提到辣條，不少人將其與“垃圾食品”掛鉤，那股咸、甜、辣交織的獨特味覺刺激征服了一代人，但也使其注定難逃高油高鹽、高添加劑的“原罪”，以及人們對辣條食品衛(wèi)生安全的擔憂。

要求“減鹽降脂”

“辣條行業(yè)標準”出臺

辣條的味覺刺激與安全健康，真的不能兼得嗎？近日，由中國食品科學技術學會主辦的“調(diào)味面制品行業(yè)標準發(fā)布會暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會”上發(fā)布了QB/T5729-2022《調(diào)味面制品》行業(yè)標準(以下簡稱行業(yè)標準)，行業(yè)標準將于今年10月1日正式實施，除了明確規(guī)定食品安全相關指標外，還對減鹽降脂指標作出了明確要求。在該行業(yè)標準之下，曾經(jīng)的“五毛”辣條將要“瘦身”，生產(chǎn)工藝持續(xù)提高，辣條食品也將朝著更健康、更安全的方向發(fā)展。

相較于調(diào)味面制品這一稱謂，大家對于“辣條”這個名字可能更加熟悉。作為眾多人心目中的童年記憶之一，不少“80后”“90后”小時候都在學校門口的小賣部買過“五毛”一包的辣條，都有與同學分食一包辣條的童年記憶。

但是疫情下休閑食品健康化日趨明顯，隨著人們對食品健康的關注，越來越多的人開始拒絕辣條，已經(jīng)有了下一代的“80后”“90后”，不僅不讓孩子吃，自己也越來越少選擇辣條。

“辣條是小時候最喜歡的零食，真是對它又愛又恨，麻辣咸香的口味讓人欲罷不能，但是又擔心吃了不健康?！笔忻顸S女士說，自己自從懷孕后就再也沒有買過辣條，一個是健康意識的提升，另外也有減肥、養(yǎng)生的需求，健康、低脂成為她購買休閑零食較為看重的因素。

一向被認為是“高油、高鹽、高添加”的辣條行業(yè)不得不“減添加”應對挑戰(zhàn)。據(jù)了解，該行業(yè)標準對調(diào)味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標注為辣條，應同時標注產(chǎn)品真實屬性名稱調(diào)味面制品。

針對辣條“高油、高鹽、高添加、低營養(yǎng)”的痛點，在發(fā)布的該行業(yè)標準中，食品添加劑的使用品種的數(shù)量減少七成以上，鹽的含量下降了17.7％，不超過6.6%；油的含量則下降了10%，≤27g/100g。

該行業(yè)標準還明確規(guī)定了調(diào)味面制品的范圍，對感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑等指標作出了具體規(guī)定，并明確規(guī)定了相應的試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存規(guī)范。同時，還對原料的感觀和理化指標作出了明確要求。在理化指標中，脂肪≤27g/100g，氯化物≤4%，酸價（以脂肪計）≤3mg /g，過氧化值≤0.25g/100g。生產(chǎn)企業(yè)要通過技術革新和進步實現(xiàn)減鹽降脂指標，而且不影響產(chǎn)品的貨架期。

辣條健康了

也不能超量食用

辣條健康化能否招攬更多的消費者？記者進行了走訪。市民潘女士表示，自己一直喜愛辣條，如今辣條能夠撕下“垃圾食品”的標簽對她來說可以放下顧慮，放心購買了。“以前少吃就是因為不健康，現(xiàn)在健康了一定會買啊?！迸伺空f。不過，對于辣條產(chǎn)品健康化，潘女士認為，除了要符合國家的標準，企業(yè)還應該關注消費群體的健康與更多需求，關注產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，在原料調(diào)整、產(chǎn)品研發(fā)、營養(yǎng)健康、低脂瘦身方面多發(fā)力，這樣消費者一定會越來越多。

當然也有市民對健康化的辣條依然心存疑慮。“少油、少鹽后味道肯定會有所折扣，那么商家會不會添加其他添加劑來吸引顧客？”一向養(yǎng)生的市民嚴女士稱自己不會購買辣條，她說，行業(yè)標準雖然有了，但企業(yè)是否會嚴格遵守還需要市場監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度。嚴女士認為，食品健康安全極其重要，除了相關部門加強監(jiān)督管理，群眾也該加強食品安全意識，做到健康吃、安全吃。

那么辣條又該怎么吃才健康？今年5月份，中國營養(yǎng)學會發(fā)布了《中國居民膳食指南（2022）》。膳食準則中新加入“會烹會選，會看便簽”一項。陜西省中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)科專家尹薇介紹，只有了解各類食物的營養(yǎng)特點，才能挑選營養(yǎng)密度高的食物；只有學會通過比較食品營養(yǎng)標簽，才能選購較健康的包裝食品。購買“健康化”的辣條時，大家也一定要學會看營養(yǎng)標簽，選擇最健康的辣條。

另外，任何食物都應食之適量。如今大家可選擇的食品花樣多，很容易導致能量、油、鹽等攝入超標，增加超重、肥胖的發(fā)生風險。不能覺得辣條健康了就超量食用，同樣會導致攝入超標?！吨袊用裆攀持改希?022）》中，鹽的攝入量由原來的成人一天不超過6克改為不超過5克。尹薇坦言，在我國，無論是兒童還是成人，高鹽飲食都非常普遍。如果在家吃飯時已經(jīng)吃夠了鹽量，一定要選擇購買低鹽食品。（編輯 李闖）

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