7月3日，#鐘薛高31度室溫下放1小時不化#、#鐘薛高回應雪糕長時間不融化#接連登上熱搜。消息面上，近日有博主測試發(fā)現(xiàn)，鐘薛高海鹽椰椰雪糕在31度室溫下放置1小時未完全融化，被質(zhì)疑添加增稠劑所致。對此，鐘薛高回應稱，主要是固形物高，僅使用極少量食品增稠劑。

查看上述鐘薛高產(chǎn)品配料表可以看到，此次引發(fā)爭議的配料為“復配乳化增稠劑”，主要成分為卡拉膠、瓜爾膠等。記者發(fā)現(xiàn)，市面上“和路雪小可愛甜筒”等產(chǎn)品配料中也均出現(xiàn)上述成分，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，卡拉膠、瓜爾膠等作為增稠劑可“按生產(chǎn)需要適量使用”。

在業(yè)界看來，近年來高價雪糕進入便利店、夫妻店冰柜等線下渠道，直達消費者的途徑越來越多，在沒有預期的情況下，加上一些價格標識不明會引發(fā)一系列關(guān)于高價雪糕的問題。隨著國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《明碼標價和禁止價格欺詐規(guī)定》施行，這種情況或有望得到改善。

復配乳化增稠劑是啥

雪糕為什么可以放置1小時不融化，是否添加了其他物質(zhì)？這大概是此次熱搜中消費者最關(guān)心的問題。

鐘薛高在回應中表示，不存在不融化的雪糕，固形物多，水少，完全融化后不會完全散開，而固體無論如何融化也不能變成水。這款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，固形物含量達到40%左右。除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。

對于消費者關(guān)心的是否有其他添加物，鐘薛高表示，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關(guān)標準添加，可放心食用。

鐘薛高上述海鹽椰椰味雪糕配料表顯示，其成分按添加量多少排序依次是牛奶、稀奶油、椰漿、加糖煉乳、全脂乳粉、白砂糖、速溶椰子粉、冰蛋黃、脫脂乳粉以及復配乳化增稠劑等。

引起網(wǎng)友質(zhì)疑的成分主要是“復配乳化增稠劑”，位列配料表倒數(shù)第二位，主要成分顯示為單-雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等。

在科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱看來，雪糕（冰淇淋）融化的速度不是判斷品質(zhì)高低的標準。鐘薛高這款產(chǎn)品配料表，主要是一些可溶性膳食纖維，比如卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。主要作用一個是形成雪糕口感，穩(wěn)定雪糕結(jié)晶質(zhì)構(gòu)。其本身也是天然提取物質(zhì)，安全性很好。

記者了解到，上述增稠劑在大部分雪糕中均有使用。例如“雀巢呈真花花筒”“和路雪小可愛甜筒”配料表中均包括上述卡拉膠、瓜爾膠等食品添加劑。根據(jù)GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，卡拉膠、瓜爾膠等作為增稠劑可“按生產(chǎn)需要適量使用”。

雪糕高售價成常態(tài)？

入夏以來，“雪糕刺客”“雪糕標價”“雪糕護衛(wèi)”等話題此起彼伏，上述話題無一例外都離不開“高價雪糕”。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，十元以上的高價雪糕在市場中已經(jīng)成為常態(tài)。在通州區(qū)一個雪糕批發(fā)店的冰柜里，16個價簽的雪糕有10個是10元以上價位，3元以下僅一個?！敖衲晷律系难└馄毡閮r格偏貴，價格也多在10元上下，我們店里因為是批發(fā)店，比零售或便利店還便宜一些?！钡曛髡f。

雪糕為什么越賣越貴？在廣科院旗下廣科咨詢首席策略師沈萌看來，夏天是雪糕消費高峰期，也是品牌營銷的重點時間窗口。原材料等成本上漲，推高產(chǎn)品售價，會引起消費者關(guān)注。艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，雪糕越來越貴的原因很多，原材料成本是其中之一。2008-2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上漲了大約80%。

“在成本上漲之外，市場競爭日益激烈，導致需要進一步細分，所以高價冰淇淋作為利潤率相對較高的類型就更容易得到企業(yè)的青睞?！辩妱P表示。關(guān)于雪糕的定價，沈萌認為，雪糕市場本身的技術(shù)門檻不高，因此企業(yè)進入競爭的阻力小，但是要做好并不容易、特別是定價較高的市場區(qū)間，一旦消費者體驗不佳，就可能影響業(yè)績。

爭奪線下渠道

高價雪糕不是新產(chǎn)物，早兩年關(guān)于“10元+”雪糕的熱議就已經(jīng)開始，但今年關(guān)于高價雪糕的話題卻異常多，在業(yè)界看來，這主要是因為高價雪糕進入便利店、夫妻店等線下冰柜渠道，部分消費者沒有心理預期，便有了“雪糕刺客”一說。

記者走訪雪糕批發(fā)門店了解到，除了傳統(tǒng)老冰棍、巧樂茲、小神童、北冰洋等老牌雪糕，如“沈陽故宮”“鯛魚燒”“am海象華夫餅”等網(wǎng)紅、文創(chuàng)類雪糕也開始涌入線下冰柜，售價多在10元上下。

北京市通州區(qū)一家雪糕批發(fā)商店店主告訴北京商報記者：“今年店內(nèi)新增加了鐘薛高冰柜，該冰柜是廠家投放的，同時伊利、蒙牛、雀巢等老冰柜廠家也都進行了更新，目前店內(nèi)的冰柜大部分都是新的?！备鶕?jù)這位店長介紹，一般廠家在店內(nèi)投放冰柜也都會給予相應的電費補貼。

關(guān)于渠道布局，鐘薛高相關(guān)負責人在接受記者采訪時表示，“鐘薛高近兩年一直在積極推進線上線下全渠道布局，積極開拓線下終端的同時努力推動線下渠道單獨冰柜的陳列，便于消費者做區(qū)分。目前已初步完成渠道體系的搭建，包括商超、便利店、夫妻老婆店等終端”。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，早幾年高價雪糕對于大部分線下冰柜渠道還是個別現(xiàn)象，尤其是起初多個高價雪糕是以線上為主，線下高價雪糕也僅以哈根達斯、夢龍等老牌外資為主，對于這些老品牌，消費者在購買時是有消費預期。但隨著伊利、蒙牛等國產(chǎn)老牌企業(yè)加碼高端市場，并迅速鋪貨線下，加之高價網(wǎng)紅雪糕不斷涌入冰柜，直達消費者的冰柜渠道給消費者的體驗自然越來越貴。

此外，價格標識不明顯也是“中傷”消費者的另一主因?！耙驗檠└獾膬r簽大都集中貼在冰柜右側(cè)，和雪糕之間不是一一對應的，有好幾次在選購雪糕時，誤拿了十幾塊的?！闭谫徺I雪糕的張女士告訴北京商報記者。

新規(guī)施行后，上述情況或有望得到改善。國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《明碼標價和禁止價格欺詐規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）于7月1日起正式施行?！兑?guī)定》明確了經(jīng)營者不得不標示或者顯著弱化標示對消費者或者其他經(jīng)營者不利的價格條件，誘騙消費者或者其他經(jīng)營者與其進行交易。規(guī)定明碼標價的主體、內(nèi)容、形式等。規(guī)定經(jīng)營者在標價時應當真實準確、貨簽對位、標識醒目。（編輯 李闖）

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