近日，鐘薛高因“高溫放置1小時(shí)不化”“高溫?zé)粔摹钡葐?wèn)題頻上熱搜。對(duì)此網(wǎng)友也充滿質(zhì)疑。

7月6日，鐘薛高官方再次對(duì)此事件做出回應(yīng)，表示“適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)”。配料表里的卡拉膠是什么物質(zhì)？食用是否安全？針對(duì)此事，記者專訪國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師、山東大學(xué)附屬兒童醫(yī)院健康教育管理科主任石繼巧進(jìn)行解答。

卡拉膠源于紅藻類植物

不同品牌價(jià)位雪糕均有相似物質(zhì)

在鐘薛高最新的官方聲明中，針對(duì)卡拉膠是這樣描述的：關(guān)于消費(fèi)者關(guān)心的卡拉膠，其來(lái)源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。

“卡拉膠的確源自一種海藻，在數(shù)百年前就開(kāi)始使用了，最早出現(xiàn)在愛(ài)爾蘭地區(qū)?！?石繼巧說(shuō)，卡拉膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)是比較復(fù)雜的包含流劑、碳、糖、多鏈等化學(xué)成分，其化學(xué)特性有溶解性、膠凝性、增稠性、協(xié)同性。與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體在一起能提高凝膠的彈性和保水性。

記者在市面上發(fā)現(xiàn)，并不是每一種雪糕的配料表都含有“卡拉膠”，類似物質(zhì)也并不是只在鐘薛高一個(gè)品牌上出現(xiàn)。不同品牌、不同價(jià)位的雪糕均含有相似物質(zhì)。

如鐘薛高的“輕牛乳雪糕”配料表里就含有卡拉膠、刺槐豆膠，而“半半巧巧雪糕”的配料表中不含卡拉膠，含增稠劑。蒙牛的“冰+”雪糕配料表中含有刺槐豆膠，伊利的“偏愛(ài)綠豆雪糕”配料表含增稠劑，好阿婆“牛奶口味雪糕”配料表含增稠劑，夢(mèng)龍“卡布基諾口味冰激凌”配料表中含槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠。

“一些食品或物品需要凝固增稠定型則會(huì)添加類似物質(zhì)，不止是冰激凌，如我們吃的果凍、軟糖，日用品方面如洗滌劑、化妝品中都有添加?！?石繼巧表示，只要符合國(guó)家規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)就是可以的。

腸胃不好不建議長(zhǎng)期食用

新的膳食指南強(qiáng)調(diào)購(gòu)買食品要學(xué)會(huì)看“配料表”

符合國(guó)家規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)雖可放心食用，但也不是適合每個(gè)人，買食品學(xué)會(huì)看“配料表”就變得尤為重要。

石繼巧特別指出，在2022最新版的《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南》中就有強(qiáng)調(diào)注意營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)的提高，會(huì)讀食品包裝。

“卡拉膠類似物質(zhì)雖符合國(guó)家規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)，但長(zhǎng)期食用會(huì)影響鉀離子的吸收，對(duì)于腸胃不好的人群來(lái)說(shuō)，會(huì)影響消化，增加腸胃負(fù)擔(dān)。對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收?！?石繼巧說(shuō)，除卡拉膠，有些食品的配料表中含香精、氫化植物油、麥芽糖精、甜蜜素、食用色素等幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議盡量少食用。

購(gòu)買東西時(shí)，在配料表的選擇上，石繼巧建議高血壓人群不要購(gòu)買“鈉”含量過(guò)高的食品，糖尿病人群注意選擇“無(wú)糖”食品，健身減脂的人群可選擇“能量”較低的產(chǎn)品?！氨M量購(gòu)買無(wú)反式脂肪酸的食品，吃雪糕時(shí)可購(gòu)買配料中是生牛乳而不是乳粉的制品?！?/span>

“如果孩子挑食、偏食、不愛(ài)吃飯、舌苔過(guò)黃，口中有異味，很有可能是脾胃不好，是不建議食用雪糕的。如果孩子身體狀態(tài)良好，建議在兩餐之間給孩子食用雪糕，避免空腹吃雪糕，但也不宜食用過(guò)多?！笔^巧說(shuō)。（編輯 李闖）

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