菜魚(yú)，提高了原料的利用率和附加值，促進(jìn)了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

水產(chǎn)品預(yù)制菜尚需解決高鹽問(wèn)題

水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展火熱，但大部分預(yù)制菜的含鹽量和脂肪量較高。高鹽（鈉）攝入會(huì)增加高血壓、腦卒中、胃癌和全因死亡的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。數(shù)據(jù)顯示，水產(chǎn)類(lèi)制品中，除水產(chǎn)品罐頭外，其他預(yù)包裝水產(chǎn)品幾乎都為高鈉食品。其中生干水產(chǎn)品鈉含量為每100克2660毫克，其他水產(chǎn)品及其制品類(lèi)鈉含量為每100克2205毫克，經(jīng)烹調(diào)或油炸的水產(chǎn)品為每100克1800毫克，熏烤水產(chǎn)品為每100克1712毫克。高脂肪攝入會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，水產(chǎn)類(lèi)制品中，經(jīng)烹調(diào)或油炸的水產(chǎn)品和魚(yú)肉灌腸類(lèi)脂肪含量高于其他水產(chǎn)類(lèi)制品。

高超表示，常見(jiàn)的高消費(fèi)量水產(chǎn)品預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)成分，如100克即食魷魚(yú)仔的鈉含量相當(dāng)于成年人每天推薦的鈉參考攝入量的73%，100克即食海帶的鈉含量相當(dāng)于成年人每天推薦的鈉參考攝入量的69%。

高超建議，要開(kāi)發(fā)健康美味的水產(chǎn)品預(yù)制菜，建立水產(chǎn)品預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，優(yōu)化預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)配比；合理搭配水產(chǎn)品預(yù)制菜，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；開(kāi)發(fā)低鹽、低脂、低糖的健康水產(chǎn)品預(yù)制菜；保留加工過(guò)程中的維生素、多不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。（編輯 李闖）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：XXX(非中國(guó)食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無(wú)意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問(wèn)題，請(qǐng)速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。